Come fare la ricotta in casa

La ricotta è così chiamata per via della doppia cottura (ri-cotta): è il risultato della seconda cottura del siero avanzato dalla preparazione dei formaggi. Dal gusto delicato eppure inconfondibile, povera di grassi ma ricco di proteine nobili, calcio e altri minerali, vitamine e aminoacidi essenziali, la ricotta è molto versatile in cucina: pensiamo ai tanti piatti salati che la vedono protagonista, ma anche agli irresistibili dolci con la ricotta. E poi, volendo, si può fare la ricotta in casa: esiste un metodo casalingo che ci permette di ottenere una ricotta squisita.

Come fare la ricotta in casa: ingredienti

Considerando la doppia cottura, fare la ricotta in casa potrebbe sembrare un’operazione difficile: il processo di lavorazione in caseificio prevede l’utilizzo di enormi caldaie di acciaio e temperature molto elevate, comprese tra i 75 °C e i 95 °C. Senza contare che non è facile avere a disposizione il siero di latte. Ma non c’è problema, per la nostra ricotta fatta in casa servono soltanto 3 ingredienti: latte, limone e sale. Deve trattarsi di latte intero, perché i grassi che contiene giocano un ruolo fondamentale. Se usassimo il latte parzialmente scremato, potremmo non ottenere un risultato ottimale.

Il succo di limone, a sua volta, è importante perché l’acido attiva il processo di coagulazione. Volendo, possiamo sostituirlo con l’aceto di mele, ma anche usare entrambi.

Veniamo alle dosi. Per ottenere circa 500 g di ricotta occorrono 2 l di latte intero, 40 ml di succo di limone (oppure 20 ml di succo di limone e 20 ml di aceto di mele) e 10 g di sale. Ci serviranno anche delle fuscelle: si trovano nei negozi di utensili per la casa ma anche online. In alternativa, possiamo chiedere ai nostri negozianti di fiducia di lasciarcene da parte qualcuna pulita.

Fare la ricotta in casa step by step

Ora che abbiamo radunato gli ingredienti per fare la ricotta in casa, procediamo!

• Versiamo il latte intero in una pentola di acciaio, aggiungiamo il sale, diamo una mescolata e portiamo la pentola sul fuoco. La fiamma dev’essere piuttosto bassa.
• Poco prima del bollore – quando il latte comincia a “gonfiarsi”, per intenderci – spegniamo il fuoco e aggiungiamo il succo di limone.
• Mescoliamo delicatamente, quindi lasciamo raffreddare il composto a temperatura ambiente.
• Nel giro di circa 2 ore, vedremo affiorare i fiocchi di latte: preleviamoli con la schiumarola e trasferiamoli nelle fuscelle.
• Mettiamo le fuscelle a scolare su un colino, copriamole con un canovaccio pulito e mettiamole in frigorifero per circa 3 ore. La ricotta sarà pronta una volta solidificata nelle fuscelle.

Ecco, tutto qui: visto quant’è facile preparare la ricotta a casa? Morbida, cremosa, si scioglie in bocca. Una vera delizia!