Ravioli ricotta e spinaci

Iniziamo dalla pasta. Su una spianatoia formiamo una fontana con le due farine, poi rompiamo al centro le uova. Cominciamo ad amalgamare prima con una forchetta, oppure direttamente a mano, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Che poi lasceremo riposare, ricoperta con la pellicola, per mezz’ora a temperatura ambiente.

Mentre la pasta riposa, possiamo dedicarci agli spinaci. Vanno lavati per bene e poi lasciati appassire in una padella con il coperchio, senza aggiungere altra acqua.

Scoliamo gli spinaci, lasciamoli raffreddare e strizziamoli molto bene con le mani. Quindi tritiamoli finemente, trasferiamoli in una ciotola e mischiamoli con l’uovo, il parmigiano grattugiato, la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata.

Passato il tempo di riposo della pasta, stendiamola con il mattarello oppure con la macchina, cercando di ottenere un sfoglia sottile, ma che rimanga integra.

Poi, con una rotella dentellata, creiamo delle strisce di circa 6 cm di larghezza.

Aiutandoci con un cucchiaio, mettiamo sulle strisce delle piccole palline di ripieno, cercando di distanziarle tra loro di almeno 4 o 5 centimetri. Copriamo quindi con una seconda striscia di pasta libera e, con la punta delle dita, sigilliamo intorno al ripieno in modo che fuoriesca tutta l’aria.

Poi, ancora con la rotella, tagliamo i singoli i ravioli e spostiamoli man mano sulla spianatoia infarinata.

Una volta terminato di preparare i ravioli, facciamo bollire l’acqua in una pentola capiente di acqua salata. Devono cuocere solo pochi minuti.

Quindi scoliamoli e condiamoli a piacere: con burro, salvia e formaggio grattugiato oppure con un sugo di pomodoro.