Come cucinare la tagliata

Morbida e succosa dentro, croccante fuori, ricca di sapore: la tagliata di manzo è un piatto amato da molti. Si chiama così per via del modo in cui viene servita: tagliata in diagonale a fette piuttosto spesse. Probabilmente anche a voi è capitato di mangiarla al ristorante e poi chiedervi come cucinare la tagliata a casa. È molto facile, ma non è vero che basta metterla in padella: ci sono alcuni passaggi e accorgimenti che fanno la differenza.

Tagliata di manzo: quale carne scegliere

Per una tagliata di manzo gustosa prima di tutto dobbiamo scegliere il taglio giusto e che sia di qualità. Il controfiletto va benissimo, perché caratterizzato da una piccola ma sufficiente quantità di grasso; l’alternativa perfetta è la costata. Sono entrambi tagli teneri e pregiati, da sottoporre a cotture brevi e semplici.

Come cucinare la tagliata di manzo

Proprio la cottura breve è il principale segreto per una tagliata di manzo impeccabile, ma ce ne sono altri: vediamoli insieme!

• Togliamo la carne dal frigo un’ora prima di cucinarla: se la cuociamo quando è ancora fredda, c’è il rischio che poi risulti dura.
• Tamponiamo la carne da entrambi i lati con la carta da cucina prima di metterla in padella, così eviteremo un’eccessiva fuoriuscita di liquidi e si creerà più facilmente la crosticina croccante in superficie.
• Facciamo scaldare a fuoco alto una padella con fondo spesso: dovrà essere rovente.
• Adagiamo la carne all’interno della padella e lasciamo passare 3-4 minuti senza girarla e neppure toccarla.
• Giriamo la carne soltanto dopo che è trascorso il suddetto tempo, facendo attenzione a non bucarla. Attendiamo altri 3-4 minuti ed è pronta.

Possiamo anche cuocere la tagliata sulla piastra o sulla griglia: i vari passaggi non cambiano. La marinatura in un mix di vino rosso, olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche non è necessaria ma consigliabile, perché regala sapore. Volendo possiamo lasciare la carne a marinare anche tutta la notte (ricordando sempre di toglierla dal frigo un’ora prima della cottura e poi asciugarla).

Come condire la tagliata

Una volta cotta, trasferiamo la nostra tagliata di manzo su un tagliere oppure in un piatto, copriamola con un foglio di alluminio e aspettiamo un paio di minuti: in questo modo le parti rimaste più asciutte potranno ridratarsi e non usciranno liquidi. Infine, tagliamo la carne a fette controfibra e in senso obliquo.

Possiamo condirla semplicemente con sale e pepe nero oppure con grana a scaglie e rucola. Volendo possiamo aggiungere dell’aceto balsamico, se ci piace, e magari qualche pomodorino.

Cucinare la tagliata nella friggitrice ad aria

Possiamo cucinare la tagliata nella friggitrice ad aria: risulterà comunque tenera e succulenta come quella cotta secondo i metodi più tradizionali. Dobbiamo preriscaldare la friggitrice a 200 °C, quindi mettere la carne nel cestello foderato con carta forno. Ricordiamo di girarla a metà cottura, per cuocerla in modo uniforme. In un quarto d’ora la nostra tagliata sarà pronta!

Come cucinare la tagliata di pollo

Nulla ci vieta di preparare la tagliata con altri tagli e altre tipologie di carne: per esempio possiamo usare lo scamone di manzo o vitellone, il roast beef, il filetto, la coppa di maiale. Oppure possiamo scegliere il petto di pollo per un risultato più leggero ma ugualmente saporito.

Per preparare un’ottima tagliata di pollo, cominciamo lasciando marinare la carne per circa mezz’ora, al fine di scongiurare il rischio che durante la cottura si asciughi troppo e diventi stopposa. Versiamo poi la stessa emulsione in padella, aggiungiamo i petti di pollo e lasciamoli cuocere per una ventina di minuti. Infine, li tagliamo a fette e li condiamo con il sughetto di cottura rimasto. Buonissimi!