Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pasta e fagioli è senza dubbio tra i grandi classici della tradizione italiana, un primo piatto ricco e saporito diffuso in quasi tutto lo Stivale. Si tratta di una ricetta della cucina popolare che affonda le sue radici nel mondo contadino e che ha tantissime varianti regionali e locali! Si prepara con o senza pomodoro, con i soli legumi o anche con carne (per esempio cotiche o pancetta); addirittura con le cozze, come a Salerno e dintorni.
Anche la scelta dei fagioli varia: c’è chi usa i borlotti e chi i cannellini, chi i fagioli precotti e chi quelli secchi da lasciare ammollo tutta la notte. In ogni caso, il risultato è talmente gustoso e appagante da mettere sempre tutti d’accordo!
Pasta e fagioli: la ricetta facile di Benedetta
E la ricetta di Benedetta? Cremosa, genuina e facile da preparare, naturalmente! La sua pasta con fagioli si basa sulla ricetta di sua nonna Blandina e ha come protagonisti fagioli borlotti e cotiche, ossia la cotenna del maiale tagliata a pezzetti, un ingrediente molto saporito che per Benedetta riporta a tanti ricordi di famiglia.
Oltre che un sapore deciso, le cotiche hanno anche un odore piuttosto forte: per smorzarlo, Benedetta ci consiglia di sbollentarle insieme a due foglie di alloro. Lei utilizza i borlotti in scatola, già cotti, ma vanno benissimo anche quelli secchi, da lasciare ammollo e poi cuocere in acqua bollente con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, per accelerare i tempi.
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Il segreto per una pasta e fagioli cremosa? Ultimare la cottura della pasta nel sugo con i fagioli, allungando alla fine con un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa.
Come servirla
Siccome anche l’occhio vuole la sua parte, consigliamo di servire questo gustoso primo piatto in una bella terrina rustica, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco e una fetta di pane casereccio abbrustolito, perfetto per la scarpetta finale. Per una cena veloce, è perfetto anche da portare in tavola come piatto unico!
A noi è venuta fame… e scommettiamo anche a voi! Andiamo in cucina con Benedetta e scopriamo tutti i segreti per una pasta e fagioli buonissima e perfetta per una fredda sera d’inverno.
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 200 g ditali rigati
- 500 g fagioli precotti
- 400 ml salsa di pomodoro
- 100 g cotiche
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 100 ml vino bianco secco
- 2 foglie alloro
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
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Preparazione
Come fare: Pasta e fagioli
Iniziamo sbollentando le cotiche in acqua salata per circa mezz’ora, insieme a due foglie di alloro.
In una pentola versiamo l’olio e soffriggiamo la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti.
Aggiungiamo anche le cotiche tagliate a listarelle e facciamole rosolare.
Sfumiamo con il vino bianco.
Uniamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura.
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Quando il sugo si è un po’ ristretto, aggiungiamo i fagioli.
Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta.
A metà cottura scoliamo la pasta e facciamola finire di cuocere nel sugo di fagioli.
Per renderla leggermente più liquida e far formare una bella cremina, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura. Alla fine insaporiamo con un pizzico di pepe.
Serviamo la nostra pasta e fagioli in un bel piatto di terracotta, guarnendo con una punta di rosmarino fresco e una fetta di pane abbrustolito.
Consigli
Per aromatizzare e insaporire il piatto, Benedetta mette un pizzico di pepe a fine preparazione, ma se ci piace il piccante possiamo osare con un po’ di peperoncino!
Se la consistenza ci piace più “brodosa” e liquida, possiamo aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
Al posto della passata possiamo usare anche dei pomodori pelati sminuzzati, mentre riguardo la pasta, al posto dei ditalini andranno benissimo anche altri formati corti e piccoli, come le conchigliette, i tubetti, le pipette ecc.
Se non ci piace, possiamo omettere la cotenna, ossia le cotiche, e magari sostituirla con dei tocchetti di lardo o con del guanciale.
Conservazione
Se dovesse avanzare, la pasta e fagioli si può conservare in frigo, dentro un contenitore ermetico, per un paio giorni al massimo. Al momento di mangiarla, possiamo scaldarla in un pentolino, a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua o un filo d’olio d’oliva.
anna-penzo-1998gmail-com
Speciale!! Ho utilizzato pancetta dolce e basilico fresco! Buonissima! ♥️
6 Marzo 2026 Rispondi