Chiffon cake: proporzioni stampo e ingredienti

La chiffon cake è un dolce di origine americana, molto soffice e delicato. Per ottenere la giusta morbidezza, tra gli ingredienti si utilizzano sia il lievito che il cremor tartaro; nella preparazione invece è fondamentale montare a neve ferma gli albumi. Inoltre, uno strumento fondamentale per la riuscita di questo dolce è lo stampo per chiffon cake.

Stampo per chiffon cake

Per preparare una sofficissima chiffon cake serve uno stampo apposito: in commercio ne esistono di diverse dimensioni. Quando prepariamo il nostro dolce, questo stampo particolare non deve essere unto, né infarinato. Appena sfornata, la chiffon cake deve restare nello stampo capovolto per 2-3 ore. Poi si staccherà da sola con facilità.

Come calcolare gli ingredienti per lo stampo

Per ottenere una torta della giusta consistenza, le dosi degli ingredienti devono rispettare una precisa proporzione in base alla dimensione dello stampo. Per calcolare le dosi corrette, io parto dal numero di uova: se il mio stampo è di 22 cm so che servono 4 uova; se è di 26 cm ne servono 7; se è di 28 cm servono 8 uova e via così.

Tabella ingredienti-stampo

Dosi per 1 uovo: questo è il punto di partenza per il nostro calcolo.

• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
• 35 ml di acqua (oppure succo o caffè)
• 20 ml di olio
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ¼ cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 20 cm di diametro uso 2 uova:

• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
• 65 ml di acqua (oppure succo o caffè)
• 40 ml di olio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 22 cm di diametro uso 4 uova:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
• 130 ml di acqua (oppure succo o caffè)
• 80 ml di olio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (10 g circa)
• 1 cucchiaino e ½ di cremor tartaro (5 g circa)

Per uno stampo di 24 cm di diametro uso 6 uova:

• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 300 g di polveri (farina, cacao, amido o mix)
• 200 ml di acqua (oppure succo o caffè)
• 125 ml di olio
• 4 cucchiaini di lievito per dolci (16 g)
• 2 cucchiaini di cremor tartaro (8 g)

Per uno stampo di 26 cm di diametro uso 7 uova:

• 7 uova
• 350 g di zucchero
• 350 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
• 230 ml di acqua (oppure succo o caffè)
• 145 ml di olio
• 4 cucchiaini di lievito per dolci (16 g)
• 2 cucchiaini di cremor tartaro (8 g)

Per uno stampo di 28 cm di diametro uso 8 uova:

• 8 uova
• 400 g di zucchero
• 400 g di polveri (farina, cacao, amidi o mix)
• 275 ml di acqua (oppure succo o caffè)
• 165 ml di olio
• 4 cucchiaini di lievito per dolci (16 g)
• 2 cucchiaini di cremor tartaro (8 g)