Cantucci al cioccolato, ricetta facile per una golosa variante del classico dolce toscano. I
cantucci sono biscotti croccanti da mordere o da inzuppare nel vino o nello spumante. Sono
dolci perfetti per le feste natalizie, vedremo infatti come confezionare i cantucci in modo semplice per offrirli in regalo agli amici. Seguite con me la ricetta!
Oppure guardate la ricetta dei cantucci classici alle mandorle o dei cantucci al mosto.
Qualche consiglio prima di cominciare:
- Al posto dell’ammoniaca si può usare il normale lievito in polvere nella stessa quantità, tuttavia l’ammoniaca serve a rendere più croccanti e ad aumentare la durata dei biscotti.
- L’odore dell’ammoniaca scompare dopo il raffreddamento
- Per tranquillizzarvi: L’ammoniaca per dolci non c’entra nulla con l’ammoniaca per le pulizie!!! E’ un agente lievitante già conosciuto dalle nostre nonne!
- Per conservare i cantucci usate un scatola di latta o un sacchetto di plastica ermetico, rimarranno croccanti per qualche settimana
INGREDIENTI
- 3 uova
- 200 g zucchero
- 8 g ammoniaca per biscotti
- 480 g farina
- 100 g gocce di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
- In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e l'ammoniaca per biscotti.
- Iniziamo a mescolare e ad incorporare la farina una manciata alla volta.
- Quando abbiamo aggiunto metà della farina, uniamo le gocce di cioccolato e impastiamo bene.
- Continuiamo ad aggiungere farina impastando con le mani sul piano di lavoro.
- Stacchiamo dei pezzi di impasto e ricaviamo dei filoncini spessi due-tre di centimetri che sistemiamo sulla teglia coperta di carta forno. Inforniamo a 170° per 25 minuti.
- Sforniamo e tagliamo i filoncini ancora caldi con un coltello affilato per formare i cantucci. Teniamo il coltello leggermente in diagonale. I cantucci al cioccolato sono pronti!
- Se vogliamo una versione più croccante, come da tradizione, rimettiamoli subito in teglia e di nuovo in forno per 5-10 minuti al massimo, tiriamoli fuori quando sono dorati. Questo passaggio è facoltativo.
- Una volta sfornati, lasciamo raffreddare completamente i cantucci al cioccolato e sistemiamoli in un bel cestino.
- Per regalare i cantucci possiamo inserirli in piccoli sacchetti trasparenti per alimenti e chiuderli con dei nastrini colorati, oppure sistemarli su un bel vassoio con i centrini di carta e inserire tutto in una busta trasparente, anche questa da chiudere e infiocchettare con nastri colorati.
- Per conservarli qualche settimana basta inserirli in sacchetti o vasetti ermetici. Provate anche voi la ricetta dei cantucci al cioccolato e scrivete nei commenti la vostra opinione!
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buonissimi 😋 ho fatto i biscotti con 100 grammi di zucchero
Ciao Benedetta ho fatto i tuoi cantucci alle mandorle e sono venuti buonissimi .Adesso vorrei provare la versione al cioccolato però vorrei sapere perché in questa non ci sono i 100 grammi di burro .Ti ringrazio
Ciao Benedetta, in questa ricetta è possibile aggiungere una manciata di mandorle? Però ho in casa quelle senza buccia. Vanno bene ugualmente? Grazie mille!
Brava,ti ammiro molto perché sei una persona semplice ,intelligente,bravissima in cucina,in abbraccio
Ciao Benedetta, ho fatto i tuoi cantucci al cioccolato apprezzati da tutti devo farne di più, raddoppio le dosi giusto? Anche per quanto riguarda la quantità di ammoniaca ne metto 16 grammi o sempre comunque 8? Grazie
Ciao,
Che tipo di farina si può usare? Farina 00 per dolci va bene ?
Grazie
Erica
Molto buona e facile. Grazie.
Ciao…se li faccio con le mandorle e il steso procedimento??? E li ingredenti? E uguale??? Dal venezuela
Buon giorno , appena fatti , sono una bomba . Grazie per le tue ricette.
Gabriele
Ciao Benedetta, ho seguito questa ricetta ma l’impasto mi e’ risultato polveroso e non compattabile.. come mai secondo te ? Ho ripreso la tua ricetta dei cantucci alle mandorle e aggiungendo il burro ho salvato il tutto !
Ciao Francesca, a volte dipende dalla farina utilizzata, ma basta mettere un elemento umido in più che l’impasto si compatta 🙂
Ciao Benedetta,
Mi chiedevo quanti gr di cantucci vengono con questa ricetta? Vorrei fare dei sacchetti da regalare a Natale.
Altra domanda: nei commenti precedenti leggo che si può usare il lievito per dolci al posto dell’ammoniaca, ma la dose giusta qual è?! 8 o 16? Nei commenti precedenti,leggo entrambe le dosi.
Grazie e complimenti!!! 🙂
Ciao Daniela, sostituisci gli 8 grammi di ammoniaca con una bustina di lievito per dolci da 16 grammi 🙂
Al posto delle gocce di cioccolato posso utilizzare una barretta al cioccolato spezzettata?
Ciao Anastasia, sì certo 🙂
Che differenza c’è tra lavorare a mano e con la frusta elettrica. Ho fatto i cantucci con quest’ultimo metodo e sono venuti asciuttissimi.
Grazie.
Ciao benedetta come mai che qui non ci vuole il burro baci Rosetta da Lichtenstein
Ciao Rosetta in questa ricetta non occorre il burro 🙂
Io ho assaggiato dei cantucci al cioccolato che rimanevano morbidosi come devo fare?grazie ciao
Ciao Cristina dipende dalla ricetta :), prova a fare i miei cantucci sono davvero buonissimi 🙂
Ciao Benedetta!
Volevo provare a fare questi cantucci al
Cioccolato ma volevo sapere…cosa posso usare al posto dell’ammoniaca????
Ciao Cristina puoi usare il normale lievito in polvere nella stessa quantità, tuttavia l’ammoniaca serve a rendere più croccanti e ad aumentare la durata dei biscotti 🙂
Sono usciti troppo duri, perché?
Buonissimi 😋 !!!! Da Micaela e Sofia❤️
Bravissime 🙂 un grande abbraccio 🙂
Cara benedetta, complimenti per le tue ricette che seguo sempre con piacere! Ho appena scoperto la tua ricetta dei cantucci al cioccolato, volevo chiederti se posso sostituire il miele con lo zucchero e se posso usare farina 2 o macinata col mio mulino. Ti ringrazio davvero molto, sei bravissima e si vede che c’è tanta passione!
Ciao Ilaria sì certo 🙂
Eccoli… ????????
dove trovo l ammoniaca x dolci ??
Ciao Costanza, in tutti i supermercati 🙂 è una novità 🙂
Ciao Benedetta , ho fatto i cantucci sono davvero ottimi ????e mi sono venuti benissimo!!Grazie per le tue ricette sei unica Un abbraccio Loredana????????
Purtroppo non mi fa caricare la foto????
Grazie Benedetta,sono davvero buoni!!????????????
Un abbraccio Loredana ????
Sono perfetti Loredana! Grazie mille 🙂
Grazie a te cara Benedetta!!????
Ciaooo buoni fatti ma l’ho rimessi dentro per altri cinque minuti e quando si sono freddati li ho assaggiati e sono un po’ duri be’ penso che dovrebbero essere in pratica i veri cantucci… Eventualmente se io li volessi un po’ più morbidi cosa potrei fare ? Grazie
Puoi non metterli in forno Cristina, restano più morbidi 🙂
Ciao Benedetta, volevo chiedere quale tipo di farina usi nella ricetta, dato che non è specificato… Grazie in anticipo e buona serata.
Ciao Benedetta, vorrei provare a farli in versione senza glutine. Le dosi rimangono le stesse o cambia qualcosa?
Grazie in anticipo e buona giornata!
Ciao Elena, prova con le stesse dosi 🙂
Bonjour, j’aimerai savoir pourquoi dans votre Recette vous mettez de l’Ammoniac, NOUS, en France, on met de la Levure à Pain ou de la Levure à Gâteaux suivant ce que l’on veut faire, par quoi peut-on le remplacer, en France, on n’a pas……… MERCI……… J’aime beaucoup vos recettes, j’en ai fait quelques-unes………. cdlt……
Posso sostituire l’ammoniaca x dolci con il lievito pane angeli? Posso sostituire il cioccolato fondente con quello al latte delle uova pasquali? Grazie anticipatamente per la risposta.
Sì va bene Angela, per il lievito mettine 16g 🙂
Ciao benedetta non capisco una cosa, se volessi mettere il lievito classico per dolci ne devo mettere 8g o 16g?
Perché sopra la ricetta dice che le quantità sono le stesse ma nei commenti hai consigliato di mettere il doppio.
Grazie
Ciao Marika, 16g 🙂
Please tell me is ammoniaca baking powder? Thanks
CIAO,VOLEVO SAPERE SE L’ AMMONIACA SERVE AL POSTO DEL LIEVITO …..CMQ BELLA RICETTA FACILE E BUONA..GRAZIE.
Ciao Giusy, se usi l’ammoniaca non hai bisogno di lievito. L’ammoniaca è perfetta per i biscotti secchi che risultano più croccanti, inoltre ne migliora la conservazione
Fatti.Sono buonissimi!Posso inserire anche le mandorle la prossima volta.?Se sì in che quantità?Grazie a tutti voi e buon anno!
Ciao Angela ecco la ricetta dei cantucci alle mandorle https://www.fattoincasadabenedetta.it/cantucci-alle-mandorle-fatti-in-casa-da-benedetta/
Ciao benedetta
Vorrei chiederti se al posto dello zucchero posso mettere il miele e se la risposta è si quanto
Buona giornata volevo fare i cantucci questa mattina il forno deve essere preriscaldato?
Ciao Angela sì preriscaldato
ciao Benedetta ti vorrei chiedere se al posto del cioccolato posso mette noci e nocchie miste e quanti gr. grazie buona serata ciao p.s oppure la ricetta cambia ?
Ciao Benedetta, voglio assolutamente fare questa ricetta e regalarli per Natale.. però ho una domanda da farti..mia mamma si sente malissimo se respira l’ammoniaca (infatti in casa è vietato da anni), volevo sapere se l’odore che sprigiona questo agente lievitante è come l’ammoniaca che si usa nelle faccende di casa. Spero mi risponderai.. Grazie per tutte le tue ricette! :))
Ciao Paola, sono due sostanze completamente diverse. L’ammoniaca per dolci non ha niente a che vedere con la sostanza usata per le pulizie. L’ammoniaca per dolci sprigiona un odore durante la cottura, questo scompare quando i biscotti raffreddano.
Buonasera,una volta preparati utilizzando il lievito, per quanto giorni sono buoni? E come consigli di conservarli?grazie
Ciao Sabrina conservali in un sacchetto ermetico rimarranno più freschi per qualche settimana
al posto dell’ammoniaca cosa posso usare ? grazie
Ciao Benedetta,
Volevo Chiederti la ricetta publicata per quanti Cantucci e’?
Sei bravissima!!!
Saluti
Valter
salve,sono mariana ti seguo e preparo alcune tue ricette,quetsa e una di quelle che vorrei provare,volevo chiederti l’ammoniaca come posso sostituirla?invece delle gocce posso mettere le mandorle?
grazie saluti mariana
Ciao Mariana puoi sostituire l’ammoniaca con la stessa quantità di lievito in polvere, sì puoi mettere anche le mandorle
This recipe looks good.. Can you translate this to English?
Hi Rose, this is the English version https://www.fattoincasadabenedetta.com/recipe/chocolate-cantucci/
Buonissimi, facilissimi da fare!
Metà li ho lasciati più morbidi metà li ho rimessi in forno
Ciao Sonia bravissima, grazie per la foto!
Buongiorno Benedetta vorrei fare i tuoi cantucci al cioccolato ma se non ho l’ammoniaca per biscotti come la posso sostituire? Grazie
Ciao Rita puoi usare la stessa quantità di lievito in polvere
Scusami ma perché ho rispettato il procedimento è non si è amalgamato l’impasto?Grazie
Ciao Barbara, a volte è più difficile amalgamare l’impasto se la farina non viene incorporata poco a poco, oppure non si lavora abbastanza a lungo con le mani
Ciao Benedetta,si possono fare anche con il Bimby? Con che tempi e velocità?
Ciao Roberta, il Bimby non lo uso, ma credo che possano venire benissimo, in genere bastano pochi minuti per ottenere un impasto della giusta consistenza
dove compro l’ammoniaca? grazie
Ciao Sonia si trova nei maggiori supermercati
E con le noci si potrebbero fare secondo te??!!!
Ciao Rosaria, certo, puoi sostituire il cioccolato con la stessa quantità di noci a pezzetti
Credo che ci sia un errore,3uova nn posso impastare 430grammi di farina e 200gr.di zucchero.manca un grasso.(burro o olio.)
Ciao Elena la ricetta è senza burro nè olio, la farina va aggiunta man mano che si impasta
Ho unafameeee !
Nella ricetta dei cantucci al cioccolato non ci sono ne latte ne olio. E’una dimenticanza? Complimenti vivissimi per le ricette.
Ciao Paola, la ricetta è proprio così 🙂
li voglio provare anche io, posso ridurre le ricetta a metà per farne meno? come devo fare con le uova?
grazie
Ciao Marta, puoi mettere un uovo + un tuorlo
l’amoniaca si puo’ sostituire con altro?
Ciao puoi usare il classico lievito per dolci
Ciao Benedetta, se non ho l’ammoniaca per dolci i cantucci vengono bene e sono buoni ugualmente? Grazie mille Lucia.
Fatti e finiti! Croccantosissimi.
Benedetta posso fare questi biscotti semplicemente con limone grattuggiato (no cioccolato) da poterli usare la mattina per la colazione?
Ciao Rosalma, sì certo, i cantucci al limone sono un’altra variante molto gustosa 🙂
veloci, facili e buonissimi…sopratutto nel latte 🙂 grazie Bendetta x i tuoi preziosi consigli!!!
SEMPLICE E DELIZIOSI
Ciao Benedetta, spero non ti offendi si ti do del TU, ma dato che potresti essere mia figlia…. Scrivo dall’America,seguo le tue ricette, e guardandoti in azione mi ricordo mamma, in cucina era come te!!!
Ho provato varie ricette tue, ottime. Ora ho appena provato a fare i cantucci… non ti dico quello che ho dovuto fare☺ Preparato la ricetta, sostituendo il cioccolato con uvetta; infornati per 20 minuti a 200, i forni sono ovviamente diversi, non si sono cotti, infornato di nuove per altri 20 minuti, niente… infornato di nuovo a 300 per circa 15 minuti, successo. Li ho tagliati di sbieco e ora ultima infornata per averli croccanti. FINALMENTE!! sono deliziosi specialmente con (e qui il mio Italiano e messo alla prova) un po di zucchero a velo mischiato con marsala e latte sopra i biscotti… non ricordo la parola per questo intingolo. Scusa il mio Italiano, sono assente da Roma da oltre 50 anni, sono fuori pratica LOL. Grazie per tutte le belle e buone ricette che ci fai avere. Auguri per il libro, un successo!!!
Ciao Wilma grazie per il tuo affetto, un abbraccio 🙂
Ho notato che non c’è burro né olio in questa ricetta
Ciao Emilia, sì sono biscotti secchi senza burro
Salve…ho usato l ammoniaca 8gr ma ho la sensazione che si sente molto il sapore..è normale?grazie mille
Ciao Lorenza, rispettando i tempi di cottura e lasciando raffreddare completamente, non dovresti più sentire nè odore nè sapore di ammoniaca.
È normale che nella lavorazione e cottura si sprigioni un odore molto notevole ad ammoniaca???non l’avevo mai usata e mi sono un po’ preoccupata…Comunque, fatti!???? Grazie!!
Si è normale, scompare completamente con la cottura e il raffreddamento. Bisogna rispettare le dosi indicate dell’ammoniaca per dolci e i tempi di cottura 🙂
Se invece delle gocce di cioccolato metto le nocciole o le mandorle, l’impasto è lo stesso? Poi ti chiedo, ma il burro non si mette?
ciao Giulia, sì puoi mettere anche mandorle o nocciole. Il burro non si mette.
posso mettere il lievito per dolci e in piu l’ammoniaca per dolci , per la conservazione ???
Ciao Tonia, se metti l’ammoniaca non serve il lievito e viceversa. L’ammoniaca per Biscotti è un lievito
Col lievito si conservano al massimo 2 sett. Con l’ammoniaca sono molto più asciutti e durano più di un mese 🙂
Se metto il lievito,devo mettere una bustina o metà?
Ciao Bice, metti mezza bustina (8g)
Ciao, ho letto che posso sostituire l’ammoniaca con il lievito… ma nella stessa quantità? Inoltre se voglio farli con le mandorle adottò lo stesso procedimento? Grazie .
Ciao Paola, si usa la stessa quantità di lievito, puoi sostituire le gocce di cioccolato con le mandorle. Oppure segui la ricetta dei cantucci alle mandorle (preparata con altre dosi) . https://www.fattoincasadabenedetta.it/cantucci-alle-mandorle-fatti-in-casa-da-benedetta/
Ciao io li ho appena infornati ma ho letto dopo che dovevo usare 16g di lievito
😔😔😔😔Cosa succede?
L’ammoniaca non la trovo, posso usare il lievito?
certamente
Ciao Benedetta se metto il comune lievito per dolci anziché l’ammoniaca che effetto ottengo?
Grazie!
Manuela
Ciao Manuela l’effetto è molto simile, solo che l’ammoniaca aiuta la conservazione dei biscotti
Benedetta cara,ma l’ammoniaca è uguale al cremontartaro?????
Ciao Civita, l’ammoniaca è più adatta ai biscotti, mentre il cremor tartaro alle torte soffici