Come organizzare il frigorifero in estate per conservare meglio gli alimenti

Con la stagione calda tendiamo a stressare il nostro frigorifero: lo apriamo molto più spesso, lo riempiamo di frutta e verdura, aumentiamo anche le quantità di bevande in bottiglia o lattina. Non contenti, aggiungiamo piatti da gustare freddi e conservare per qualche giorno, come l’insalata di riso. Tutto questo ci porta a chiederci come organizzare il frigorifero in estate al meglio: è importante non solo per conservare bene i vari alimenti, ma anche per sfruttare in modo strategico tutto lo spazio disponibile. 

Perché in estate il frigorifero va organizzato con più attenzione

Partiamo dal presupposto che la temperatura nel frigorifero cambia a seconda del ripiano e degli altri scomparti. D’altro canto, le esigenze di conservazione degli alimenti possono variare a seconda della tipologia: alcuni richiedono temperature più basse, altri mantengono intatte le loro caratteristiche organolettiche anche in zone meno fredde.

Consideriamo inoltre che, a causa delle temperature esterne più elevate, spesso c’è uno “stacco” netto tra il cibo che mettiamo in frigo e l’ambiente del frigo stesso. Quindi non è semplicemente una questione di ordine: organizzare il frigorifero in estate, significa evitare il rischio di alterazioni del cibo (potenzialmente pericolose per la nostra salute), preservarne qualità e durata e ridurre al minimo gli sprechi.  

Dove mettere frutta e verdura

Questa è facile: frutta e verdura andrebbero sempre messe negli appositi cassetti, che in genere occupano la parte più bassa del frigo. Lì troviamo la temperatura ideale, cioè non molto elevata (2°C-4°C), e un livello ottimale di umidità, cioè pari all’80-90%.

Se possibile, teniamo separate frutta e verdura. Alcuni frutti rilasciano grandi quantità di un gas naturale chiamato etilene: se entrano in contatto con altri frutti e la verdura, perciò, riescono ad accelerarne la maturazione. Un’altra ottima abitudine è non lavare frutta e verdura prima di riporle in frigorifero ma farlo soltanto al momento del consumo, per evitare che l’umidità residua ne favorisca il deterioramento.

Come sistemare latticini, carne e pesce

Proviamo a tracciare una sorta di mappa, così diventa ancora più facile organizzare il frigo in estate e nel resto dell’anno. La zona più fredda coincide generalmente con il ripiano più basso, quello che precede il cassetto per frutta e verdura: anche in questo caso siamo mediamente tra i 2°C e i 4°C. È proprio questa la zona più indicata per carne e pesce crudi, ma anche alimenti in fase di scongelamento.

Il ripiano più alto ha una temperatura di circa 8°C ed è il più indicato per la conservazione dei formaggi stagionati e altri latticini come lo yogurt e il burro. Questo ripiano, inoltre, è la collocazione ideale per le uova (che dovremmo sempre lasciare nel loro cartone). La mensola centrale si assesta sui 4°-5°C ed è la migliore soluzione per i formaggi freschi, il latte, gli affettati aperti e i cibi già cotti.  

Gli errori che aumentano gli sprechi

A volte, senza nemmeno accorgercene, facciamo piccoli errori che aumentano lo spreco di cibo. Sono abitudini dannose per il cibo e per l’elettrodomestico stesso. Vediamo insieme quali sono:

• Pensiamo alla porta del frigo: diffusa è l’abitudine di riporre latte e uova negli sportelli montati al suo interno, ma in realtà si tratta di un errore. Stiamo parlando infatti della zona meno fredda, e allo stesso tempo più soggetta agli sbalzi di temperatura. Di conseguenza, c’è la possibilità che questi alimenti si alterino prima del tempo. Per le uova, in particolare, aumenta il rischio della proliferazione di batteri nocivi come la salmonella. Come dicevamo prima, il ripiano migliore per le uova è quello più alto; il latte, invece, dovremmo metterlo su quello centrale.  
• Un altro errore piuttosto frequente? Lavare le uova prima di conservarle in frigo: può essere danneggiata la protezione naturale del guscio.
• Aprire il frigo troppo spesso è un’altra abitudine da evitare, per evitare continui sbalzi termici e perdita di efficienza del frigorifero.
• Mettere in frigorifero il cibo prima che si sia completamente raffreddato.
• Addossare gli alimenti alle pareti del frigo o troppo vicini tra loro: questa sistemazione può ostacolare il corretto ricircolo dell’aria fredda.