La Pasta e Fagioli è un primo piatto tipico della cucina italiana, perfetto per le fredde giornate autunnali ed invernali. Nella sua estrema semplicità è un piatto di pasta a cui è difficile dire di no: basta realizzare un buon soffritto, aggiungere i fagioli precotti e cuocere la pasta, ed in pochi minuti porterete a tavola un piatto ricco e genuino che piace sempre a tutti! Nella mia ricetta è prevista anche l’aggiunta di cubetti di pancetta, che impreziosiscono i fagioli rendendo la zuppa davvero irresistibile! La mia pasta e fagioli poi risulta particolarmente cremosa; prima di aggiungere la pasta infatti frullo una piccola quantità di fagioli! Provate questo piccolo “trucchetto”… la vostra pasta e fagioli sarà davvero squisita!
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Tempo di preparazione: 10 min -
Tempo di cottura: 15 min 
Pronto in: 25 min
INGREDIENTI
- 200 g. ditali rigati (o altra pasta da zuppa)
- 250 g. fagioli precotti
- 100 g. pancetta affumicata a cubetti
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano piccola
- Sale e pepe q.b.
- Alloro, salvia e rosmarino
- Olio d'oliva q.b.
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Soffriggete in una pentola capiente la cipolla, il sedano e la carota ben tritati con un filo d'olio d'oliva. Pronto il soffritto, aggiungete i cubetti di pancetta e fateli rosolare un paio di minuti. Aggiungete adesso i fagioli precotti ben scolati, salate a piacere e condite con pepe, un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e l'alloro. Chi preferisce può aggiungere anche un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Rosolate i fagioli un paio di minuti nel soffritto per farli ben insaporire, quindi sfumate con il vino bianco. Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungete acqua calda giusto a coprire appena i fagioli. Mettete il coperchio e cuocete la zuppa a fiamma bassa per 15 minuti.
- Pronta la zuppa, frullate una piccola parte dei fagioli aiutandovi con un frullatore ad immersione; questo piccolo accorgimento renderà la zuppa cremosa. Se volete potete fermarvi a questo punto della ricetta e gustarvi la zuppa di fagioli con dei crostini o del pane.
- Aggiungete adesso la pasta, allungando il fondo di cottura con altra acqua calda; decidete voi la quantità di acqua da aggiungere in base a quanto "brodosa" volete la vostra pasta e fagioli. Vi consiglio di assaggiare adesso la zuppa ed eventualmente correggere con un altro pizzico di sale. Cuocete la pasta nella zuppa di fagioli seguendo i tempi di cottura indicati nella confezione, mescolando di continuo.
- Ecco la pasta e fagioli servita in tavola! Chi gradisce può condirla con un filo d'olio di oliva a crudo.
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Anch’io preparo la pasta e fagioli come questa ricetta, però aggiungo in cottura dei pezzettini di crosta di formaggio parmigiano, provare per credere, danno un gusto particolare.
Ciao Benedetta ho dei fagioli in congelatore. Come li uso per la pasta e fagioli? Devo scongelarli? Devo cuocerli da soli? Grazie
Ciao Lara, sbollentali in un pentolino a parte e poi procedi con la ricetta 🙂
Buonasera Benedetta si può fare la pasta e fagioli con i fagioli cannellini ?
Ciao Jessica, sì certo 🙂
Se uso i fagioli secchi,dopo l’ammollo,quanto li devo cucinare prima di metterli insieme al soffritto?
Grazie
Ciao Sandra prima devi cucinarli fino a renderli ben morbidi 🙂
Ciao Benedetta. Ho visto che le tue ricette sono sempre con legumi precotti. Ma c’è la ricetta o qualche consiglio per cuocere i fagioli secchi o i tanto temuti ceci?😅 Grazie 😘
Ciao ti avevo scritto un commento, volevo qualche suggerimento su come cuocere i ceci secchi. Mi puoi rispondere?