I cantucci alle mandorle, dolci tipici della cucina toscana, sono biscotti croccanti deliziosi perfetti per le feste e facili da preparare a casa. La tradizione li vuole inzuppati nel vin santo, ma sono ottimi con lo spumante o accompagnati da altri liquori. Il segreto della loro croccantezza è dato dall’ammoniaca per biscotti, infatti per renderli ancora più croccanti e farli durare a lungo in questa ricetta usiamo il lievito istantaneo per biscotti PANEANGELI. I cantucci si conservano perfettamente per settimane, basta chiuderli in un sacchetto per alimenti.
Scarica questa ricetta, presente nell’ebook di Paneangeli, da tenere in cucina a portata di mestolo!
Prova anche i cantucci al cioccolato
INGREDIENTI
- 3 uova
- 200 g zucchero
- 500 g farina
- 100 g di burro ammorbidito
- 200 g di mandorle con la buccia
- 1 bustina (9g) di Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI "ammoniaca per dolci"
- buccia grattugiata di 1 limone
PROCEDIMENTO
- Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone e una bustina lievito istantaneo per biscotti "Ammoniaca per Dolci" PANEANGELI.
- Mescoliamo e incorporiamo la farina un po' alla volta. Quando abbiamo aggiunto metà della farina, uniamo all'impasto le mandorle con la buccia e continuiamo ad impastare con le mani.
- Continuiamo ad aggiungere farina impastando con le mani sul piano di lavoro. Quando abbiamo usato tutta la farina e l'impasto è omogeneo ed elastico, lo lavoriamo in piccole parti formando dei filoncini da sistemare su una teglia ricoperta di carta forno.
- Inforniamo a 170° per 30 minuti con il forno ventilato, oppure a 180° per 30 minuti con il forno statico.
- Sforniamo e mentre i filoncini sono ancora caldi, con un coltello tagliamo a fette leggermente in diagonale per formare i cantucci.
- Sistemiamo i cantucci nella teglia e inforniamo ancora per 10 minuti. Questo passaggio serve a farli dorare e renderli più croccanti.
- Una volta pronti, lasciamo raffreddare i cantucci alle mandorle e siamo pronti per assaggiare!
- Provate anche voi la ricetta dei cantucci alle mandorle e condividetela con tutti i vostri amici!
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Ciao! Se io non voglio I pezzi interi di mandorle, si puó usare invece la farina di mandorla? Se si quanta? Grazie!
Ciao ! Ho provato la ricetta .. risultato strepitoso , grazie mille
Buongiorno Benedetta, può gentilmente dirmi con quale farina senza glutine posso sostituire quella da lei usata per questa ricetta?
Sempre restando nel tema del senza glutine, potrebbe (se vuole, beninteso) fare dei taralli salati senza glutine e condividere qui la ricetta?
Io ci ho provato tante volte ma l’impasto mi viene sempre troppo friabile, si spacca e non c’è verso di far riuscire la ricetta.
Grazie,
Meg
Oggi ho provato a fare i tuoi cantucci: che dire …sono buonissimi, è stato un successone!
Grazie mille!
Posso usare la farina tipo 1?
Ciao Stefania, sì va bene 🙂
Carissima Benedetta mi chiamo Nadia sono di Imola ti seguo sempre ed ho acquistato tutti i tuoi libri che sono diventati “la mia bibbia”. Ho sperimentato molte delle tue ricette e ne sono entusiasta (famiglia compresa) sei bravissima,mi piace molto la tua semplicità ed il modo in cui spieghi l’esecuzione dei tuoi piatti complimenti davvero. Ho appena sfornato i cantucci e fatto la crema al mascarpone: una bontà!!!!! Un abbraccio
Buongiorno mi chiamo Sonia oggi vorrei a fare i cantucci ma non ho trovato ammoniaca per dolci posso usare il lievito per dolci e quanto?grazie
Ciao Sonia, sostituisci l’ammoniaca per biscotti con una bustina di lievito per dolci 🙂
Appena sfornati, ottimi. Ho aperto il forno e una vampata di amoniaca :-))
Ciao, come mai solo in questa ricetta di cantucci c’è il burro e nelle altre no? Si può omettere o sostituire?
Grazie
Ciao Roberta, puoi sostituire il burro con circa 80 grammi di olio 🙂
Al posto del burro posso metterci l’olio? Se sì quanto?
Grazie mille
Ecco i miei cantucci! Con lo stello impasto ne ho fatti metá classici e metá al cioccolato 🙂 Buonissimi Benedetta, pollice in alto!
Bravissima Camilla 🙂 Grazie per avere condiviso la foto 🙂
ciao Benedetta, sto leggendo la ricetta dei cantucci anche sul tuo libro (il primo) e noto che non dici di mettere il burro.. quale dovrei seguire? questa o quella del libro?
Ho notato anch’io
Ho controllato i video,sono due ricette,quella nel libro ,poi un’altra con il burro…ho cercato qua le ricette e mi sono apparse entrambe…abbiamo l’imbarazzo della scelta!grazie Benedetta
Ciao Benedetta, ho eseguito tutto come da ricetta, anche i tempi di cottura..ma al momento del taglio mi si sono frantumati la maggior parte come mai?
Ciao Mariana, forse li hai cotti troppo 🙂
Ciao Mariana, potrebbe dipendere dal coltello. Io li ho fatti oggi e anche a me all’inizio si frantumavano; poi ho preso un coltello a sega molto grande e affilato e ho cominciato a dare un taglio netto, tutto d’un colpo e cosí mi sono riusciti senza sbriciolarsi.
Ciao Benedetta, invece del burro posso usare l’olio? Se e si che quantità? E che olio d’oliva o di girasole? Grazie buona giornata. p.s. se puoi mi rispondi al più presto perché li vorrei fare che li devo regalare, grazie di nuovo 🤗
Ciao Benedetta, come mai in questa ricetta c’è il burro, mentre nei cantucci al cioccolato no? Cosa cambia? Io volevo farli entrambi in unico impasto… Grazie
https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/cantucci-al-cioccolato/
https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/cantucci-al-cioccolato-con-nocciole-e-pistacchi/
Ciao Giovanni, scegli quella che preferisci 🙂
alla fine quanti cantucci vengono fuori con queste dosi?
Ciao Giacomo, onestamente non li ho mai contati 🙂
Rimangono morbidi e friabili o già il giorno si induriscono e difficili da mangiare?
Ciao Marianna, saranno buoni anche il giorno dopo 🙂
quale tipo di farina si deve usare?
Ciao Nina, la farina 00 andrà benissimo 🙂
Benedetta scusami al posto della bustina pan degli angeli posso usare direttamente l’ammoniaca per dolci
Ciao Massimo, sì certo 🙂
Ciao volevo sapere come farli senza glutine…. con cosa sostituisco la farina? farina di riso, maizena, fecola.. e in che quantità? grazie
Ciao Valentina ti lascio qui la ricetta dei cantucci alle castagne senza glutine 🙂 CLICCA QUI 🙂
Grazie mille!!! 😘
Il forno deve essere già alla temperatura di 170gradi?
Ciao Elena in forno preriscaldato andrà benissimo 🙂
È possibile fare i cantucci con mandorle anche senza la pelle?
Ciao Federica sì certo 🙂
Ciao, non sono ancora riuscita a trovare una tua ricetta sui ricciarelli. Puoi sopperire a questa mancanza? Intendevo farli per Natale.
Grazie mille
Ciao Elisabetta una bellissima idea 🙂 ci farò un pensiero 🙂
Ciao Benedetta.
Complimenti per tutte le tue ricette sempre buone alle quali attingo spesso.
Volevo per favore sapere se i cantucci posso prepararli anche con le nocciole visto che mia figlia è allergica alle mandorle e se la risposta è sì se devono essere con buccia o no e se le proporzioni degli ingredienti sono le stesse. Grazie mille.
Ciao Simona si certo sostituisci le mandorle con le nocciole mantenendo la stessa dose 🙂
Ho fatto la ricetta come da indicazioni….. ma mi si sono rotti praticamente tutti al momento del taglio 😭 (li ho sfornati dopo 30 minuti e tagliati subito)… i pochi rimasti interi li ho rimessi in forno a incroccantarsi e il sapore è molto buono! Peccato per l’aspetto bruttino 😔
Ciao Manuela la prossima volta se li rifai 🙂 la prima cottura falla più breve 🙂
Ciao ho provato questa ricetta …semplice ma di gusto. Io ho sostituito il burro con 80 ml di olio di girasole e sono venuti squisiti lo stesso. Non avevo in casa il lievito istantaneo per cui ho usato quello classico …mezza bustina. Dato che i biscotti me li mangia volentieri anche la mia bimba piccola purché siano morbidini…li ho fatti cuocere meno..solo 20 minuti …poi tagliati e altri 7 ..10 min. Sono rimasti leggermente croccanti ma non molli. Grazie
My family loves your biscottoni!! I will try this tomorrow but I’m certain they will be delicious!!
Ciao benedetta, se vorrei ottenere un risultato più morbido e meno croccante cosa dovrei fare? Grazie mille e complimenti per le ricette 😉.
Teresa io li ho cotti meno. 20 minuti in prima cottura . E altri 10 una volta tagliati..
Sara, grazie mille per il consiglio!!!
Ciao,
I cantuccini si possono fare con farina integrale o di riso?
Grazie e buon lavoro
Anna maria
fratiniannnmaria@gmail.com
Ciao Anna Maria ti consiglio di usare metà farina di semola con metà farina di riso o integrale 🙂
MITICA!!! avevo già sperimentato altre ricette di cantucci, ma i tuoi….sono i miei preferiti
anche tutte le altre tue ricette, il tuo modo di mostrare come fare le cose è molto rilassante e semplice da seguire: penso che il segreto sia di chi fa le riprese e le monta, e poi devo dirti che quando ti ho scoperto per me (marchigiana deportata in Valtellina per lavoro da quasi 30 aa) è stato emozionante sentire le espressioni dialettali che non sentivo più da tempo come “io faccio cuscì”
Ciao Franca sono contentissima che il mio modo di proporre le ricette ti piaccia, grazie per l’affetto 🙂
Benedetta le mandorle le fai prima tostare?
Ciao Maria Teresa non c’è bisogno si tosteranno durante la cottura dei biscotti 🙂
qualche giorno fa mi ero segnata gli ingredienti che prevedevano 800 gr, di farina, 5 uova e 200 gr. di mandorle… oggi volevo farli e mi ritrovo la ricetta con 500 gr. di farina, 3 uova e lo stesso quantitativo di mandorle. Qual’e’ la dose giusta?
grazie Marisa
Buongiorno Benedetta, proprio ieri mi sono cimentato in questa ricetta, che ho seguito alla lettera. L’unica cosa che ho cambiato é stato il lievito. Invece dell’ammoniaca ho usato il classico lievito per dolci vanigliato. Risultato? Sapore ottimo, ma non sono riuscito a tagliarli bene, mi si rompevano tutti! Ho provato sia a caldo, con un coltello da pane ben affilato, che a freddo. Stesso risultato.. Si rompevano. Secondo te può essere stato il lievito?
Ciao Enrico forse durante la prima cottura li hai cotti un po’ troppo 🙂
Ciao Benedetta, ho fatto i cantucci e sono venuti benissimo grazie
È già la terza volta che li preparo in un mese, sono la mia droga…
P.s.
Ricoperti di cioccolato fondente sono il top????
Menomale che esisti, Benedetta ????????❤
Ciao Benedetta ho fatto i tuoi cantucci l’anno scorso e sono venuti benissimo,stessa ricetta ho fatto quest’anno si sono sbriciolati mentre li tagliavo. Unico cambiamento ho messo il lievito per dolci al posto dell’ ammoniaca che non avevo, però nelle tue risposte ho letto che si poteva fare! Dove ho sbagliato? Grazie della risposta e buon Natale
forse hanno solo cotto di più Lucia 🙂
Salve Benedetta,
ma sono morbidi o croccanti?
Grazie e complimenti
Croccanti Barbara 🙂
Ciao Benedetta..si può usare l’olio al posto del burro?se sì quanto?
grazie mille li ho provati e sonno molto sodisfata con il rizultato grazzje grace
Se non si ha a disposizione il lievito specifico per biscotti, quello con ammoniaca, si può usare quello normale per dolci? Lina
Ciao Lia, puoi usare l’ammoniaca per dolci o se usi il lievito per dolci venngono bene lo stesso però leggermente diversi, inoltre non si mantengono a lungo 🙂
Ciao Benedetta, io mi trovo in America e l’ammoniaca per dolci é impossibile da trovare.
Suggerimenti?
Alternative?
Grazie!
Puoi usare 16g di lievito per dolci Azzurra 🙂
Benedetta per favore pubblica il procedimento della ricetta! Grazie!
Buongiorno Benedetta volevo chiederti se è possibile usare l’olio al posto del burro
Sì Ludovica 🙂
Ciao Benedetta con che c oisa posso sostituire l’ammonia per dolci qua in Australia non la posso trovare neppure nelle grosserie Italiane
Grazie
Va bene 16g di lievito per dolci Maria 🙂
Ciao benedetta ascolta volevo proprio fare oggi i tui canducci per natale e quindi ti chiedo: ma posso veramente metterli già nei sacchettini ke si vedono nel video e tenerli li fino a natale? Grazie
si certo valentina, grazie all’ammoniaca per biscotti, si mantengono tranquillamente per 2 mesi ????
Ciao Benedetta ????????. Innanzitutto complimenti per le tue meravigliose ricette e poi vorrei farti una domanda. Siccome non riesco a trovare questo lievito istantaneo per biscotti. Posso usare l’ ammoniaca per dolci? E se si quanto?
Sì Marica, 9g 🙂