PENNY
L’Angelica
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I cantucci alle mandorle sono dei dolci tipici toscani, una vera prelibatezza, profumati e aromatici. Croccanti e friabili, questi biscotti si preparano soprattutto nella zona di Prato ma sono amatissimi in tutta Italia, si trovano in vendita già pronti ma prepararli con le nostre mani ci darà un sacco di soddisfazione!
Ricetta cantucci alle mandorle
La ricetta dei cantucci è molto facile da preparare in casa. Il segreto della loro croccantezza è l’ammoniaca per biscotti: io infatti ho utilizzato il Lievito istantaneo Ammoniaca per Biscotti Paneangeli per renderli super croccanti e farli durare a lungo.
Gli ingredienti che ci serviranno per realizzare questi deliziosi biscotti con le mandorle sono molto semplici: uova, zucchero, burro, scorza di limone, ammoniaca, lievito, farina e, ovviamente, mandorle! Vanno bene pelate o anche con la buccia, in base a quelle che abbiamo in casa o che troviamo al supermercato.
Impastiamo gli ingredienti, formiamo dei filoncini con il composto e cuociamo in forno. A quel punto tagliamo i filoncini in diagonale e inforniamo nuovamente per aggiungere croccantezza ai nostri cantucci con le mandorle. È importante ricavare i biscotti tagliando i filoncini subito, quando l’impasto è ancora caldo, altrimenti si potrebbe rompere e frastagliare!
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Come servirli
Dopo il secondo passaggio in forno è importante lasciare raffreddare completamente i biscotti. A quel punto, conserviamo, impacchettiamo o gustiamo i cantucci a piacere. Si possono preparare tutto l’anno, sono perfetti come biscotti di Natale da fare in casa e regalare, ma anche da tuffare nel latte per la colazione di tutti i giorni. Se li vogliamo regalare, divertiamoci a confezionarli in modi carini in un vassoio coperto con la carta trasparente e chiusa con un bel fiocco.
Se vogliamo seguire la tradizione, cantucci e vin santo sono un’accoppiata classica e senza tempo: versiamone un bicchierino e inzuppiamoli a fine pasto. Se non abbiamo il vin santo, possiamo gustare i biscotti anche con lo spumante o con altri liquori.
Forza, prepariamo questa ricetta e fatemi sapere come vi è venuta. Potete trovare la ricetta anche nell’ebook di Paneangeli, in modo da tenerla in cucina a portata di mestolo!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
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Ingredienti
- 3 uova
- 200 g zucchero
- 500 g farina
- 100 g burro ammorbidito
- 200 g mandorle con la buccia
- 9 g lievito istantaneo per biscotti Lievito per Biscotti Ammoniaca per dolci PANEANGELI
- 1 limoni la buccia grattugiata
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
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Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
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Preparazione
Come fare: Cantucci alle mandorle
Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di un limone e una bustina Lievito istantaneo Ammoniaca per Biscotti PANEANGELI.
Mescoliamo e incorporiamo la farina un po’ alla volta. Quando abbiamo aggiunto metà della farina, uniamo all’impasto le mandorle con la buccia e continuiamo ad impastare con le mani.
Continuiamo ad aggiungere farina impastando con le mani sul piano di lavoro. Quando abbiamo usato tutta la farina e l’impasto è omogeneo ed elastico, lo lavoriamo in piccole parti formando dei filoncini da sistemare su una teglia foderata con carta forno.
Inforniamo a 170 °C per 30 minuti con il forno ventilato, oppure a 180 °C per 30 minuti con il forno statico.
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Sforniamo e mentre i filoncini sono ancora caldi, con un coltello tagliamo a fette leggermente in diagonale per formare i cantucci.
Sistemiamo i cantucci nella teglia e inforniamo ancora per 10 minuti. Questo passaggio serve a farli dorare e renderli più croccanti.
Una volta pronti, lasciamo raffreddare i cantucci alle mandorle e siamo pronti per assaggiare!
Provate anche voi la ricetta dei cantucci alle mandorle e condividetela con tutti i vostri amici!
Consigli
Il cantuccio tradizionalmente contiene burro, ma se non lo vogliamo usare possiamo sostituirlo con 90 grammi di olio di semi di girasole.
I cantucci con mandorle sono forse i più classici, ma ne esistono tante varianti che possiamo preparare modificando questa ricetta. Si possono fare senza uova, con altri tipi di frutta secca come le noci o le nocciole, magari da abbinare al cioccolato!
Questi biscotti toscani si possono rendere ancora più aromatici usando anche qualche goccia di aroma alle mandorle in fiala. Si può aggiungere anche una puntina di cannella all’impasto prima di formare i filoncini, a noi la scelta.
Conservazione dei cantucci alle mandorle
I cantucci toscani si possono preparare in abbondanza perché si mantengono ottimi a lungo, fino a 2 mesi! Consiglio di tenerli ben chiusi in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, oppure in un barattolo di latta.
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Un mondo di meravigliose prelibatezze, dolci e salate, tutto da provare.
Maya
Che tipo di farina va usata 0-00? Grazie
31 Gennaio 2026 Rispondi