Paneangeli
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Questa ricetta per fare lo spezzatino con patate è davvero speciale! Con una sola preparazione infatti realizzeremo un secondo con contorno che, con pochi altri ingredienti, può trasformarsi in una ricca pasta al forno!
Cucineremo il classico spezzatino con pochissimi passaggi e utilizzando ingredienti semplici: carne di manzo, patate e qualche spezia. Vi assicuro che porterete in tavola un secondo gustoso che accontenterà anche il più esigente degli ospiti!
Con questa ricetta porteremo a tavola un classico secondo piatto della cucina italiana, esattamente come il vitello tonnato e il brasato al barolo.
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Lo spezzatino è reso morbido dalla lunga cottura e le patate formano quasi una “crema” irresistibile e avvolgente, una vera delizia! Ma le idee non finiscono qui: questo spezzatino è ottimo anche per condire la pasta e, con mozzarella, scamorza e un po’ di besciamella potremo cucinare una ricca pasta al forno! Prepariamo una grade quantità di spezzatino con patate, in questo modo possiamo mangiarlo così com’è appena fatto e, il giorno successivo, prepariamo una teglia di pasta al forno con ciò che è rimasto!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora e 15 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 30 minuti
La nostra cucina
Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie
Ingredienti
- 1 kg spezzatino di manzo
- 1 kg patate
- 200 ml vino bianco 1 bicchiere
- 1 cipolle
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- 400 g pasta corta per la pasta al forno con lo spezzatino
- 300 g scamorza bianca per la pasta al forno con lo spezzatino
- 300 ml besciamella per la pasta al forno con lo spezzatino
- 30 g grana grattugiato per la pasta al forno con lo spezzatino
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 porzioni)
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Preparazione
Come fare: Spezzatino con patate
Prepariamo lo spezzatino: facciamo imbiondire la cipolla tritata con un filo d’olio in una pentola capiente. Appena pronto il soffritto, aggiungiamo lo spezzatino e facciamolo rosolare a fiamma viva per 5 minuti. Insaporiamo con pepe e peperoncino a piacere. Quando la carne è ben sigillata, aggiungiamo il bicchiere di vino, mettiamo il coperchio e cuociamo per 40 – 45 minuti a fiamma molto bassa.
Trascorsi i 40 minuti, aggiungiamo le patate tagliate a cubetti grandi e saliamo. Versiamo l’acqua fino a ricoprire appena tutti gli ingredienti. Coperchiamo e continuiamo la cottura dello spezzatino, fino a cuocere per bene le patate. Occorreranno circa 20 – 30 minuti di cottura.
L’idea in più
- Possiamo decidere se lasciare le patate "sode e compatte" oppure prolungando di qualche minuto la cottura, possiamo farle leggermente sfaldare e renderle cremose.
Lo spezzatino con patate è pronto per essere servito a tavola!
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Lo spezzatino con patate nasce per essere un secondo con contorno, ma è possibile utilizzarlo per preparare una ricca pasta al forno. Cuociamo in acqua salata la pasta corta (io ho scelto le “cataneselle”) e scoliamola 3 – 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Condiamo la pasta con lo spezzatino; prima di utilizzare lo spezzatino come “condimento per pasta”, schiacciamo appena le patate e di sfilacciamo la carne.
Versiamo metà della pasta appena condita in una pirofila (la mia misura 20 x 25 cm), e farciamo con scamorza tagliata a cubetti e besciamella. Versiamo la restante pasta e ricopriamo con scamorza, besciamella e formaggio grattugiato. Cuociamo la pasta con lo spezzatino in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 – 25 minuti, azionando la funzione “grill” 5 minuti prima di sfornare.
La pasta al forno con spezzatino è pronta per essere servita a tavola!
Sabina Virzì
Ciao Benedetta, vorrei aggiungere i carciofi. Quando dovrei metterli ?
31 Dicembre 2021 Rispondi