PENNY
L’Angelica
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Quanto sono buone le focacce? Di qualunque tipo siano, io le trovo irresistibili e ogni volta che posso le preparo a casa. Stavolta mi sono cimentata nella preparazione di una focaccia alta e soffice e il risultato è stato fantastico… scommetto che una focaccia così non l’avete ancora provata!
Focaccia alta e soffice: come prepararla
La particolarità di questo buonissimo lievitato salato sta proprio nella sua altezza e morbidezza, ma anche nel suo essere realizzata senza stare a impastare a mano a lungo. Il trucchetto sta nel lavorare l’impasto direttamente nella ciotola usando solo una spatola per “ripiegarlo” dal basso verso il centro. Il procedimento va ripetuto tre volte, intervallate da una decina di minuti di riposo. Grazie a queste “pieghe” e dal riposo, l’impasto prende consistenza e struttura e diventa man mano più liscio e lavorabile.
Per ottenere una lievitazione ottimale e una focaccia così alta a fine cottura, io ho utilizzato il lievito di birra Pizza Bella Alta Paneangeli, studiato appositamente proprio per ottenere degli impasti particolarmente alti, soffici e ariosi!
Una volta pronto, l’impasto va sistemato in una teglia ben unta dappertutto, coperto con pellicola e lasciato lievitare al caldo per una mezz’oretta. Una volta lievitato, versiamo un filo d’olio sulla superficie e con le dita premiamo sull’impasto per fare tanti piccole conche. Infine, un po’ di sale grosso e via in forno per circa 25 minuti. Vedrete il profumino che si spargerà per la cucina!
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Come servirla
Sofficissima e fragrante, questa focaccia senza impasto è anche molto versatile nella sua semplicità: possiamo tagliarla a quadrotti o a listarelle e metterla nel cesto del pane a tavola, per accompagnare antipasti e secondi.
Ma la “morte sua”, come si suol dire, è tagliarla e farcirla in mille modi diversi (con salumi, formaggi, pomodoro e mozzarella, salsine e paté ecc.) per ottenere una focaccia farcita ideale per la pausa pranzo al lavoro o da portare con noi in una gita fuori porta, ad esempio a Pasquetta.
Curiosi di preparare la mia focaccia alta e soffice? Allora vediamo nel dettaglio come procedere e poi vi aspetto nei commenti per sapere come vi è venuta e se l’avete farcita!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti *
*+ 1 ora di riposo
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Ingredienti
per l'impasto
- 800 g farina metà 00 e metà manitoba
- 1 bustina lievito di birra disidratato Lievito Pizza Bella Alta PANEANGELI
- 2 cucchiaini zucchero
- 600 g acqua a temperatura ambiente
- 70 g olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini sale fino
per condire in superficie
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Focaccia alta e soffice
In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito di birra Pizza Bella Alta Paneangeli e con 2 cucchiaini di zucchero che servono ad attivare la lievitazione.
In un’altra ciotola versiamo l’acqua, l’olio e aggiungiamo il sale. Mescoliamo con una forchetta per far sciogliere il sale.
A questo punto aggiungiamo ai liquidi la farina, poca alla volta, sempre mescolando con la forchetta.
Quando avremo incorporato tutta la farina, copriamo l’impasto con un canovaccio e lasciamo riposare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo, aiutandoci con una spatola facciamo delle pieghe tirando l’impasto dal basso verso il centro, ruotando contemporaneamente la ciotola.
Copriamo di nuovo con il canovaccio e facciamo riposare per altri 10 minuti circa.
A questo punto ripetiamo il procedimento delle pieghe per altre 2 volte, sempre intervallando con un riposo di 10 minuti.
Dopo l’ultimo riposo, trasferiamo l’impasto in una teglia da 35×35 cm ben unta con dell’olio sul fondo e sui bordi (e ungiamoci anche le mani).
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Allarghiamolo per bene nella teglia ma senza arrivare fin proprio a toccare i bordi, perché tanto l’impasto lieviterà ancora e occuperà lo spazio restante.
Copriamo la teglia con pellicola e facciamo lievitare al caldo per circa 30 minuti.
Pillola furba
- Per agevolare la lievitazione, mettiamo la teglia nel forno spento con la lucina accesa.
Quando la focaccia sarà lievitata, togliamo la pellicola e aggiungiamo sulla superficie un filo di olio.
Ungiamo nuovamente anche le mani e con i polpastrelli premiamo sull’impasto ma senza arrivare troppo in fondo.
Cospargiamo infine la superficie con un po’ di sale grosso.
Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti.
Ed ecco pronta la nostra fragrante focaccia alta e soffice, da gustare così o farcire come preferiamo!
Consigli
Se non abbiamo a disposizione il lievito Pizza Bella Alta Paneangeli possiamo sostituirlo con il Mastro Fornaio Paneangeli: la focaccia verrà un pochino meno alta ma buonissima lo stesso, ve l’assicuro.
Prima di infornare, per arricchire di gusto la nostra focaccia soffice possiamo aggiungere sulla superficie anche del rosmarino, oppure delle cipolle o delle olive.
Con lo stesso impasto e le stesse dosi possiamo preparare due focacce tonde in teglie da 24 cm di diametro, da tagliare poi a metà e farcire come preferiamo con salumi, formaggi, verdure grigliate o ciò che preferiamo.
Un’altra idea gustosa è realizzare tante focaccine. Il procedimento è semplicissimo: subito dopo aver fatto le pieghe all’impasto, lo suddividiamo in porzioni da 100 g l’una, le facciamo lievitare per una mezz’ora, poi le stendiamo e le condiamo a piacere, per poi cuocerle in forno ventilato a 200 °C per circa 20 minuti (oppure in friggitrice ad aria a 180 °C per 15 minuti, girandole a metà cottura). Saranno perfette per un aperitivo casalingo, un buffet di compleanno o altre occasioni di festa!
Conservazione
Possiamo conservare la nostra focaccia alta e soffice, già porzionata, a temperatura ambiente dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso, e si manterrà ottima per 2-3 giorni. Volendo possiamo anche congelarla, sempre chiusa nei sacchetti appositi.
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Fiorella
Grazie Benedetta per questa ottima ricetta! Ma secondo te, siccome la devo rifare per un’occasione che si tiene al mattino e i tempi sono stretti, posso fare l’impasto la sera prima , metterlo in frigorifero e infornarla il giorno dopi?
4 Maggio 2026 Rispondi