Paneangeli
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I rotoli, che siano dolci o salati, mi piacciono un sacco e li faccio spesso. Una delle versioni dolci perfette per il periodo autunnale è il rotolo dolce di castagne: delizioso e golosissimo (anche molto elegante!), da servire alla fine di una cena tra amici, ma anche al buffet di una festa in casa.
Rotolo dolce di castagne: la ricetta facile e golosa
La ricetta è semplice e veloce: basta preparare la pasta biscotto e farcirla con una crema di castagne arricchita da mascarpone, panna zuccherata, zucchero a velo e cacao.
A completare l’opera, un’elegante decorazione fatta con panna montata e castagne cotte. Per la pasta biscotto ho utilizzato la mia ricetta base, senza però la scorza di limone e sostituendo una parte di farina con la farina di castagne, così da avere già un bel colore e sapore di castagna!
Mi raccomando: per la pasta biscotto ricordiamo che le uova devono essere a temperatura ambiente, così riusciremo a montare bene gli albumi.
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Di solito non setaccio mai la farina quando faccio i dolci; in questo caso sì, perché ho voluto riprodurre fedelmente una ricetta che ho visto fare in Giappone. I risultati sono eccellenti! Riguardo la decorazione, io ho usato una sac à poche con panna montata, ma se abbiamo fretta o scarsa manualità può bastare anche una bella spolverata di zucchero a velo.
Vi va di provare a realizzare questo dessert buonissimo e bello da vedere? In mezz’ora avrete un dolce di fine pasto da leccarsi i baffi… Se lo provate, fatemi poi sapere se vi è piaciuto!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+2 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
- 5 uova
- 70 g zucchero
- 30 g farina di castagne
- 20 g farina 00
- 70 g olio di semi di girasole
- 150 g castagne bollite, più q.b. per la decorazione
- 250 g mascarpone
- latte q.b.
- 200 ml panna zuccherata
- 80 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini cacao amaro
- panna montata zuccherata q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 porzioni)
Gli utensili di Benedetta
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
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Preparazione
Come fare: Rotolo dolce di castagne
Partiamo dalla preparazione della pasta biscotto: separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo piano con la frusta a mano, cercando di non far smontare gli albumi.
Aggiungiamo i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare con la frusta manuale. Versiamo a filo l’olio di semi di girasole.
Uniamo anche la farina di castagne e la farina 00 setacciate. Mescoliamo bene e sistemiamo l’impasto su una teglia quadrata (35×35 cm) ricoperta con un foglio di carta forno, avendo cura di spalmare bene l’impasto su tutta la superficie della teglia.
Facciamo cuocere per 15-20 minuti a 170 °C in forno ventilato preriscaldato, oppure a 180 °C in forno statico per lo stesso tempo.
In alternativa
- Se non avete la teglia, va benissimo anche la placca del forno.
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Mentre la pasta biscotto cuoce, prepariamo la farcitura mettendo in un tritatutto le castagne e un goccio di latte. Mettiamo da parte la crema di castagne ottenuta e montiamo la panna in una ciotola con le fruste elettriche.
Aggiungiamo il mascarpone e frulliamo di nuovo. Continuiamo aggiungendo lo zucchero a velo e il cacao amaro. Frulliamo per bene il tutto e aggiungiamo per ultima la crema di castagne. Frulliamo nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Adesso sforniamo la pasta biscotto, facciamola raffreddare e poi togliamola delicatamente dallo stampo. Versiamo e spalmiamo sopra la pasta biscotto la nostra crema di farcitura, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
Aiutandoci con la carta forno usata per rovesciare la pasta biscotto, arrotoliamola a formare il rotolo, che faremo riposare un paio d’ore in frigorifero prima di tagliarlo.
Trascorso il tempo di riposo, mettiamo il rotolo sul vassoio da portata, decoriamolo con la sac à poche riempita con panna montata e completiamo il dolce con qualche castagna bollita messa sopra la panna.
luisella-ferracuti-lfgmail-com
ciao Benedetta!quanto deve cuocere la pasta biscotto in forno e a che temperatura?
19 Ottobre 2024 Rispondi