Rotolo bicolore panna e cacao

NOTA: le dosi indicate nella ricetta sono per 2 rotoli. Mettete in una ciotola capiente gli albumi, lo zucchero e la bustina di vanillina, quindi montate tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una neve ferma.

Aggiungete adesso agli albumi uno per volta i tuorli, sempre aiutandovi con lo sbattitore elettrico; vi consiglio di non lavorare eccessivamente il composto e di fermarvi appena tutti i tuorli saranno ben amalgamati.

Dividete il composto in due parti uguali per realizzare i due impasti. In una ciotola aggiungete 40g di amido di mais setacciato e 30g di olio e lavorate con una spatola con i classici movimenti dal basso verso l’alto fino ad avere un impasto ben amalgamato. Nell’altra ciotola aggiungete 30g di amido di mais e 10g di cacao amaro setacciati e 30g di olio. Anche in questo caso lavorate con la spatola con i classici movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Trasferite i due composti, quello bianco e quello al cacao, nelle sac à poche.

In una teglia rettangolare (la mia misura 30cm x 25 cm) rivestita da carta forno, versate i due impasti aiutandovi con la sac a poche facendo delle strisce diagonali alternate, così come mostrato in foto. Con le dosi date otterrete 2 rotoli di media grandezza. Cuocete il rotolo in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti.

Cotto il rotolo, fatelo raffreddare coperto da un canovaccio da cucina leggermente inumidito; questo piccolo accorgimento manterrà il rotolo “umido” e molto flessibile.

Mentre il rotolo raffredda preparate la crema di farcitura. Lavorate la panna vegetale insieme al mascarpone aiutandovi con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema ben montata.

Pronta la crema trasferitela in frigo fino al momento del suo utilizzo.

Raffreddato il rotolo, staccatelo con delicatezza dalla carta forno, quindi spalmate uniformemente la crema di nocciole (sul lato che era a contatto con la carta forno). Abbiate cura di lasciare senza farcitura il lembo di rotolo che corrisponderà alla chiusura.

Spalmante adesso la crema di panna, ed anche in questo caso lasciate libero il lembo che corrisponderà alla chiusura. Arrotolate il tutto su se stesso dal verso del lato più lungo, fino ad ottenere un rotolo ben compatto.

Realizzato il rotolo, avvolgetelo saldamente nella pellicola da cucina trasparente e fatelo riposare in frigo per un paio d’ore.

Ecco il rotolo bicolore panna e cacao servito in tavola! Toglietelo dalla pellicola, livellate le estremità e adagiatelo sul piatto di servizio.