Ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci

I ravioli di rapa rossa con ricotta e spinaci sono un primo piatto gustoso e diverso dal solito, perfetto da proporre per una cena tra amici.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
7
Facilità
facile
Pronto in
45 minuti

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I ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci sono un primo piatto goloso e decisamente colorato!

Il colore rosato deriva infatti dall’impiego della rapa rossa per impastare la pasta acqua e farina fatta in casa. Per quanto riguarda invece il ripieno, possiamo usare una farcia molto tradizionale come quella ricotta e spinaci. Ma, lasciandoci ispirare da fantasia e creatività, possiamo variare il ripieno e scegliere una farcia di formaggio e noci piuttosto che quella con ricotta e limone.

Il segreto per cuocere alla perfezione questa pasta fresca è quello di far fuoriuscire, grazie all’aiuto della forchetta, l’aria dai bordi prima di sigillare la pasta dei ravioli. Così facendo non si apriranno durante la cottura e il ripieno non si disperderà nell’acqua di cottura.

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Questi ravioli danno il meglio di sé conditi semplicemente. Per questo vi consiglio di preparare un sugo veloce oppure di utilizzare burro e salvia. Lasciamo che i nostri ospiti si concentrino sul ripieno e sul sapore della pasta alla rapa rossa!

Vediamo ora passo per passo il procedimento per realizzare questi ravioli di rapa rossa con ricotta e spinaci! Provateli, mi raccomando!


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Preparazione
30 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
45 minuti *

*+30 minuti di riposo in frigo

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 200 g farina 00
  • 100 ml acqua
  • 1 rapa rossa cotta
  • noce moscata q.b.
  • 200 g spinaci lessati
  • 150 g ricotta
  • sale fino q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci

Ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci - Step 1

In un robot da cucina frulliamo la rapa rossa già cotta fino a quando non avremo ottenuto una purea. Trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo un po’ di farina.

Ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci - Step 2

Continuiamo aggiungendo un po’ di acqua e farina sino a ottenere un panetto omogeneo e solido. Lasciamo riposare il panetto di pasta in frigo per 15 minuti coperto con pellicola per alimenti.

Pillola furba

  • Se l'impasto è troppo morbido, aggiungiamo ancora un po’ di farina la cui dose varia in base alla grandezza della rapa.

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Ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci - Step 3

Nel frattempo, lessiamo gli spinaci in padella senza olio e acqua per circa dieci minuti. Una volta cotti, tritiamo leggermente usando le forbici da cucina e trasferiamoli in una ciotola. Condiamo con sale e noce moscata, uniamo la ricotta e mescoliamo.

Ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci - Step 4

Infariniamo il piano da lavoro, prendiamo metà panetto e stendiamo bene con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm. Con l’aiuto di un cucchiaio distribuiamo su metà della sfoglia il ripieno, formando delle piccole noci distanziate di 3 cm l’una dall’altra. Ricopriamo con l’altra parte della sfoglia e schiacciamo bene intorno al ripieno per far uscire l’aria.

Ravioli di rapa rossa, con ricotta e spinaci - Step 5

Con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta, ritagliamo i ravioli e, con una forchetta, sigilliamo per bene. Facciamo riposare in frigo per 15 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua salata e condirli a nostro piacere!

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Commenti (3)

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  • Barbara Nardi

    Sono meravigliosi

    13 Novembre 2019 Rispondi

  • Barbara Nardi

    Fatti buonissimi

    13 Novembre 2019 Rispondi

  • Luciana

    Ciao cara, sono davvero belli, ed immagino il gusto! Posso chiederti il peso indicativo della rapa? Grazieee, ciao Luciana

    12 Marzo 2018 Rispondi

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