Come conservare le pere e farle maturare al punto giusto

Le pere sono tra i frutti autunnali e invernali che più amiamo; esistono anche varietà estive, ma sono meno diffuse. Soprattutto quando cominciano a scendere le temperature, le uso per preparare dolci golosi o ricette salate come il carpaccio e il risotto con taleggio. Durante la stagione fredda. insomma. difficilmente faccio a meno di questi frutti e so che vale lo stesso per tanti di voi. Allora affrontiamo insieme uno degli interrogativi più comuni: come conservare le pere e farle arrivare al giusto grado di maturazione, allo stesso tempo mantenendole al meglio il più possibile?  

Come capire se una pera è matura

Innanzitutto dobbiamo saper riconoscere una pera matura. Teniamo presente che esistono diverse varietà di pere, altrimenti l’aspetto può ingannarci. La buccia verde, per esempio, non sempre indica una pera ancora acerba ma può essere una peculiarità del frutto, a prescindere dal grado di maturazione. Allo stesso modo, esistono pere grandi e pere piuttosto piccole: affidarsi solo al colore o alle dimensioni, non è perciò la scelta più saggia. Conviene puntare sul tatto e al trucco del collo, per cui basta fare una leggera pressione con il pollice e l’indice poco sotto il picciolo: se sentiamo la polpa cedere, vuol dire che ci siamo.  

Come conservare le pere ancora acerbe

Le pere acerbe si conservano a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Possiamo sistemarle in un cesto o una cassetta della frutta. Se vogliamo accelerare un po’ il processo di maturazione, un trucco è metterle in un sacchetto di carta: così viene trattenuta una parte dell’etilene prodotto naturalmente dalle pere stesse. Per un’ulteriore accelerata, aggiungiamo una mela, una banana o un altro dei frutti che rilasciano maggiori quantità di etilene. Se – al contrario – il nostro intento è farle durare più a lungo, la soluzione è mettere le pere in frigo.

Le pere mature vanno messe in frigorifero?

Vediamo adesso come conservare le pere mature. Il posto migliore è il cassetto della frutta e verdura in frigo, ma ricordiamo sempre di tenerle lontane da mele, banane e frutti climaterici in generale. Se sono mature al punto giusto, non è il caso di ricorrere al sacchetto di carta. Con questi accorgimenti, ma anche a seconda della varietà, le pere già mature durano dai 3 ai 7 giorni.

Come conservare le pere già tagliate

Se ci avanzano pere già tagliate, per esempio dalla preparazione di un dolce, dobbiamo evitare che anneriscano. È facile, abbiamo anche diverse opzioni.

• Il metodo classico consiste nel bagnare i pezzi di pera con qualche goccia di succo di limone o arancia allungato con acqua (pochissima), trasferirli in un contenitore con chiusura ermetica e mettere tutto in frigo.
• Un altro metodo meno noto ma ugualmente efficace: sciogliamo un cucchiaino di sale in un litro di acqua fredda, immergiamo le pere in questa soluzione e lasciamo passare 5 minuti circa. Poi scoliamole, sciacquiamole con cura sotto l’acqua corrente, asciughiamole con carta assorbente e trasferiamole in un contenitore ermetico. Si manterranno bene per un paio di giorni.
• Possiamo anche congelare le pere tagliate: dopo aver cosparso di succo di limone le fette, i pezzetti o gli spicchi, distribuiamole in una teglia foderata con carta forno, badando che non si sovrappongano. Mettiamo la teglia nel freezer e aspettiamo 2-3 ore. Trascorso questo tempo, possiamo spostare le nostre pere in un sacchetto per alimenti e rimetterle in freezer.

Cosa fare con le pere troppo mature

Le pere ci sembrano troppo mature? Non c’è il rischio di sprecarle, perché possiamo usarle per fare tante cose buone! Una bella confettura, ma anche svariati e irresistibili dolci. Qualche esempio? Plumcake cioccolato e pere, una soffice torta da gustare a colazione o per merenda, uno strudel, i muffin, un crumble. Non solo: le pere molto mature sono ottime per fare frullati e smoothies! E adesso tocca a voi: quali sono le ricette che più amate?