Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
Il rotolo al pistacchio che vedremo in questa ricetta è un dolce senza lievito e senza farina che conquista tutti con la sua ricca farcitura di panna montata e crema al pistacchio! Al posto della farina classica ho usato l’amido di mais, così da rendere la ricetta adatta anche a chi segue un’alimentazione senza glutine.
Ricetta rotolo al pistacchio
Scenografico e goloso, questo dolce al pistacchio si prepara con una pasta biscotto senza farina e senza lievito, che resta leggera e soffice grazie agli albumi montati a neve.
Il procedimento è semplice e non serve grande manualità: montiamo gli albumi a neve con lo zucchero e poi incorporiamo delicatamente i tuorli, l’amido di mais, l’olio e, se ci piace, l’aroma al rum. Per ottenere il caratteristico colore verde io ho aggiunto qualche goccia di colorante alimentare blu, che mescolato all’impasto giallo delle uova ci fa avere il verde.
Pubblicità
Stendiamo l’impasto in teglia e lo cuociamo in forno. Una volta raffreddata la pasta biscotto, ho farcito la base con un generoso strato di crema al pistacchio e panna montata, arricchita da una spolverata di farina di pistacchio che rende ogni fetta ancora più profumata e gustosa. A questo punto arrotoliamo, facciamo rassodare in frigo e serviamo il nostro rotolo con crema di pistacchio e panna.
Come servirlo
Questo rotolo al pistacchio morbidissimo è perfetto per concludere il pranzo della domenica, ma possiamo prepararlo anche in occasione di feste e compleanni. Serviamolo ben freddo di frigorifero, decorato con ciuffetti di panna montata, granella o farina di pistacchio e qualche pistacchio intero.
Forza, prepariamo insieme questo delizioso rotolo dolce e poi fatemi vedere nei commenti le foto dei vostri!
Potrebbero interessarti anche:
Pubblicità
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti *
*+1 ora di riposo in frigorifero
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 5 uova
- 70 g zucchero
- 70 g olio di semi di girasole
- 50 g amido di mais
- colorante alimentare blu q.b.
- 1 fialetta Aroma Rum facoltativo
- 300 g crema di pistacchio
- 500 ml panna zuccherata
- farina di pistacchio q.b.
- pistacchi interi q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 300W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in polietilene a bassa densità, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Rotolo al pistacchio
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero e montiamo ancora per incorporarlo.
Da ora in poi lavoriamo con una frusta a mano per mantenere il composto spumoso. Uniamo un tuorlo alla volta e lo incorporiamo completamente prima di aggiungerne un altro.
Setacciamo e aggiungiamo l’amido di mais, mescoliamo e aggiungiamo poco a poco l’olio di semi.
Versiamo una fialetta al rum per aromatizzare: questo passaggio è facoltativo.
Ora abbiamo un bel composto spumoso giallo. Aggiungiamo qualche goccia di colorante alimentare blu. Il blu e il giallo daranno vita a un bel verde intenso.
Pillola furba
- Uniamo qualche goccia di colorante alla volta e mescoliamo, se serve ne aggiungiamo un altro po'. In questo modo possiamo ottenere la tonalità di verde desiderata.
Versiamo l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, livelliamo con la spatola. Io ho usato una teglia quadrata da 35 x 35 cm, ma va benissimo anche la placca del forno.
Pubblicità
Inforniamo a 175 °C per 15 minuti con il forno statico, oppure 165 °C per 15 minuti con il forno ventilato.
Togliamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare completamente. Quindi eliminiamo la carta forno usata in cottura e poggiamo la pasta su un foglio di carta forno pulito mantenendo la parte spugnosa in basso.
Spalmiamo la crema di pistacchio sulla superficie. Montiamo a neve la panna zuccherata e la spalmiamo sul pistacchio, lasciandone un po’ da parte per la decorazione. Quindi versiamo la farina di pistacchio sulla panna.
È il momento di chiudere il rotolo aiutandoci con il foglio di carta forno che dovrà avvolgere il rotolo. Teniamo in frigo per un’ora.
A questo punto togliamo la carta e tagliamo due fettine alle estremità del rotolo che vanno eliminate per rendere la presentazione del rotolo più elegante. Con eliminate intendo assaggiate per verificare la bontà del dessert prima di servirlo agli ospiti!
Sistemiamo il rotolo su un bel piatto da portata e decoriamo a piacere con la panna montata avanzata, la farina di pistacchio e qualche pistacchio intero.
Il rotolo al pistacchio è pronto per essere servito! Provatelo anche voi e fatemi sapere cosa pensate di questo delizioso dessert!
Consigli
Possiamo aromatizzare la pasta biscotto con rum, vaniglia o scorza di agrumi a seconda dei nostri gusti.
Per una versione ancora più ricca possiamo aggiungere alla farcitura gocce di cioccolato bianco oppure pistacchi tritati, così da dare un tocco croccante al nostro rotolo con crema di pistacchio.
Conservazione del rotolo al pistacchio
Il rotolo alla crema di pistacchio si conserva in frigo, ben coperto con pellicola per alimenti o chiuso in un contenitore ermetico. Si mantiene buono per 2-3 giorni e, se vogliamo, possiamo prepararlo anche il giorno prima e decorarlo poco prima di portarlo in tavola, così sarà ancora più pratico da servire.
Antonietta Spessot
Buonissimo e bello da vedere….grazie Benedetta per la ricetta!!!
11 Marzo 2026 Rispondi