Come fare una torta salata

Le torte salate sono un vero e proprio jolly: possiamo servirle come antipasto, come piatto unico, gustarle in una cenetta sul divano davanti alla tv o durante una scampagnata all’aria aperta. Arricchiscono i buffet, risolvono il dilemma del pranzo da portare in ufficio, sono l’ideale anche quando decidiamo di pranzare in spiaggia. Possiamo prepararle in anticipo e farcirle in tanti modi diversi. Come fare una torta salata, quindi? Un altro grande pregio di queste preparazioni è che si tratta sempre di ricette facilissime: basta scegliere gli ingredienti secondo il proprio gusto e tenere presente qualche trucchetto per un risultato impeccabile. Andiamo in cucina!

Come fare una torta salata: l’impasto

Come prima cosa dobbiamo decidere quale impasto usare. Le torte salate con pasta sfoglia sono indubbiamente le più diffuse e tra le più apprezzate, ma ci sono tante ricette che hanno come base la pasta brisée e risultano sempre molto gustose. Contano i gusti personali: la pasta sfoglia è leggera e burrosa, la brisée è più compatta.

La pasta sfoglia poi si rivela perfetta anche per la preparazione delle pizze rustiche, mentre la pasta brisée diventa necessaria quando vogliamo fare una bella quiche. In entrambi i casi si tratta di impasti facili da realizzare o che possiamo acquistare già pronti, per velocizzare i tempi di preparazione. Possiamo scegliere le versioni classiche di queste basi oppure comprarle senza glutine.

Ripieni per torte salate

Una volta deciso quale pasta usare per le torte salate, dobbiamo pensare alla farcitura. Stabiliamo se sia meglio puntare tutto sulle verdure, oppure scegliere un ripieno con carne o insaccati (per esempio salsiccia, speck, prosciutto) o quelli con il pesce: salmone e tonno sono le opzioni più comuni e dal successo assicurato.

Non vogliamo mettere né la carne, né il pesce? Possiamo rendere più golosa la nostra torta salata vegetariana o pizza rustica con i formaggi o le uova. Diamo la precedenza alle verdure di stagione: otterremo i risultati migliori in termini di gusto.

Per scegliere un ripieno, conta anche l’occasione: se intendiamo proporre una torta rustica come antipasto o per un buffet, è meglio che sia sfiziosa ma leggera. Se invece la consideriamo un piatto unico, ben vengano le versioni più ricche. Se vogliamo portarla al mare, evitiamo gli ingredienti delicati che rischiano di rovinarsi con il caldo e il sole.

Come cuocere le torte salate

In quanto tempo cuoce una torta rustica? I tempi di cottura della pasta sfoglia e della pasta brisée sostanzialmente si equivalgono. Per capire come impostare il forno per le torte salate, le pizze rustiche e le quiche, quindi, dobbiamo tener conto soprattutto degli ingredienti. Se nel ripieno ci sono le patate messe a crudo, per esempio, serve pochino di tempo in più.

In media, comunque, occorrono tra i 35 e i 55 minuti. Nel caso delle quiche i tempi si allungano, arrivando anche a un’ora abbondante. In tutti i casi, vanno bene sia il forno statico che il forno ventilato: ricordiamo solo che il primo richiede una temperatura leggermente più alta.