Chiffon cake al limone, dolce soffice e delizioso. Questa torta fatta in casa è morbidissima e viene decorata con semplice glassa. E’ un dolce americano simile ad un ciambellone, ma dalla consistenza leggerissima. La ricetta richiede dei piccoli accorgimenti da seguire con attenzione, ma vedrete che risultato grandioso!
Ingredienti per Stampo da 26 cm:
6 uova grandi (a temp. ambiente)
300 g di zucchero
300 g di farina
200 ml di acqua
125 ml di olio di semi di girasole
16g di lievito per dolci
8g di cremor tartaro
1/2 limone grattugiato
1 fialetta di aroma limone
-Per la Glassa:
100 g di zucchero a velo vanigliato
qualche cucchiaino di succo di limone
Ingredienti per stampo da 22 cm
4 uova grandi (a temp. ambiente)
200 g di zucchero
200 g di farina
130 ml di acqua
85 ml di olio di semi di girasole
8g di lievito per dolci
4g di cremor tartaro
1/2 limone grattugiato
1 fialetta di aroma limone
-Per la Glassa:
100 g di zucchero a velo vanigliato
qualche cucchiaino di succo di limone
COME FARE LA CHIFFON CAKE AL LIMONE
In una ciotola versiamo la farina e lo zucchero, la bustina di lievito, e iniziamo a mescolare con una frusta per amalgamare il tutto. Pian piano versiamo l’acqua e la incorporiamo al composto.
Aggiungiamo l’olio di semi e mescoliamo per bene.
Prendiamo le uova a temperatura ambiente e separiamo l’albume dai tuorli. Incorporiamo i tuorli all’impasto e mescoliamo con la frusta. Aggiungiamo la buccia di limone grattugiata e una fialetta di aroma al limone.
Prendiamo gli albumi che abbiamo messo da parte e con uno sbattitore elettrico li montiamo a neve ben ferma. Aggiungiamo una bustina di cremor tartaro e mescoliamo ancora.
Ora incorporiamo gli albumi all’impasto un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Otteniamo un impasto spumoso e leggero.
Prendiamo uno stampo per chiffon cake e versiamo l’impasto.
Lo stampo non deve essere né unto né infarinato!
Ora mettiamo in forno.
Con un forno statico a 165° per 50 minuti circa, con il forno ventilato a 150° per 50 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura infiliamo uno stecchino nella torta, se rimane asciutto è pronta, altrimenti aspettiamo ancora qualche minuto e ripetiamo la prova.
Una volta sfornata la chiffon cake al limone deve riposare capovolta dentro il suo stampo per 2 o 3 ore.
Passato il tempo dovrebbe staccarsi da sola, oppure aiutiamoci con un coltello per staccare delicatamente i bordi.
COME DECORARE LA CHIFFON CAKE AL LIMONE
Prepariamo la glassa con lo zucchero a velo vanigliato e il succo di limone, aggiungiamo il succo poco a poco e mescoliamo con lo zucchero fino ad ottenere una bella glassa densa e lucida. Versiamola sulla chiffon cake al limone creando delle decorazioni.
Provate anche voi questa ricetta della chiffon cake al limone e condividetela con i vostri amici!
Provante anche la chiffon cake al cioccolato
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Ciao Benedetta! Sono una fan delle tue ricette, le faccio in continuazione.. Ora, con questa ricetta (che ancora non ho fatto ) ho un problema.. a dire il vero, con lo stampo. L’unica volta che l’ho usato, l’impasto è uscito fuori della parte inferiore. Non era questa la ricetta, anzi, non ricordo nemmeno quale ho usato, ma può essere che sia stato un impasto “troppo molle”? Mi daresti qualche dritta? Devo dire che il mio stampo non è di “marca”… può essere quello il problema? Grazie in anticipo! E sei una genia in cucina!! Ancora grazie per tutte le tue meraviglie..
Ciao Adriana dipende da diversi fattori sia l’impasto troppo morbido sia la teglia non di ottima qualità. La prossima, volta per sicurezza, metti solo sul fondo un po’ di carta forno, così dovresti risolvere il problema 🙂
Scusami ho seguito alla lettera la tua ricetta, ma dopo i 50 minuti con prova stecchino era umido…come mai? Da cosa può dipendere? L’ho lasciata x altri 20 minuti.
Ciao Orione può capitare 🙂 hai fatto bene a cuocerla di più 🙂 come dico sempre non tutti i forni sono uguali 🙂
Ricetta perfetta al primo tentativo! Grazie Benedetta!
Ciao io utilizzo solo un cucchiaino di cremor tartaro
Ciao Benedetta
Mi dici perché non arriva mai a 10 cm ??? Mi si abbassa sempre! Perché??? Ho fatto la ricetta x lo stampo da 26
Grazie
Ciao Alessandra una volta sfornata la fai riposare capovolta dentro il suo stampo per 2 – 3 ore ?
Ciao, Benedetta, ti ho visto l’altro giorno a Fermo, ma non ho avuto cuore di disturbarti, fosse pur per farti i complimenti ! Ora ti vorrei chiedere se mi puoi dare un consiglio per recuperare uno stampo da chiffon cake in alluminio messo, ahimé, in lavastoviglie, che è diventato biancastro . Se non ci potesse fare nulla, secondo te lo potrei usare comunque ?
Grazie mille !
Ciao Gioia la prossima volta salutami 🙂 a me fa tanto piacere :). Per quanto riguardo lo stampo diventato biancastro non saprei cosa dirti, a me non mi è mai capitato 🙂
l’alluminio non va MAI in lavastoviglie. Rilava lo stampo a mano ed usalo.
buonissima ,specialissima. ho modificato la ricetta(come tutte le ricette di dolci) perchè ho la glicemia capricciosa. è buonissima e altissima.ho sostituito zucchero con quello di fiori di cocco e la farina ho messo quella semintegrale(tipo2). sei fantastica, le tue ricette riescono sempre alla grande,sono perfette. grazie
Buon giorno, volevo sapere se è possibile avere le dosi x lo stampo da 28. Ho sbagliato a comprarlo e adesso mi ritrovo questo. La chiffon che ho fatto è uscita buonissima ma nn altissima e come la signora di cui sopra, il dolce si è staccato subito. Grazie mille
Ciao Nicla la prossima volta aumenta di un terzo le dosi della ricetta che ho dato per lo stampo da 26 🙂
ciao, ho provato questa ricetta ed è veramente spettacolare, ma ho 2 domande, la torta appena capovolta si è staccata quasi subito,ma era alta e soffice, lo stampo nuovo appena comprato, non l’ho nè imburrato e nè infarinato,come mai si è subito staccata? seconda cosa, la glassa mi è venuta molto liquida ,ho provato ad aggiungere altro zucchero a velo ma non è cambiato nulla,ho lasciato così versato sulla torta perchè il gusto era buono,ma così l’ha un pò bagnata in superfice… anche qui,cosa ho sbagliato? grazie e baci!
Ciao Francesca bravissima infatti lo stampo non si deve ne infarinare ne imburrare :). Per la glassa la prossima volta aggiungi un po’ di più di zucchero a velo 🙂
Ciao, non ho ancora lo stampo da chiffon cake… Se uso quello normale da ciambella potrebbe venire ugualmente o faccio un pasticcio?
Ciao Elisa sì va bene basta che abbia i bordi alti 🙂
Ciao Benedetta ho anche io uno stampo da 26 cm ho eseguito la ricetta bene ma è venuto un po basso . Suppongo che forse la misura è sbagliata è quindi che lo stampo sia piu grande . Come faccio ad aggiungere gli ingredienti per aumentare la ricetta?
Ciao Sara puoi aumenta di un terzo le dosi della ricetta dello stampo da 26 cm 🙂
Buongiorno Benedetta! Potrei sostituire l’acqua con lo yogurt? Se si, in quale quantità. Grazie!
Buongiorno Benedetta… posso mettere meno zucchero?? Grazie mille
Ciao Valeria se vuoi sì 🙂
Utilizzando lo stampo da 22cm, di quanto posso diminuire la quantità di zucchero? Grazie mille
Ciao Valeria se usi uno stampo da 22 cm dovrai usare 200 grammi di zucchero come è specificato nella ricetta 🙂
Salve…
Sono disperata!!!😞😞😞😞
Avrò fatto una decina di volte la chiffon cake… ma perché continua a staccarsi appena uscita dal forno?!? Neanche il tempo di girarla ed è già fuori essendo calda ovviamente si rompe!!!! 😭😭😭
Ciao Daniela forse perché imburri la teglia 🙂
Con cosa posso sostituire il cremor tartaro? Non basta il lievito previsto nella ricetta?
Grazie!
Ciao Nerea in questa ricetta il cremor tartaro serve a stabilizzare gli albumi 🙂
Buongiorno Benedetta,perché dopo la prima volta venuta benissimo e rimasta attaccata,le altre,quando le ho rivoltate si sonno staccate subito?
Ciao Lia che si attacchi un po’ è assolutamente normale, devi agevolare l’uscita della torta con la lama di un coltello 🙂
Ciao benedetta io lo stampo la prima volta l’ho imburrato e infarinato perché ho seguito le indicazioni sullo stampo ma solo la prima volta. Il risultato è che si stacca tutto troppo presto. Come posso fare?
Ciao Tiziana infatti tu non devi né imburrare né infarinare lo stampo. Vedrai che la prossima volta non si attaccherà 🙂
Mi chiamo Carmela Con che cosa sostituisco il cremon tartaro forno elettrico
A che altezza grazie
Mi chiamo Carmela Con che cosa sostituisco il cremon tartaro
Grazie
Ciao Carmela se vuoi puoi anche non metterlo 🙂
ciao Benedetta oggi ho acquistato lo stampo per il CHIFFON CAKE e nei prossomi giorni vorrei provarlo. Con cosa posso sostituire il cremor tartaro.
Grazie per le tue splendide ricette
Ciao Manuella il cremon tartaro serve a stabilizzare gli albumi. Se non ce l’hai fai senza, la torta verrà ugualmente buona 🙂
Ciao Benedetta, ci sveli il segreto per togliere bene la chiffon cake dallo stampo? Quella alle nocciole e Nutella ti è venuta perfetta! Complimenti veri.!! Sono sempre Anna Maria che ti scrive; spero sempre in una tua risposta. Grazie.
La torta di limone e delicious.
Ciao Benedetta dopo 5 chiffon cake di successo , ho realizzato anche la tua versione nocciole e Nutella ed è venuta speciale! Tuttavia ho sempre problemi per l’estrazione (dopo 3 ore) la parte laterale mi rimane sempre “spellata” mentre ho visto che la tua ultima è perfetta sia lateralmente che sotto. Utilizzo sempre una spatola lunga acciaio “morbido” (quella per le ganache) la faccio aderire bene allo stampo e vado giù seguendo le tue istruzioni video….nonostante ciò non ottengo i tuoi risultati. Sbaglio qualcosa? Spero in una tua risposta. Grazie Anna Maria
Ciao volevo sapere se per la chiffon da 4 uova devo diminuire la cottura grazie
Ciao Erika, lascia pure gli stessi tempi 🙂
Ciao Benedetta scusa ma se anziché essere grandi le uova sono medie diminuisco un po’ la quantità degli altri ingredienti?
Ciao Francesca fai prima se metti un uovo medio in più 🙂
Ciao Benedetta, ho acquistato il cremor tartaro assoluto . Sulle indicazioni tuttavia suggeriscono di aggiungere /miscelare con bicarbonato . Nella tua lista di ingredienti metti solo cremor tartaro ma non citi il bicarbonato. Come devo regolarmi? Grazie mille di una tua gentile risposta. Anna Maria
Ciao Benedetta, Pane degli Angeli propone un lievito istantaneo per Pan di Spagna composto anche del cremor tartaro. Si può usare questo al posto del cremor tartaro assoluto? Se ok una bustina oppure 8 gr.? Senza esclusione poi dei 16 gr. di lievito per dolci naturalmente. Grazie di una gentile risposta. Anna Maria
Ormai faccio dolci seguendo solo le tue ricette. Vengono tutte benissimo, sei chiara nelle spiegazioni, anche per un disastro in cucina come me, e poi sei troppo simpatica 🙂
Era tanto che volevo fare la chiffon cake, ma non avevo lo stampo. Oggi ne ho trovato uno da angel cake, diametro 25. Posso usarlo per la chiffon o sono due stampi diversi? Grazie 🙂
Ciao Chiara questa tipologia di torta richiede proprio lo stampo specifico, magari quello che hai andrebbe bene ma non vedendolo non saprei dirti 🙂
Grazie per la ricetta, sempre precisa e disponibile. L’ho preparata seguendo alla lettera la ricetta, e le tempistiche. I figli e mia moglie hanno apprezzato molto……
Un in bocca al lupo per la tua convocazione.
Io invece dell’acqua ho messo succo d’arancia, poi ho seguito la tua ricetta ed è venuta una meraviglia
a quale altezza del ripiano del forno (ventilato) va messa?
Va bene il primo piano dal basso Laura 🙂
A me…non riesce più…oltre al fatto che non si alza tanto…ora, mi si stacca, pure subito da sola????????????
Lasciala cuocere un po’ di più Marzia, hai lo stampo da chiffon? 🙂
Sei meravigliosa Benedetta….i tuoi dolci sono sempre perfetti!!!!! La chiffon vale la preparo già da tanto, ma al posto della fialetta metto il succo di limone del mio giardino….. continuerò a seguirti…e grazie per tutti i suggerimenti
A presto Gianna
Fatta….fantastica veramente paradisiaca….
Ciao Benedetta,
Si può fare con la planetaria?
Il procedimento rimane uguale?
Naturalmente gli albumi li monto a parte e li incorporo alla fine.
Grazie!
Un abbraccio e buon week end
Sì Silvia 🙂
ciao Benedetta ho provato la chiffon cake ed ho fatto esattamente la procedura come da video,pero’ non mi viene alta come lo stapo.Puo essere che ho adoperato uova medie e olio di arachide?grazie mi puoi dare una risposta?ciao Simonetta Pizzetti
Ciao Simonetta, lo stampo è della stessa misura? Monta molto bene gli albumi 🙂
Cosè il cremor tartaro? Mai sentito nominare, grazie
Ciao Teresa, è un lievito naturale 🙂 lo puoi trovare facilmente al supermercato 🙂
Sei bravissima complimenti
ciao Benedetta, ho provato a fare la chiffon cake però non mi è venuta molto alta e mi si è staccata dallo stampo dopo pochi minuti , dove potrei aver sbagliato? intanto ti ringrazio per tt le ricette che ci proponi ,tt buonissime e sono sempre un successo, peccato questa volta però riproverò sicuramente….nn mi arrendo 😉
Ciao, io ho uno stampo da 26 cm alto senza buco, in alluminio lo devo imburrare lo stesso? Posso farlo anche senza buco? Aiutami. Grazid
Ciao lo stampo usato nella ricetta è specifico per la chiffon cake fatto apposta per essere rovesciato durante il raffreddamento. Se hai uno stampo comune allora dovrai imburrare e infarinare, certo puoi farla anche nella forma classica senza buco al centro
сremor tartaro? qui non lo conosce nessuno (Svizzera), altra alternativa?
Ciao il cremor tartaro è necessario per dare la giusta consistenza alla torta, ma se non lo trovi potresti aumentare la quantità del lievito
Ciao Benedetta,ho comprato uno stampo da 25cm … quale dose mi consigli di utilizzare ?
Grazie
Ciao Giulia se ti basi sulle dosi indicate per 26 cm andrà bene
Sono Angela Benedetta sei bravissima le tue ricette sempre ottime vorrei parlarti della torta chiffon cake ottima ultimamente mi viene molto asciutta e non molto alta dove sbaglio , uso la teglia giusta da 26 con la ricetta da 26 uso il forno ventilato 150 / 50 minuti ( devo usare il forno preriscaldato grazie mi daresti delle lucidaxioni dove sbaglio grazie ancora
Ciao Angela sì il forno deve essere già caldo, prova ad abbassare leggermente la temperatura
Grazie! Le tue ricette sono una garanzia! Ho rifatto la chiffon, la prima non mi è venuta…. Questa è in raffreddamento, speriamo….
Ciao Franca fammi sapere 🙂
Ciao Benedetta, le tue ricette provate finora TUTTE un successo! Tranne la chiffon cake ???? Il sapore è S.P.E.T.T.A.C.O.L.A.R.E! Ma si è staccata appena capovolta ( e non ho imburrato lo stampo!) e ovviamente si è rotto e sgonfiato tutto. Da cosa può dipendere questo disastro ? Dalle dimensioni sbagliate dello stampo, dall aver montato male gli albumi, dalla dimensione delle uova (hai scritto uova GRANDI ), dall aver posizionato lo stampo a metà forno? AIUTO!!!!!! Soprattutto GRAZIE!!!!!!!!! Sei il TOP!
Ciao Maria Giulia, sì le uova hanno la loro importanza, così come tutti i passaggi, è una torta delicata e può capitare che non venga perfetta la prima volta 🙂
Fatta buonissima
io la faccio da un po’, seguendo la tua ricetta: è SEMPRE venuta bellissima e buonissima. Tutte le persona a cui l’ho offerta o regalata, ne sono rimaste entusiaste
Ciao Benedetta oggi ho voluto provate qst squosito dolce nn sò na a me nn e venuto così alto. Forse ho sbagliato la dose del cremor tartaro? Me ne sono accorta troppo tardi d aver messo 10g anziché 4.
Ciao Marialuigia, in questa ricetta ho indicato le dosi per due tipi di stampo, quale hai usato?
Io ho lo stampo da 24….uso le dosi di quella da 22’….vero?
Grande Benedetta le tue ricette sono grandiose semplici e dire squisite è poco,è già la seconda volta che preparo questo dolce è una delizia per il palato e non ti dico i complimenti…la prossima volta farò quella al caffè ma so già che sarà un gran successo anche quella ????grazie mille continuerò a seguirti assiduamente un abbraccio
Ciao Serafina, sei molto gentile ti ringrazio 🙂
Mi e’ venuta buona , soffice ma penso di aver sbagliato la dose di “ aroma limone”! quanti ML e’ la tua fialetta? Grazie
Ciao Sergio, in genere sono da 2 ml
Grazie! Io vivo all estero ed ho versato tutta la ‘fialetta’ che vendono qui (40ml!!) . Posso solo dire che la torta in effetti era, come dire, …gialla e con uno spiccato sapore di limone ( ma non tanto naturale) Suggerisco per le prossime volte di pensare anche a quelli ( e sono tanti! bravissima) che non sono in Italia.
Posso usare l’ammoniaca invece del cremor tartaro??? Grazie
ciao Daniela non la consiglio in questa ricetta, il cremor tartaro serve per dare maggiore morbidezza all’impasto
Buondì, ho usato farina di riso e zucchero di canna, è venuta benissimo, si è staccata bene dallo stampo, davvero ottima, molto apprezzata da famiglia ed amici, ancora grazie.
Ciao Maria, sono felice che ti sia piaciuta 🙂
Posso usare farina di riso e zucchero di canna? Grazie e complimenti.
Se può essere utile io ho usato zucchero di, canna quello superfino immediatamente solubile zefiro è venuta buonissima.
ma posso usare farina di riso e zucchero di canna?grazie anticipatamente e complimenti
Ciao Maria con sola farina di riso è difficile, guarda questa ricetta, potrebbe esserti utile https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/chiffon-cake-con-farina-di-riso/
Ciao mi chiamo Claudia, mi piacerebbe provare questa ricetta ma non ho lo stampo per chiffon
posso utilizzare altri tipi di stampi ?
Vi ho scritto per avere consigli su ricette diverse tante volte ma non ho mai avuto risposte invece vedo che di solito rispondete . Grazie
Ciao Michela, cerco di rispondere a tutti, non era mia intenzione
L’ho fatta sabato, seguendo la Sua ricetta: Buonissima e morbidissima: insomma, un successo! Mi sono sentita brava come Lei.
Ciao Anna Maria, un abbraccio 🙂
Ciao Benedetta, inutile dirti che sei super ho seguito alla lettera la tua ricetta, la chiffon è venuta buonissima e molto soffice unica pecca anche se non l ho tirata subito fuori dal forno si è abbassata come mai?
Ciao Michela terminata la cottura devi farla raffreddare capovolta proprio per evitare che si abbassi
Bonjour, j’ait fait ce gateau, incroyable de légèreté et de douceur , merci pour toutes vos recettes,mais je ne trouve pas la crème de tartre, je vous embrasse Benedetta.
Scusa benedetta non avevo visto completamente il link con la ricetta
Ciao Benedetta,inutile dirti che sei fantastica soprattutto alla fine dei tuoi video quando assaggi le tue specialità,ti fa proprio venire voglia di provare. Ho fatto tante volte la chiffon seguendo varie ricette ma a questo punto voglio provare anche la tua.Se volessi farla al cioccolato in che proporzione devo mettere il cacao?
Grazie mille
Ciao Alessia qui trovi la ricetta con il cacao https://www.fattoincasadabenedetta.it/chiffon-cake-al-cioccolato/
Per favore nella ricette si puo mettere I misuri canadese?
Ciao Vita,
Ingredients for 26 cm mold:
6 large eggs (at room temperature)
300 g of sugar
300 g of flour
200 ml of water
125 ml of sunflower oil
16g of baking powder
8g of cream of tartar
1/2 grated lemon
1 lemon flavor vial
For the Icing
100 g vanilla sugar
A few teaspoons of lemon juice
Querida! Adoro tuas receitas. ….beijos
Ciao Benedetta ho bisogno del tuo aiuto. Io ho la tortiera piccola originale da 18. Come calcolo in proporzioni gli ingredienti che tu hai messo per 26-22 cm ??? Vorrei fare questa che è semplice e buona ma essendo la prima volta mi trovo anche in difficoltà per la grandezza tortiera, Grazie un abbraccio e buona serata.
(PS. Spero nel tuo aiuto)
ciao Edvige, in questo articolo trovi le dosi per la chiffon cake a seconda dello stampo https://www.fattoincasadabenedetta.it/chiffon-cake-proporzioni-stampo-e-ingredienti/
ciao io ti seguo spesso e questa torta mi piace molto ma vivo in spagna e non saprei dove trovare questo cremor tartaro se non lo metto cosa succede ?? grazie
Ciao Anna serve a dare maggiore morbidezza alla torta
Ciao Benedetta…io avrei un problema,perché mi fuoriesce tutto l’impasto… dove sbaglio?
Grazie ,aspetto risposta.
Ciao Cecilia, vuoi dire durante la cottura?
Ciao Benedetta……… ho un problema la chiffon mi fuoriesce dallo stampo prima di infornarla e diciamo gocciola all’inizio….e nonostante segui la tua ricetta alla lettera la mia viene molto più bassa…… grazie per i tuoi splendidi consigli e soprattutto ricette……..sei fantastica……
Mi correggo diametro di cm 26 e altezza di cm 15
Ciao Benedetta
Il mio stampo per chiffon cake ha una circonferenza di cm 26 ed un‘altezza di cm 15 può andar bene?
Grazie!
Mi correggo diametro di cm 26
Ciao Elisa va benissimo 🙂
Appena fatta, è venuta buonissima.
Grazie Benedetta
Ciao Benedetta! Non capisco perché nonostante segua alla lettera dosi e procedimento, la chiffon si stacca subito dalla teglia!da cosa dipende? Grazie mille
Ciao Simona, lo stampo della chiffon cake non va imburrato e infarinato come gli altri, versa direttamente l’impasto
Le dosi Per lo stampo da 24 cm. ? GRAZIE
Ciao Antonella, qui trovi le dosi per ogni stampo https://www.fattoincasadabenedetta.it/chiffon-cake-proporzioni-stampo-e-ingredienti/
Volevo chiederti se posso sostituire il cremor tartaro? Grazie.
Ciao Giorgia, il cremor tartaro aggiunto al lievito serve per preparare torte particolarmente soffici, potresti usare solo lievito, credo che la torta verrebbe lo stesso, ma non altrettanto soffice
Benedetta, faccio sempre molte torte….le Tue specialmente… Ma quando la inforno tutto bene poi quando la sforno noto che è più bassa da una parte… Non so in che cosa sbaglio ….
Grazie x la semplicità con cui condividi tutte le ricette. Mi sembra di avere una amica qua in casa con me. Un abbraccio !
Ciao Teresa, sei gentile grazie 🙂
Davvero eccezionale ! un grande abbraccio
Sei eccezionale, grazie per tutte le buone ricette fatte con tantissima cura!