Come conservare il Parmigiano una volta aperto

Quando acquistiamo un pezzo di formaggio parmigiano, nella maggior parte dei casi è confezionato sottovuoto. Torniamo a casa, ne consumiamo una parte, lo mettiamo in frigo e poi magari nel giro di un paio di giorni capita di vedere la superficie già ricoperta di muffa o scoprire che si sta seccando. Può anche essere una questione di qualità, ma nella maggior parte dei casi commettiamo piccoli errori che ne causano l’alterazione. Vediamo insieme come conservare il Parmigiano una volta aperto, evitare sprechi e gustare il nostro formaggio fino all’ultimo grammo.

Come avvolgere il Parmigiano

La cosa più importante è evitare il contatto con l’aria, perché causa indurimento e secchezza: un grande errore, quindi, è lasciarlo scoperto, poiché oltretutto tende ad assorbire gli odori dei cibi vicini. Possiamo semplicemente avvolgerlo nella pellicola alimentare, ma un metodo più efficace consiste nel creare un doppio strato: avvolgiamolo prima in un foglio di carta forno o carta oleata e poi nella pellicola. Un’ottima alternativa ancora più rapida sono i sacchetti di ovtene, materiale ecologico e riciclabile composto principalmente da carbonato di calcio e ispirato al guscio d’uovo.

Qualunque sia la nostra scelta, il passaggio successivo è sistemare il Parmigiano sul ripiano centrale del frigo: la temperatura ottimale per la conservazione è compresa tra 4° C e 8° C.

Quale contenitore utilizzare?

Il Parmigiano si può conservare anche in un contenitore di vetro o plastica, preferibilmente ermetico (sempre per evitare il contatto con l’aria e gli altri alimenti). Esistono appositi contenitori per formaggi, che ormai si trovano con facilità nei negozi di articoli per la cucina e persino nei supermercati più forniti. Possiamo anche conservare il Parmigiano grattugiato, ma non è la mossa più saggia: gli esperti consigliano di grattugiarlo al momento, così da preservarne al meglio tutte le peculiarità.

Quanto dura il Parmigiano aperto

Il Parmigiano conservato sottovuoto si conserva in frigo e dura diversi mesi, anche fino a un anno. Una volta aperta la confezione, o nel caso in cui ne acquistiamo un pezzo appena tagliato, naturalmente i tempi si accorciano. Molto conta il modo in cui la conserviamo, ma incide anche la stagionatura. Se si tratta di un formaggio di 12-18 mesi, quindi più ricco di umidità, si consiglia di consumarlo entro 15 giorni circa. Se abbiamo comprato un pezzo di parmigiano di 24 mesi e oltre, si può mantenere bene anche per un mese: conoscere la sua “età”, quindi, è molto utile.

Si può congelare il Parmigiano?

No, evitiamo di congelare il Parmigiano. Le temperature molto basse, infatti, ne alterano le proprietà organolettiche, quindi il sapore, l’aroma, la struttura. Se temiamo di sprecarlo, però, c’è un trucchetto furbo: usiamolo per preparare una ricetta che si possa congelare, come le lasagne o una bella pasta al forno!

Come capire se è ancora buono

Il Parmigiano è in frigo ormai da un po’ e ci chiediamo se siamo ancora in tempo per consumarlo o meno. La risposta arriva tramite i sensi.

• Annusiamolo: quando è ancora buono, il suo profumo risulta intenso e riconoscibile. Se invece l’odore non è più gradevole, vuol dire che della muffa sta penetrando in profondità: meglio non mangiarlo.
• Guardiamolo: può essere un pochino secco in superficie, ma con la pasta compatta. Il colore è quello tipico della stagionatura, varia cioè dal giallo paglierino al giallo ambrato. Se invece la pasta risulta viscida o appiccicosa al palato, il Parmigiano non è più buono come dovrebbe.