Come cuocere i fagioli secchi

I fagioli secchi sono pratici, si conservano per lunghi periodi in dispensa e in poche mosse ci permettono di realizzare piatti ricchi e gustosi. Ottimi mangiati con la pasta, sono perfetti per una zuppa calda o sfiziosi come allegro contorno. Vediamo insieme come cuocere i fagioli secchi per poi utilizzarli in tante ricette diverse!

Come reidratare i fagioli secchi

Prendiamo i fagioli secchi, mettiamoli in una ciotola capiente e ricopriamoli con abbondante acqua fresca: è importante abbondare con l’acqua, poiché i fagioli raddoppieranno il loro volume. Il tempo di ammollo è di 12 ore, quindi il consiglio è di metterli a bagno la sera per ritrovarli pronti la mattina seguente. Se è possibile cambiamo l’acqua di ammollo un paio di volte, in modo da non fare fermentare i fagioli e quindi renderli più digeribili.

Le 12 ore consigliate sono comunque indicative: in base alla tipologia di fagioli utilizzata, potrebbe essere necessario un tempo di ammollo più lungo. Vi consiglio quindi di leggere l’etichetta del produttore e seguire i tempi di ammollo consigliati. 

Ridurre il tempo di ammollo dei fagioli secchi

Abbiamo dimenticato di mettere i fagioli secchi in ammollo oppure non c’è abbastanza tempo? Il problema si risolve usando il forno a microonde! Per ridurre il tempo di ammollo dei legumi dobbiamo seguire solo pochi, semplici passaggi:

1. Versiamo i fagioli secchi in una ciotola adatta al microonde e ricopriamoli con abbondante acqua.
2. Facciamo andare alla massima potenza per 10 minuti.
3. Togliamo la ciotola dal microonde e lasciamo raffreddare completamente i fagioli nella loro acqua: ci vorrà circa mezz’ora.
4. Trascorso questo tempo, scoliamoli con l’aiuto di una schiumarola trasferendoli in una pentola. Dopo aver versato abbondante acqua pulita, i fagioli sono pronti da cuocere!

Come cuocere i fagioli reidratati

Una volta scolati i fagioli dall’acqua di ammollo, dobbiamo metterli in una pentola capiente coperti di acqua fresca pulita. Il tempo di cottura varia in base alla qualità e alla grandezza dei fagioli utilizzati. Ricordiamo che non va messo il sale all’inizio, perché non farebbe altro che rendere dura la buccia dei fagioli. Io cuocio i fagioli in modo molto semplice, aggiungo casomai uno spicchio d’aglio, della cipolla, del rosmarino o dell’alloro. All’acqua aggiungo un pizzico di bicarbonato, che aiuta a renderli morbidi e più digeribili. Quando i fagioli avranno un aspetto morbido e quasi cremoso, sono pronti!

Come conservare i fagioli cotti

Cuocere i fagioli secchi è semplice ma richiede un po’ di organizzazione e tempo a disposizione. Vi consiglio di fare scorta di fagioli cotti: prepariamone una grande quantità e facciamoli raffreddare nella loro acqua di cottura. Dividiamo poi i fagioli cotti in contenitori ermetici, sempre con un po’ di acqua di cottura. Mettiamoli in freezer e consumiamoli nel giro di un paio di mesi.