Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
Lo stufato è un secondo piatto classico, diffuso con ricette diverse in po’ in tutto il mondo e si può preparare con tanti ingredienti. In genere è a base di carne: noi ne abbiamo preparato uno con manzo e verdure, una sorta di spezzatino con patate che accontenta tutta la famiglia.
Ricetta stufato: facile e gustoso
Questa è una di quelle preparazioni che richiedono un po’ di tempo ma che ripagano tutta l’attesa con un sapore irresistibile.
Ma come si fa lo stufato? Per prima cosa abbiamo infarinato la carne tagliata a tocchetti. Noi abbiamo scelto il manzo e consigliamo di optare per tagli di carne adatti alla lunga cottura, come il cappello del prete o il muscolo.
Abbiamo quindi rosolato la carne nel tegame con un po’ d’olio d’oliva e l’abbiamo messa da parte. Nello stesso tegame, abbiamo soffritto carote, sedano e cipolla e poi abbiamo unito in cottura la carne e il concentrato di pomodoro, che darà sapore e colore al nostro stufato di manzo. Dopodiché abbiamo sfumato con il vino rosso e portato a cottura con del brodo.
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A una quarantina di minuti dalla fine, sia aggiungono in cottura anche le patate a pezzi, che dovranno ammorbidirsi bene senza sfaldarsi.
Come servirlo
Perfetta per il pranzo della domenica, questa ricetta richiede un po’ di tempo ma se ci serve possiamo organizzarci e preparare il piatto in anticipo per averlo pronto anche per un pranzo o per una cena infrasettimanale.
Noi abbiamo realizzato lo stufato di carne con patate, in versione piatto unico, ma a piacere possiamo abbinare anche un ulteriore contorno, magari una semplice insalata verde o delle verdure grigliate.
Ora mettiamoci all’opera e prepariamo insieme questo secondo di carne classico e saporito. Vi aspettiamo nei commenti per sapere come l’avete servito e personalizzato!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 3 ore e 30 minuti
- Tempo totale
- 3 ore e 50 minuti
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Ingredienti
- 1 kg carne di manzo taglio adatto allo stufato
- 30 g farina
- 200 g patate
- 80 g carote
- 60 g coste di sedano
- 50 g cipolle
- 30 g concentrato di pomodoro
- 1 l vino rosso
- 1,5 l brodo di carne
- alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Stufato
Tagliamo a pezzi grossolani la carota dopo averla pelata.
Eliminiamo le estremità e tagliamo anche il sedano a pezzettoni. Affettiamo quindi la cipolla e teniamo le verdure da parte.
Tagliamo la carne a pezzettoni di dimensioni uniformi.
Infariniamo i pezzi di carne in una ciotola, mescolando con le mani in modo da distribuire la farina con cura.
In un tegame scaldiamo un abbondante giro d’olio e soffriggiamo la carne infarinata a fiamma alta per circa 5 minuti.
Quando sarà ben rosolata, trasferiamo la carne in una ciotola.
Nello stesso tegame aggiungiamo un altro filo d’olio e soffriggiamo le verdure per qualche minuto.
Rimettiamo in cottura la carne e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il pepe e il vino rosso.
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Mescoliamo e uniamo un po’ di brodo di carne. Lasciamo cuocere senza coperchio per circa 30 minuti, finché la parte alcolica del vino sarà evaporata.
Versiamo altro brodo, mescoliamo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, unendo altro brodo se necessario.
Aggiungiamo il mazzetto aromatico con rosmarino, salvia e alloro e altro brodo solo se necessario. Cuociamo ancora per 1 ora.
Nel frattempo, tagliamo le patate sbucciate a cubetti.
Uniamo le patate allo stufato, saliamo e mescoliamo.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 30-40 minuti, finché non saranno morbide.
Serviamo lo stufato ben caldo, con abbondante sughetto e qualche aghetto di rosmarino fresco.
Consigli
Per una cottura uniforme dello stufato con patate, cerchiamo di tagliare tutti gli ingredienti in modo da dare loro dimensioni simili, così cuoceranno tutti nello stesso tempo.
Se cerchiamo secondi più semplici, eliminiamo le patate e cuociamo la carne solo con il soffritto di verdure.
Si possono preparare tantissimi stufati di carne modificando gli ingredienti di questa ricetta, per esempio possiamo arricchirla con altre verdure come piselli o funghi.
Conservazione dello stufato
Il manzo stufato si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, e si mantiene buono per 2-3 giorni. Possiamo anche congelarlo in porzioni, una volta raffreddato completamente.
loredana-speranza71virgilio-it
Stufato ottimo e molto semplice da preparare 😊
9 Marzo 2024 Rispondi