Tartare di manzo

Tartare di carne: la ricetta facile di un antipasto raffinato e gustoso

La tartare di manzo è un antipasto saporito e raffinato a base di carne cruda, ma può essere anche servito come secondo. In Piemonte, per esempio, la tartare di fassona (una pregiata razza bovina locale) è un secondo piatto tipico molto amato.

La tartare di carne si può preparare facilmente in casa: servono pochi minuti e pochi ingredienti, ma di ottima qualità.

Tartare di manzo ricetta

Si utilizza la carne di manzo, solitamente più saporita di quella di vitello. Deve essere fresca e precedentemente abbattuta, in modo da eliminare ogni rischio. Bisogna avere le stesse attenzioni che si hanno per il sushi e le tartare a base di pesce. I tagli migliori per questo piatto sono il filetto, la lombata, lo scamone e la tagliata. In generale, quelli magri e teneri.

La tartare si può insaporire con olio d’oliva, capperi, sale e scorza di limone, mescolando tutto e poi impiattando con i coppapasta, come abbiamo fatto noi. In alternativa si possono fare versioni un po’ più elaborate con senape, olive, tuorlo d’uovo, salsa verde, erba cipollina e altri aromi a scelta.

È bene accompagnare la nostra tartare con il succo di limone mettendolo direttamente a tavola prima di gustarla, perché tende a far cambiare colore alla carne. Per insaporirla nella fase di riposo, infatti, si usa solo la scorza. La carne non va messa in frigo perché non si deve servire fredda: è consigliabile farla riposare 15 minuti e poi impiattare.

Se decidiamo di servire la tartare di manzo come secondo, possiamo fare porzioni da 150-200 grammi. Se invece preferiamo portarla a tavola come antipasto, bastano 80-100 grammi.

Come servirla

La tartare di carne si può servire in tutta la sua semplicità, accompagnata da un’insalatina, oppure con un tuorlo d’uovo crudo sopra, come si fa in Piemonte. Rompiamo l’uovo, eliminiamo l’albume e poi facciamo un piccolo avvallamento sulla superficie della tartare in modo da mettere il tuorlo dentro. Se scegliamo questa variante, è bene acquistare uova freschissime.

Consigli

Le varianti possono essere tante. L’importante è scegliere condimenti e abbinamenti che non coprano il gusto della carne. Un abbinamento saporito ed elegante è quello con i funghi porcini crudi, oppure quello della variante ligure della tartare: olive, pinoli e basilico.

Conservazione

Trattandosi di carne cruda, il nostro consiglio è di gustare la tartare di manzo subito dopo averla preparata. Vedendola nel piatto sarà difficile resisterle. Nel caso in cui vogliate accompagnarla ad esempio con una crema inglese salata, potete preparare la salsa il giorno prima, riponendola in frigorifero e coprendola con pellicola.

Voi che ne dite? Vi piace la tartare di manzo? Se non l’avete mai assaggiata, provate questa ricetta semplicissima e poi fateci sapere se vi è piaciuta!