Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Preparare le ciliegie sotto spirito è un modo goloso per gustare tutto l’anno uno dei frutti più buoni che la natura ci offre durante il periodo estivo. Come molte conserve, si prestano a meraviglia per tante ricette, dai dolci ai cocktail.
Ciliegie sotto spirito ricetta della nonna
Noi abbiamo fatto le ciliegie sotto spirito con gambo, limitandoci a tagliarne via un pezzetto per accorciarlo. Le abbiamo anche lasciate intere, senza denocciolarle, in modo che poi si presentino benissimo e siano perfette anche come decorazione.
Il procedimento è molto semplice. Realizziamo uno sciroppo leggero e semplicissimo con acqua e zucchero, sistemiamo le ciliegie in un vasetto insieme alle stecche di cannella e poi versiamo lo sciroppo freddo nel vasetto. A quel punto aggiungiamo l’alcol, che dovrà coprire completamente la frutta in modo che non ci siano vuoti d’aria. Se preferiamo, possiamo sostituire l’alcol alimentare con vodka o grappa leggera, a noi la scelta!
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La macerazione della frutta sotto spirito richiede un po’ di tempo, nel caso delle ciliegie consigliamo di lasciarle riposare almeno tre mesi. In questo modo assorbiranno profumi e aromi e diventeranno morbide e gustosissime. Vedrete, il detto vale anche in questo caso: una ciliegia sotto spirito tira l’altra!
Come servirle
Una volta macerate, possiamo realizzare tanti dolci con ciliegie sotto spirito e usarle per decorare torte, crostate, dolci al cucchiaio, gelati e così via. Si gustano fredde o a temperatura ambiente e possiamo stuzzicarle anche da sole o abbinate a cioccolato fondente, liquori e cocktail.
Vediamo nel dettaglio come fare le ciliegie sotto spirito e raccontateci nei commenti come preferite usarle!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti *
*+3 mesi di macerazione
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Ingredienti
- 330 g ciliegie
- 80 g zucchero
- 160 g acqua
- 160 g Alcool alimentare 95° oppure liquore neutro ad alta gradazione
- 3 stecca di cannella
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 vasetto da 500 g)
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Preparazione
Come fare: Ciliegie sotto spirito
Versiamo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e mescoliamo.
Portiamo a bollore e dal momento in cui inizia a bollire lasciamo cuocere per circa 2 minuti, mescolando, fino a completo scioglimento dello zucchero. Quando abbiamo ottenuto uno sciroppo omogeneo, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo tagliamo il gambo delle ciliegie per accorciarlo.
Sistemiamo le ciliegie in un vasetto di vetro pulito e sterilizzato, inserendo anche le stecche di cannella.
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Quando lo sciroppo è completamente freddo, versiamolo nel vasetto.
Rabbocchiamo con l’alcol alimentare fino a immergere completamente le ciliegie.
Chiudiamo bene il vasetto e lasciamo macerare in un luogo fresco e al buio per circa 3 mesi.
Trascorso il tempo di riposo, le ciliegie sotto spirito saranno pronte per essere consumate o utilizzate in dolci e cocktail.
Consigli
Le ciliegie da mettere sotto spirito devono essere ben mature ma ancora sode e integre, così manterranno una consistenza piacevole durante la macerazione.
È importante che il vasetto sia perfettamente pulito e asciutto. Con queste dosi, noi ne abbiamo preparato uno da 500 grammi.
Possiamo personalizzare la ricetta aggiungendo scorza di limone, vaniglia o chiodi di garofano per ottenere sfumature aromatiche diverse. Anche lo zucchero di canna rappresenta una valida alternativa a quello bianco, otterremo note più caramellate e ugualmente sfiziose!
Conservazione delle ciliegie sotto spirito
Le ciliegie sotto spirito dolci si conservano per diversi mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, è consigliabile richiuderlo accuratamente dopo ogni utilizzo e conservarlo sempre lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole.
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