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La spongata è una torta deliziosa diffusa in diverse città d’Italia, come Parma, La Spezia, Reggio Emilia. Con un guscio di pasta frolla e un ripieno a base di frutta secca e miele, generalmente si prepara durante le feste natalizie, come molti dolci con frutta secca.
Spongata ricetta
Anche conosciuta come spungata, si prepara con una ricetta sfiziosissima. Ci servirà realizzare mezzo chilo di pasta frolla seguendo la nostra ricetta preferita. Per il ripieno, invece, dobbiamo innanzitutto ammollare l’uvetta, poi la strizziamo bene e la mescoliamo con un mix di frutta secca a nostra scelta. A quel punto portiamo a bollore il vino, il miele e lo zucchero e facciamo sciogliere bene il tutto. Aggiungiamo il mix di frutta secca e i cubetti di scorza d’arancia e di cedro e mescoliamo.
Uniamo in cottura anche i biscotti tritati molto finemente con un mixer da cucina e insaporiamo con cannella e noce moscata. Mescoliamo e amalgamiamo il ripieno con cura, spegniamo il fuoco e appena il composto si sarà raffreddato mettiamolo a riposare in frigo per un paio d’ore.
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Stendiamo la frolla dopo averla divisa in due porzioni e formiamo due dischi, uno a misura dello stampo e uno un po’ più grande, in modo che la parte che sporge possa essere usata per sigillare il dolce. Imburriamo e infariniamo uno stampo, sistemiamo dentro il disco più grande, versiamoci il ripieno e adagiamoci il disco più piccolo, dopo averlo forato al centro. Richiudiamo i bordi e sigilliamo, poi una mezz’oretta in forno e la spongata è pronta.
Consigli e varianti
Una volta cotta, in genere questa torta con frutta secca si decora con lo zucchero a velo setacciato.
Possiamo personalizzare il ripieno eliminando gli ingredienti che non ci piacciono o usando quelli che abbiamo in casa. Nel nostro caso, abbiamo scelto di usare pinoli, noci, nocciole e mandorle come frutta secca, ma possiamo liberare la fantasia.
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Nella spongata di Sarzana in genere si ammolla l’uvetta nel cognac, ma va benissimo usare anche della semplice acqua. Nella spongata di Parma, invece, spesso il cognac si aggiunge in cottura al ripieno.
Vi è venuta voglia di provare questa ricetta? Mettiamoci al lavoro!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti *
*+3 ore di riposo
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Ingredienti
- 500 g pasta frolla
- 300 g miele millefiori
- 60 g zucchero semolato
- 75 g uvetta
- 100 g mandorle pelate
- 100 g nocciole
- 200 g noci
- 40 g pinoli
- 200 g canditi arancia e cedro
- 100 g biscotti secchi
- 3 g cannella in polvere
- 50 ml vino bianco
- noce moscata q.b.
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Spongata
Ammolliamo l’uvetta, strizziamola e mescoliamola con la frutta secca. Noi abbiamo usato pinoli, noci, nocciole e mandorle.
Mettiamo sul fuoco una casseruola e versiamoci il vino, il miele e lo zucchero e portiamo a bollore fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Versiamo nel tegame il mix di frutta secca e aggiungiamo i cubetti di scorza d’arancia e di cedro.
Tritiamo i biscotti con un mixer da cucina e aggiungiamoli nel tegame insieme alla cannella e alla noce moscata.
Mescoliamo con cura, lasciamo riposare e raffreddare completamente il ripieno, poi mettiamolo in frigo per 2 ore.
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Trascorso il tempo di riposo, dividiamo la pasta frolla fredda di frigo in due porzioni facendo in modo che una sia leggermente più grande dell’altra e stendiamole entrambe per dare loro uno spessore di 3 millimetri.
Foderiamo una tortiera di 21 centimetri di diametro imburrata e infarinata con il foglio di pasta più grande, formando un disco abbastanza grande da avere dei bordi che possano essere usati per richiudere il dolce alla fine.
Versiamo il ripieno di frutta secca e chiudiamo con il secondo disco di frolla, tagliandolo a misura dello stampo e facendo una foratura centrale di circa 2 centimetri di diametro, per non fare gonfiare il dolce in cottura.
Ripieghiamo i bordi e sigilliamo la pasta con i polpastrelli facendo aderire per bene i due dischi.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti o fino a doratura desiderata.
Sforniamo, lasciamo riposare e poi decoriamo con lo zucchero a velo la nostra spongata.
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