CHIFFON CAKE: PROPORZIONI STAMPO E INGREDIENTI

La chiffon cake è un dolce di origine americana, molto soffice e delicato. Per ottenere la giusta morbidezza si utilizzano sia il lievito che il cremor tartaro e nella preparazione ricordiamo di montare a neve ferma gli albumi. Uno strumento fondamentale è lo stampo per chiffon cake.

LO STAMPO DELLA CHIFFON CAKE
Per preparare una sofficissima chiffon cake serve uno stampo apposito. In commercio
ne esistono di diverse dimensioni. Lo stampo non deve essere unto né infarinato. Appena
sfornata, la chiffon cake deve restare nello stampo capovolto per 2-3 ore. Poi si staccherà da
sola con facilità.

COME CALCOLARE GLI INGREDIENTI

Per ottenere una torta della giusta
consistenza, le dosi degli ingredienti devono rispettare una precisa proporzione
in base alla dimensione dello stampo. Per calcolare le dosi corrette, io parto dal
numero di uova. Se il mio stampo è di 22 cm so che servono 4 uova, se di 26 cm
ne servono 6, se di 28 cm ne servono 8 e via così.

TABELLA INGREDIENTI – STAMPO

Dosi per 1 uovo. Questo è il punto di partenza per il nostro calcolo.
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 33 ml di acqua (succo o caffè)
• 20 ml di olio
• 1 punta di cucchiaino di lievito
per dolci
• 1 punta di cucchiaino di cremor
tartaro

Per uno stampo di 20 cm di diametro uso 2 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 2.
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 65 ml di acqua (succo o caffè)
• 40 ml di olio
• 1 punta di cucchiaino di lievito per
dolci
• 1 punta di cucchiaino di cremor
tartaro

Per uno stampo di 22 cm di diametro uso 4 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 4.
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 130 ml di acqua (succo o caffè)
• 80 ml di olio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 /2  cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 24 cm di diametro uso 5 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 5.
• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 250 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 165 ml di acqua (succo o caffè)
• 105 ml di olio
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
• 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 26 cm di diametro uso 6 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 6.
• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 300 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 2oo ml di acqua (succo o caffè)
• 125 ml di olio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 28 cm di diametro uso 8 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 8.
• 8 uova
• 400 g di zucchero
• 400 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 265 ml di acqua (succo o caffè)
• 165 ml di olio
• 2 + ½ cucchiaini di lievito per dolci
• 1 + ½ cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 30 cm di diametro uso 9 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 9.
• 9 uova
• 450 g di zucchero
• 450 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 300 ml di acqua (succo o caffè)
• 185 ml di olio
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cremor tartaro

 

Guarda la ricetta della
CHIFFON CAKE AL CAFFE’
CHIFFON CAKE AL LIMONE
CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO

 

 

 

 

Lascia un commento

Discuti di questo articolo con gli altri utenti della community!

COMMENTI

Tutti i vostri commenti su CHIFFON CAKE: PROPORZIONI STAMPO E INGREDIENTI

  • antonella piazza - 22 gennaio 2018 19:21

    BUONA SERA, COSA POSSO USARE AL POSTO DEL CREMOR TARTARO??? GRAZIE

  • Francesca - 21 gennaio 2018 19:08

    Ciao purtroppo ho provato ma anche se ho seguito le istruzioni alla lettera mi si è “ammassata”. Ho uno stampo da 28 e l’ho lasciata in forno un’ora. Qualcuno sa darmi un suggerimento?

  • Francesca - 21 gennaio 2018 19:04

    Purtroppo ho provato a farla e l’ho lasciaTa 10 min in più nel forno ma mi si è “ammassata”. Come mai eppure ho seguito la ricetta alla lettera

    • La Redazione
      La Redazione - 22 gennaio 2018 9:03

      Ciao Francesca, forse si è cotta troppo, in seguito l’hai rovesciata per farla raffreddare?

  • Laura San
    Laura San - 18 gennaio 2018 12:16

    scusate la mia ignoranza…. ma xke lo stampo da 20 cm vanno 2 uova e a quello da 24 ne vanno 5?? non dovrebbe essere 6? 20/22/24/26 quindi non è proporzione a 2? 2/4/6/8

  • Antonella - 23 dicembre 2017 9:54

    Buongiorno benedetta io ho uno stampo da cm 25 cortesemente mi indicheresti le dosi.
    GraZie buona giornata

  • alina - 13 dicembre 2017 19:30

    chiffon cake con stampo pandoro quante uova deve essere

    • La Redazione
      La Redazione - 14 dicembre 2017 10:23

      Dipende dalla dimensione dello stampo

  • Maura - 1 dicembre 2017 18:59

    Ciao Benedetta qual’è il diametro da considerare per là chiffon stampo?

    • La Redazione
      La Redazione - 2 dicembre 2017 9:44

      Ciao Maura, ho indicato i diversi tipi di stampo con gli ingredienti, in genere quando acquisti uno stampo, la misura del diametro si riferisce ad una media tra la base e la parte alta.

  • Claudia Rigacci
    Claudia Rigacci - 28 novembre 2017 15:32

    bella vorrei provare ma non ho lo stampo come posso fare ? posso utilizzare uno stampo con cerniera piu’ grande…. verra bassa importante che venga

    • La Redazione
      La Redazione - 28 novembre 2017 15:33

      Ciao Claudia fammi sapere il risultato 🙂

  • Alessia - 25 novembre 2017 13:07

    Ciao Benedetta , ho seguito la tua ricetta passo dopo passo e pur avendo uno stampo da 26 cm la chiffon non viene così alta. Perchéeteree? ?? 😀
    Grazie

  • Valentina - 20 novembre 2017 12:53

    Sinceramente ho i miei dubbi sulla teglia e la quantità perché per uno stampo da 20 io uso 6 uova ed è perfetta…per lo stampo da 24 ho usato le vostre indicazioni ed è uscita bassa

  • Tiziana - 3 novembre 2017 7:33

    Ciao Benedetta per 2 volte che l’ ho fatta, si è sempre staccata subito dallo stampo appena capovolta. Non sarà che devo aspettare che si raffreddi prima di capovolgerla?

    • La Redazione
      La Redazione - 3 novembre 2017 10:00

      ciao Tiziana, può capitare se imburri e infarini lo stampo, versa l’impasto direttamente nello stampo

  • Sara - 18 ottobre 2017 11:51

    Ciao! avrei bisogno di un chiarimento: quando specifichi la dimensione dello stampo, ti riferisci alla dimensione della base o della superficie? Perchè io ne ho uno con base 21 e superficie 24, e non so quale ricetta seguire :/