Filetto al pepe verde

Un secondo di carne elegante, ricco e saporito, in cui la scarpetta finale è davvero d’obbligo!

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Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
8
Facilità
facile
Pronto in
20 minuti

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Il filetto al pepe verde è un secondo sfizioso e saporito che, come ci racconta Benedetta, era molto di moda negli anni Ottanta, e ancora oggi si può portare in tavola quando vogliamo un secondo di carne facilissimo da preparare, originale e con una salsina deliziosa. Vedrete, sarà impossibile non fare la scarpetta!

Filetto al pepe verde: la ricetta facile di Benedetta

In questa ricetta, Benedetta abbina un taglio di carne magro e pregiato a una salsa aromatica e gustosa a base di panna da cucina, senape e pepe. Il filetto al pepe verde con panna si può servire dopo un primo piatto leggero e insieme a un contorno sfizioso. Per esempio, sta benissimo con le patate arrosto ma anche con insalate miste particolari. Ovviamente, non facciamo mancare a tavola del pane o delle bruschette con cui gustare anche il sughetto in cui lo cuociamo: dopotutto la scarpetta non passa mai di moda!

filetto al pepe verde
Filetto al pepe verde

Ricetta filetto al pepe verde

Anche se è scenografico e molto particolare, questo piatto è molto più facile da preparare di quello che si potrebbe pensare. Come fare il filetto al pepe verde? Per prima cosa sciogliamo un po’ di burro in una padella abbastanza ampia da contenere tutti i pezzi di carne senza sovrapporli. Schiacciamo un po’ di pepe verde e uniamolo in padella. Dopo aver lasciato insaporire un po’ il burro, aggiungiamo i filetti dopo averli appiattiti leggermente.

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Giriamo la carne su tutti i lati per sigillarla bene e poi sfumiamo con il brandy. Versiamo la panna, uniamo la senape e completiamo con altro pepe in grani. Facciamo cuocere ancora qualche minuto, poi aggiungiamo un pizzico di sale e impiattiamo con la salsina. Benedetta aggiunge anche qualche granellino di pepe verde extra: in questo modo aggiungeremo colore e sapore al piatto. Il nostro filetto di manzo al pepe verde è pronto da gustare!

Consigli per varianti

Benedetta nella sua ricetta fa una cottura media, ma regoliamoci in base ai nostri gusti. Se ci piace la carne al sangue, anticipiamo un pochino la panna nella ricetta in modo che abbia il tempo di rapprendersi senza che la carne cuocia troppo.

Se preferiamo, possiamo fare il filetto di maiale al pepe verde con questa stessa ricetta. In questo caso, come ci ricorda Benedetta, è importante stare attenti ai tempi di cottura, perché la carne di maiale dovrà essere ben cotta.

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Mentre cuociamo la carne, possiamo sfumarla anche con del vino bianco o con un altro liquore che non sia brandy. Usiamo quello che abbiamo in casa e scegliamo sulla base delle bottiglie che abbiamo già aperte.

Vogliamo dare un tocco rosato al nostro piatto? Aggiungiamo alla salsa al pepe un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Otterremo una salsina rosata buona e saporita.


Ora mettiamoci al lavoro con Benedetta e portiamo in tavola questo filetto pepe verde e panna! Vedrete, sarà da leccarsi i baffi!

Preparazione
5 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
20 minuti

Benvenuti in casa mia!

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone

Per la ricetta

  • 800 g filetto di manzo
  • 1 cucchiaio pepe verde in grani
  • 30 g burro
  • 50 ml brandy
  • 200 ml panna da cucina
  • 1 cucchiaino senape
  • sale fino q.b.

Per impiattare

  • pepe verde q.b. in grani

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde - Step 1

Mettiamo a sciogliere il burro in una padella antiaderente abbastanza spaziosa da poter contenere facilmente tutti i pezzi di filetto senza sovrapporli.

Filetto al pepe verde - Step 2

Intanto, schiacciamo una parte del pepe verde usando il fondo di un bicchiere.

Filetto al pepe verde - Step 3

Uniamo il pepe al burro e lasciamo insaporire per un minuto.

Filetto al pepe verde - Step 4

Pressiamo leggermente i filetti di carne, poi mettiamoli in padella e facciamoli cuocere in superficie su tutti i lati.

Filetto al pepe verde - Step 5

Sfumiamo col brandy e lasciamo evaporare.

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Filetto al pepe verde - Step 6

Quando la carne è quasi cotta secondo i nostri gusti, aggiungiamo la panna da cucina.

Filetto al pepe verde - Step 7

Uniamo anche la senape e una manciata di pepe verde in grani.

Filetto al pepe verde - Step 8

Ultimiamo la cottura girando la carne ogni tanto e facciamo rapprendere il sughetto.

Filetto al pepe verde - Step 9

Saliamo a piacere la carne e poi impiattiamo il filetto al pepe verde con la sua gustosa salsina.

Filetto al pepe verde - Step 10

Eccolo pronta da servire in tutta la sua bontà. Buona scarpetta!

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Commenti (2)

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  • Sandra

    Boooonoooooo

    5 Dicembre 2022 Rispondi

  • Roberto Rizzo

    Il piatto sarà sicuramente buono.
    Pero io avrei messo li fettine di filetto al caldo ,dopo la rosolatura, ed avrei creato la crema utilizzando anche dello sherry (Tio pepe) o anche del Marsala secco senza farlo sfumare.

    3 Dicembre 2022 Rispondi

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