Come conservare gli gnocchi fatti in casa: 3 consigli furbi di Benedetta

Gli gnocchi sono un grande classico della cucina italiana e riescono a mettere tutti d’accordo, anche perché ne esistono tante versioni e si sposano perfettamente con i condimenti più diversi. Quelli fatti in casa hanno una marcia in più e possiamo facilmente prepararne in abbondanza per avere una piccola scorta già pronta. Per sapere come conservare gli gnocchi fatti in casa, seguiamo i consigli di Benedetta, che li prepara spesso: vediamo come conservarli in frigo, crudi in freezer oppure già cotti e conditi.

Come conservare gli gnocchi in frigo

Il metodo prediletto da Benedetta per conservare gli gnocchi fatti in casa è metterli in frigorifero (o in freezer) una volta cotti.

• Facciamo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
• Trasferiamoli in una ciotola con acqua fredda e uno scolapasta all’interno: questo è un trucco per fermare subito la cottura.
• Una volta raffreddati completamente, scoliamoli bene e mettiamoli in un’altra ciotola.
• Aggiungiamo un giro di olio di semi e mescoliamo bene con le mani.
• Copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e sistemiamo gli gnocchi in frigo: si mantengono benissimo per un paio di giorni. Al momento di servirli, bisogna solo saltarli brevemente in padella e aggiungere il condimento preferito.

In alternativa, è possibile usare un contenitore ermetico, ma è importante assicurarsi che non siano troppo vicini l’uno all’altro (altrimenti si attaccano) e creare più strati, separandoli con fogli di carta forno. Un accorgimento in più è cospargerli con poca farina. Anche in questo caso durano fino a 48 ore circa, ma è meglio consumarli prima per non rischiare che si secchino. Volendo, possiamo anche congelare gli gnocchi cotti allo stesso modo.

Come congelare gli gnocchi crudi

Gli gnocchi si possono congelare e durano fino a 3 mesi circa, ma c’è un procedimento ben preciso da seguire. Teniamo presente anche che tendono ad “ammosciarsi” un po’ nel tempo del congelamento, quindi meglio ricordarlo se scegliamo di conservarli in questo modo.

• Distribuiamo gli gnocchi crudi in un vassoio leggermente infarinato, allargandoli bene, e copriamoli con qualche sacchetto gelo per alimenti.
• Infiliamo il vassoio in freezer e lasciamo passare almeno un’oretta.
• Riprendiamo il vassoio e stacchiamo delicatamente i nostri gnocchi: adesso non ci resta che metterli nei sacchetti gelo e poi di nuovo nel congelatore.   

Un accorgimento fondamentale: quando arriva il momento di cuocerli, non dobbiamo aspettare che si scongelino, ma tuffarli direttamente nell’acqua bollente. Torneranno a galla nel giro di pochi minuti e potremo condirli come vogliamo.

Come conservare gli gnocchi già cotti e conditi

Se avanzano gli gnocchi già conditi, abbiamo due possibilità: conservarli in frigo oppure congelarli. Nel primo caso, Benedetta consiglia di sistemarli in un contenitore con chiusura ermetica dopo averli lasciati raffreddare completamente. In questo modo resteranno buoni per un paio di giorni. Se invece vogliamo congelarli, il procedimento non cambia ma si allunga la durata: fino a un paio di settimane.