Carbonada

La carbonada è una ricetta di carne diffusa nelle zone intorno alle Alpi, ma ne esistono versioni anche nella cucina argentina e cilena. Si tratta di un piatto caldo che solitamente si porta in tavola nei mesi più freddi, è sostanzioso e ha un sapore audace. La carbonada valdostana è uno stufato di manzo delizioso che possiamo arricchire e personalizzare con erbe aromatiche e verdure; noi l’abbiamo preparata in una versione semplice ma davvero buonissima.

Carbonada ricetta

Per preparare la carbonade, si taglia a pezzi la carne e la si passa nella farina. Rosoliamola poi nel burro fuso caldo in modo da cuocerla in superficie, dopodiché togliamola momentaneamente dal tegame. Soffriggiamo la cipolla e rimettiamo in cottura la carne. A questo punto dobbiamo procedere con una lunga cottura a fuoco lento con il coperchio. Noi abbiamo cotto la carne per un’ora e 45 minuti e durante questo tempo, ogni tanto, abbiamo aggiunto un po’ di vino e abbiamo dato qualche mescolata per non farla attaccare al fondo del tegame. Quando la carne è pronta, condiamo con sale e pepe e serviamo la carbonada di manzo calda e fumante.

Consigli

Durante la cottura, possiamo bagnare la carne con la birra anziché con il vino. Ci sono ricette che includono anche patate, mais, fagioli e altri ingredienti: sentiamoci liberi di sperimentare e preparare versioni sempre nuove.

Tradizionalmente, si serve la carbonada con polenta, altro grande classico delle ricette invernali nella cucina del nord Italia. Prepariamo la polenta come preferiamo e portiamola a tavola insieme alla carne.

Siete curiosi di provare questo piatto? Mettiamoci all’opera e poi raccontateci come vi è venuto!