Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Speziato e succoso, il gulash è uno stufato di manzo che si prepara con verdure e spezie seguendo una ricetta molto semplice. Complessivamente richiede circa due ore di cottura, necessarie perché i bocconcini di carne di manzo si inteneriscano e insaporiscano per bene. Il bello è che possiamo prepararlo in grandi quantità e conservarlo per poterne mangiare per diversi giorni, perché più passa il tempo e più il piatto migliorerà.
Gulash: ricetta facile da fare in casa
Il gulasch o goulash è nato in Ungheria ed è una delle ricette che rappresentano meglio la cucina di questa nazione, anche se ormai questo sfizioso spezzatino di manzo si è diffuso in tutta Europa ed è una di quelle ricette etniche che troviamo un po’ dappertutto.
Il gulash ungherese nasce come piatto pensato per dare nuova vita alla carne essiccata e con il passare dei secoli la ricetta è diventata il trionfo di verdure e spezie che conosciamo oggi. Ma in cosa consiste il piatto? Si tratta di bocconcini di carne di manzo cotti in un sugo alle verdure insaporito in genere con la paprika e altre spezie e aromi: noi abbiamo usato la maggiorana e il prezzemolo. Come verdure possiamo usare le nostre preferite, qui abbiamo optato i peperoni e abbiamo portato tutto a cottura con un brodo vegetale semplice.
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Come servirlo
Una volta cotto, l’ideale è fare riposare il gulash di manzo nella pentola per qualche ora per poi riscaldarlo al momento di servirlo. Possiamo accompagnarlo con pane casereccio, patate lesse o gnocchi di pane.
Insomma, se siete stanchi dei soliti secondi di carne e avete voglia di uno stufato di carne da leccarsi i baffi, questa ricetta è quella che fa per voi. Mettiamoci all’opera e fateci sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 2 ore
- Tempo totale
- 2 ore e 15 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 900 g carne di manzo a bocconcini
- 400 g passata di pomodoro
- 2 peperoni
- 1 cipolle
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai paprika affumicata
- 300 ml brodo vegetale
- maggiorana q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
- farina 00 q.b. per i bocconcini
per addensare la salsa
- 2 cucchiai farina
- 4 cucchiai acqua fredda
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
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Preparazione
Come fare: Gulash
Puliamo i peperoni dopo averli lavati con cura ed eliminiamo i semi e i filamenti bianchi.
Tagliamoli a striscioline sottili.
Infariniamo i bocconcini di manzo già tagliati, scuotendo via l’eccesso di farina.
Scaldiamo una casseruola antiaderente (la nostra è in ghisa) con un filo d’olio d’oliva e rosoliamo i bocconcini infarinati a fuoco medio-alto, girandoli su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
Una volta ben rosolati, li togliamo dalla casseruola e li mettiamo da parte.
Aggiungiamo un altro filo d’olio nella stessa casseruola e facciamo soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili insieme allo spicchio d’aglio intero.
Quando la cipolla è appassita, uniamo i peperoni e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Rimettiamo la carne nella casseruola, aggiungiamo la passata di pomodoro e mescoliamo bene.
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Insaporiamo con la paprika, il pepe e la maggiorana.
Copriamo con il brodo vegetale caldo, mettiamo il coperchio e lasciamo un piccolo spazio per far uscire il vapore.
Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura si restringe troppo, aggiungiamo acqua calda o altro brodo. Regoliamo di sale in base al nostro gusto.
Mentre il gulash cuoce, prepariamo un composto mescolando i cucchiai di farina e quelli di acqua fredda previsti, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Dopo 1 ora e 30 minuti di cottura, versiamo il composto di farina e acqua nella casseruola, mescolando bene per addensare il sugo.
Proseguiamo la cottura per altri 30 minuti, finché la carne sarà tenera e il sugo ben legato. A fine cottura, aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo.
Serviamo il gulash ben caldo con delle foglioline di prezzemolo fresco per guarnire.
Consigli
La ricetta del gulash si può personalizzare a piacere in base ai nostri gusti. Se vogliamo una versione più rustica, possiamo sostituire la carne di manzo con cinghiale o selvaggina, che daranno al piatto un sapore più forte e deciso.
In generale, quello che accomuna la carne per gulash è il formato: bocconcini di dimensioni uniformi, non troppo grandi e con un taglio regolare.
Se non amiamo i peperoni possiamo non metterli, nel gulash trentino per esempio di solito non si usano.
Conservazione del gulash
Questo stufato di carne si conserva in frigo, ben coperto con la pellicola per alimenti o dentro un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, riportiamolo sul fuoco e scaldiamolo con un po’ di brodo vegetale o con dell’acqua.
Alida
Ricetta seguita passo per passo, con gli stessi ingredienti perché non mi ero mai azzardata a fare il gulash. Il risultato è stato un successone! Tutti i piatti sono stati ripuliti! Che soddisfazione, ragazzi! Grazie!
13 Settembre 2024 Rispondi