Pizza di scarola

In una ciotola capiente mettiamo la farina, aggiungiamo il Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli e 2 cucchiaini di zucchero per attivare la lievitazione, poi diamo una bella mescolata con le mani.

In un’altra ciotola versiamo l’acqua, l’olio, il cucchiaino di sale e mescoliamo.

Aggiungiamo la farina ai liquidi un po’ alla volta, continuando a mescolare (con le mani o con una forchetta, come preferiamo).

Quando l’impasto prende consistenza, spostiamoci sul piano infarinato e proseguiamo a impastare fino a far assorbire tutta la farina.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, mettiamolo in una ciotola, incidiamolo a croce, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (ci vorranno circa 2 ore).

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: tagliamo la scarola già pulita a pezzi dentro una ciotola.

In una padella versiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere l’aglio tritato.

Aggiungiamo i filetti di alici e facciamoli sfaldare.

Mettiamo in cottura la scarola e aggiustiamo di sale.

Copriamo con il coperchio e lasciamo appassire la scarola, poi diamo una mescolata e facciamo cuocere ancora per 4-5 minuti.

Intanto mettiamo in ammollo l’uvetta, che ci servirà dopo.

Scopriamo la padella con la scarola per fare asciugare un po’ il fondo di cottura e a questo punto aggiungiamo le olive taggiasche, i pinoli e l’uvetta strizzata. Mescoliamo tutto e lasciamo insaporire ancora per un paio di minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il ripieno.

Riprendiamo l’impasto lievitato e rilavoriamolo velocemente sul piano infarinato. Dividiamolo quindi in due parti, una un po’ più grande dell’altra, e stendiamo la parte più grande prima con la mani e poi con il mattarello, fino a ottenere un disco dallo spessore di 2-3 mm e dal diametro di circa 35 cm.

Prendiamo una teglia da 32 cm di diametro e ungiamola con dell’olio, poi sistemiamo il disco di impasto dentro, facendolo aderire bene e creando un bordo bello alto.

Versiamo sulla base della nostra torta salata il ripieno e livelliamolo.

Stendiamo l’altra parte di impasto a formare un disco un po’ più piccolo del precedente. Sistemiamolo sopra il ripieno sigillando poi lungo i bordi e piegandoli in modo da creare una decorazione ondulata.

Bucherelliamo la superficie per non far gonfiare troppo l’impasto in cottura, poi spennelliamo con un pochino di olio.

Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 220 °C per 20-25 minuti (con il forno statico aumentiamo di 10 °C la temperatura).

Una volta cotta, lasciamola leggermente intiepidire, poi estraiamola dallo stampo e gustiamo la nostra appetitosa pizza di scarola!