Sciroppo d’acero: il tocco speciale di tante ricette dolci e salate

Se pensiamo ai pancake, l’associazione con lo sciroppo d’acero è inevitabile: un’accoppiata classica e intramontabile. Questo alimento così particolare, in realtà, può essere usato in tanti altri modi, perché rende sfiziose tante altre ricette dolci e salate. Chi lo conosce bene, difficilmente rinuncia all’idea di averlo sempre a portata di mano.

Cos’è lo sciroppo d’acero

Lo sciroppo d’acero è un dolcificante naturale in forma liquida: si ottiene facendo bollire la linfa dell’acero da zucchero e dell’acero nero. Per ricavare un litro di sciroppo servono dai 30 ai 50 litri di linfa, pensate. Il Canada – con le sue immense foreste – è il principale produttore al mondo, con una percentuale che si aggira intorno all’80 per cento. In Italia è ormai facilissimo trovarlo, anche al supermercato.

Esistono diverse tipologie, che si differenziano in base all’intensità del colore ambrato e del sapore. Le tonalità più chiare si accompagnano generalmente a un gusto molto delicato, mentre quelle più scure presentano un sapore deciso, spesso con intense note zuccherine o caramellate. Le tipologie intermedie rappresentano un’equilibrata via di mezzo. In tutti i casi, il processo di produzione non prevede aggiunte di addensanti, coloranti e conservanti. Questo significa che lo sciroppo d’acero è un prodotto naturale al 100 per cento.

Come usare lo sciroppo d’acero in cucina

Possiamo usare lo sciroppo d’acero al posto dello zucchero per qualsiasi cosa: dolcificare bevande e preparare dolci di ogni tipo, dalle torte alle crostate passando per le creme e i biscotti. Le preferenze personali contano, naturalmente, ma in genere 75 g di sciroppo sostituiscono 100 g di zucchero. È una golosa guarnizione non solo per i pancake ma anche per crêpes, french toast, gelati, budini, creme e panna montata. E ancora, regala una marcia in più a yogurt, granola, chia pudding, porridge. 

Poi entriamo nel campo del salato e qui lo sciroppo d’acero si rivela davvero sfizioso. Come il miele si abbina bene a formaggi e frutta secca. Si sposa alla perfezione con svariati condimenti tra cui mostarda, aceto, salsa di soia, olio di oliva e di sesamo, succo di limone e numerose spezie come il curry, il pepe nero, la paprika. Lasciandoci guidare dai nostri gusti, quindi, possiamo creare mix personalizzati da usare per insaporire insalate, verdure grigliate o cotte al forno, patate lesse.

Lo sciroppo d’acero è inoltre un ottimo ingrediente per la glassatura di carne e pesce: tra le accoppiate vincenti troviamo quelle con il pollo, il maiale e il salmone. Possiamo usarlo anche per marinare e caramellare gli arrosti di carne bianca.

Come conservare lo sciroppo d’acero

Una volta aperta la bottiglia di sciroppo d’acero, la cosa migliore è sistemarla in frigo, ben chiusa e preferibilmente sul ripiano centrale. La durata è ampia ma variabile, l’arco temporale va dai 3 ai 12 mesi.