Cantucci alle castagne senza glutine

Name: Cantucci alle castagne senza glutine
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 20
Ingredients: uova 2 medie; zucchero 75 g; farina di riso 100 g; farina di castagne 75 g; ammoniaca per dolci 4 g; gocce di cioccolato 30 g facoltativo

Ilaria di Polvere di Riso

I cantucci alle castagne senza glutine sono una versione diversa e particolare, molto autunnale, dei classici cantucci toscani.

colazione da fare con e per i bambini dopo cena merenda Natale senza burro senza glutine senza lattosio senza lievito senza nichel

Stagione: Autunno, Inverno
Ingredienti: 6
Facilità: facile
Pronto in: 25 minuti

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I cantucci alle castagne sono la rivisitazione senza glutine dei cantucci al cioccolato e dei cantucci alle mandorle ovvero la versione più tradizionale. Solitamente si è soliti gustarli durante le feste di Natale inzuppati nel vin santo, con lo spumante o accompagnati da altri liquori per un dopo cena davvero goloso.

Questa versione molto autunnale dei classici dolcetti di tradizione toscana, si fa in modo veloce. Sono perfetti da mangiare a colazione e sono uno spuntino spezza fame davvero gustoso.

Guarda anche BISCOTTI AL MIELE, BISCOTTI DI RISO E CASTAGNE, PEPATELLI AI SEMI DI ZUCCA

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 25 minuti

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Ingredienti

Dosi per cantucci 20 cantucci

2 uova medie
75 g zucchero
100 g farina di riso
75 g farina di castagne
4 g ammoniaca per dolci
30 g gocce di cioccolato facoltativo

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 20 cantucci)

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Preparazione

Come fare: Cantucci alle castagne senza glutine

Modalità Passo passo Mostra foto

Cantucci alle castagne senza glutine - Step 1

In una ciotola versiamo le uova, lo zucchero e mescoliamo bene.

Cantucci alle castagne senza glutine - Step 2

Aggiungiamo l’ammoniaca, la farina di riso, la farina di castagne e le gocce di cioccolato (sono opzionali a seconda dei gusti).

In alternativa

Usiamo 8 gr di lievito per dolci al posto dell'ammoniaca.

Cantucci alle castagne senza glutine - Step 3

Impastiamo bene fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Cantucci alle castagne senza glutine - Step 4

Formiamo un filoncino con l’impasto aiutandoci con un pochino di farina di riso se necessario.

Cantucci alle castagne senza glutine - Step 5

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 170 °C per 20 minuti circa.

Cantucci alle castagne senza glutine - Step 6

Una volta cotto il filoncino, sforniamo, facciamo raffreddare qualche minuto e tagliamo i cantucci con un coltello a lama liscia.

Scegliamo se cuocere in forno statico a 170 °C per 5 minuti circa i cantucci tagliati. Io ho scelto di non farlo perché preferisco i biscotti più morbidi.

Ingredienti

cioccolato farina di castagne farina di riso uova zucchero

Presente in

colazione da fare con e per i bambini dopo cena merenda Natale senza burro senza glutine senza lattosio senza lievito senza nichel

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Commenti (21)

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sarina-1979virgilio-it

È indispensabile l’ammoniaca in questa ricetta? Si può sostituire con qualcos’altro?

28 Marzo 2023 Rispondi
- Benedetta Rossi
  
  Sì Sarina, per i cantucci l’ammoniaca è necessaria perché dona la giusta consistenza e fa in modo che si conservino bene, oltre che a lungo 😊
  
  28 Marzo 2023 Rispondi
sara p.

Ecco i miei bozzetti, non avendo problemi con il glutine e nemmeno farina di riso a casa ho usato 150g di farina 00.

24 Marzo 2020 Rispondi
- Benedetta
  
  Bravissima Sara!
  
  24 Marzo 2020 Rispondi
Tiziana

Ciao Benedetta, Questi biscotti, dato che prevedono l’uso dell’ammoniaca, durano anche un mese al pari delle ricette che proponi col lievito per biscotti PANEANGELI? Grazie

22 Dicembre 2019 Rispondi
- Benedetta
  
  Ciao Tiziana, i biscotti con l’ammoniaca durano di più, l’importante è conservarli alla perfezione magari in un barattolo con chiusura ermetica 🙂 Sinceramente a me i biscotti non mi sono mai durati più di una decina di giorni…perché finiscono prima 🙂
  
  23 Dicembre 2019 Rispondi
Chiara

Ma l’ammoniaca non è velenosa?

15 Dicembre 2019 Rispondi
- Benedetta
  
  Ciao Chiara, l’ammoniaca per i dolci nasce proprio a scopo alimentare, è uno dei lieviti più antichi, in ogni caso se non ti senti sicura sostituiscila con un normale lievito per dolci 🙂
  
  16 Dicembre 2019 Rispondi
Roberta

Per forza bisogna usare l’ammoniaca? Grazie

13 Dicembre 2019 Rispondi
Laura

Posso sostituire la farina di riso con la farina 00?

2 Novembre 2017 Rispondi
Margarita

Ciao benedetta:
Vorrei sapere dove si trova l’ ammoniaca alimentare e se si può sostituire con qualche altro prodotto, grazie

20 Ottobre 2017 Rispondi
- Ilaria di Polvere di riso
  
  ciao Margarita, l’ammoniaca la trovi nel reparto lieviti e dolci di tutti i supermercati oppure in farmacia 🙂 l’alternativa è 8 gr di lievito per dolci ma il risultato non sara lo stesso 🙂
  
  21 Ottobre 2017 Rispondi
Fiammetta

Ciao, vorrei provare questa ricetta ma non riesco a trovare l’ammoniaca…mi dai un’alternativa?
L’ho cercata anche per un’altra tua ricetta ma non ho potuto provare neanche quella sempre per lo stesso motivo.
Grazie

19 Ottobre 2017 Rispondi
- Ilaria di Polvere di riso
  
  ciao Fiammetta, l’ammoniaca la trovi nel reparto lieviti e dolci di tutti i supermercati oppure in farmacia 🙂 l’alternativa è 8 gr di lievito per dolci ma il risultato non sara lo stesso 🙂
  
  21 Ottobre 2017 Rispondi
Simona

È una ricetta glutine Free!

19 Ottobre 2017 Rispondi
- Ilaria di Polvere di riso
  
  si Simona 🙂
  
  21 Ottobre 2017 Rispondi
roberta

scusa ma che ammoniaca si usa?

19 Ottobre 2017 Rispondi
- Ilaria di Polvere di riso
  
  l’ammoniaca per dolci, la trovi al supermercato 🙂
  
  21 Ottobre 2017 Rispondi