Tris di antipasti di pesce

Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e spennelliamo la superficie con del burro fuso, aiutandoci con un pennello.

Copriamo tutta la superficie con la pasta di acciughe, stendendola con un cucchiaio.

Arrotoliamo la pasta sfoglia fino a metà e poi facciamo lo stesso con l’altro lato.

Con un coltello tagliamo il rotolo in tanti pezzi dello spessore di circa 2 cm e disponiamoli sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno.

Inforniamo i ventagli di sfoglia e lasciamoli cuocere a 180-190 °C per circa 20 minuti.

Prepariamo due fette di pancarrè per tramezzini e due stampini a forma di stella, uno grande e uno piccolo.

Con lo stampo più grande tagliamo delle stelle di pancarrè e spalmiamole con un po’ di maionese.

Prepariamo poi le uova di capelin nere e rosse e usiamo lo stampino a stella più piccolo per guarnire le tartine, alternando una stellina nera e una rossa.

Mettiamo le nostre tartine su un vassoio e completiamo la decorazione con una foglia di prezzemolo e un pezzettino di limone.

Prepariamo il pesce spada a fette affumicato e la rucola. Mettiamo tutta la rucola su un piatto da portata e sistemiamoci sopra le fette di pesce spada.

Spremiamo mezza arancia e mezzo limone con uno spremiagrumi e uniamo al succo dell’olio extravergine di oliva e del sale, aiutandoci con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Usiamo l’emulsione ottenuta per condire il pesce spada, aiutandoci con un cucchiaio.

Per guarnire aggiungiamo delle fettine di arancia e di limone e della bacche di pepe rosa.