La Pasta e Fagioli è un primo piatto tipico della cucina italiana, perfetto per le fredde giornate autunnali ed invernali. Nella sua estrema semplicità è un piatto di pasta a cui è difficile dire di no: basta realizzare un buon soffritto, aggiungere i fagioli precotti e cuocere la pasta, ed in pochi minuti porterete a tavola un piatto ricco e genuino che piace sempre a tutti! Nella mia ricetta è prevista anche l’aggiunta di cubetti di pancetta, che impreziosiscono i fagioli rendendo la zuppa davvero irresistibile! La mia pasta e fagioli poi risulta particolarmente cremosa; prima di aggiungere la pasta infatti frullo una piccola quantità di fagioli! Provate questo piccolo “trucchetto”… la vostra pasta e fagioli sarà davvero squisita!
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Tempo di preparazione: 10 min -
Tempo di cottura: 15 min 
Pronto in: 25 min
INGREDIENTI
- 200 g. ditali rigati (o altra pasta da zuppa)
- 250 g. fagioli precotti
- 100 g. pancetta affumicata a cubetti
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano piccola
- Sale e pepe q.b.
- Alloro, salvia e rosmarino
- Olio d'oliva q.b.
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Soffriggete in una pentola capiente la cipolla, il sedano e la carota ben tritati con un filo d'olio d'oliva. Pronto il soffritto, aggiungete i cubetti di pancetta e fateli rosolare un paio di minuti. Aggiungete adesso i fagioli precotti ben scolati, salate a piacere e condite con pepe, un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e l'alloro. Chi preferisce può aggiungere anche un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Rosolate i fagioli un paio di minuti nel soffritto per farli ben insaporire, quindi sfumate con il vino bianco. Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungete acqua calda giusto a coprire appena i fagioli. Mettete il coperchio e cuocete la zuppa a fiamma bassa per 15 minuti.
- Pronta la zuppa, frullate una piccola parte dei fagioli aiutandovi con un frullatore ad immersione; questo piccolo accorgimento renderà la zuppa cremosa. Se volete potete fermarvi a questo punto della ricetta e gustarvi la zuppa di fagioli con dei crostini o del pane.
- Aggiungete adesso la pasta, allungando il fondo di cottura con altra acqua calda; decidete voi la quantità di acqua da aggiungere in base a quanto "brodosa" volete la vostra pasta e fagioli. Vi consiglio di assaggiare adesso la zuppa ed eventualmente correggere con un altro pizzico di sale. Cuocete la pasta nella zuppa di fagioli seguendo i tempi di cottura indicati nella confezione, mescolando di continuo.
- Ecco la pasta e fagioli servita in tavola! Chi gradisce può condirla con un filo d'olio di oliva a crudo.
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Ciao Benedetta ho dei fagioli in congelatore. Come li uso per la pasta e fagioli? Devo scongelarli? Devo cuocerli da soli? Grazie
Ciao Lara, sbollentali in un pentolino a parte e poi procedi con la ricetta 🙂
Buonasera Benedetta si può fare la pasta e fagioli con i fagioli cannellini ?
Ciao Jessica, sì certo 🙂
Se uso i fagioli secchi,dopo l’ammollo,quanto li devo cucinare prima di metterli insieme al soffritto?
Grazie
Ciao Sandra prima devi cucinarli fino a renderli ben morbidi 🙂
Ciao Benedetta. Ho visto che le tue ricette sono sempre con legumi precotti. Ma c’è la ricetta o qualche consiglio per cuocere i fagioli secchi o i tanto temuti ceci?😅 Grazie 😘
Ciao ti avevo scritto un commento, volevo qualche suggerimento su come cuocere i ceci secchi. Mi puoi rispondere?