Gnocchi di zucchine

Una variante estiva, leggera e gustosa dei classici gnocchi, facili da fare e versatili: condiamoli come preferiamo e portiamoli in tavola per un pranzetto in famiglia!

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
7
Facilità
facile
Pronto in
18 minuti

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Quando diciamo “gnocchi” di solito pensiamo subito ai classici gnocchi di patate. Ma questo formato di pasta fresca è molto versatile e si presta a tantissime varianti arricchite nell’impasto con verdure e ortaggi di tanti tipi. Avete mai provato, ad esempio, gli gnocchi di zucchine? Una versione estiva, dal gusto delicato e che possiamo abbinare a tantissimi condimenti. Io ho usato le zucchine del mio orto per prepararli con una ricetta semplice e velocissima: usando le zucchine crude grattugiata e strizzate, non perdiamo tempo a cuocerle e poi magari a doverle schiacciare, ma possiamo usarle subito per l’impasto!

Gnocchi di zucchine: come prepararli in modo facile e veloce

Cosa ci occorre per fare gli gnocchi di zucchine? Solo una grattugia a fori larghi e qualche ciotola. Per il resto, ci serve solo un pochino di “olio di gomito” per impastare, ma vedrete: in dieci minuti o poco più il nostro impasto sarà pronto!

Per prima cosa grattugeremo la zucchina (ce ne servirà giusto una da circa 250 grammi), la metteremo in una ciotola e aggiungeremo del sale per insaporirla e farle perdere l’acqua. Mentre la zucchina riposa, possiamo preparare l’impasto, che faremo mescolando ricotta, uovo, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata, che io adoro e vi consiglio di mettere, ma non è indispensabile. Dopo aver amalgamato bene con una forchetta, potremo aggiungere le zucchine: mi raccomando, strizziamole per bene in modo che il liquido che hanno rilasciato non finisca nell’impasto.

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Una volta aggiunte le zucchine, è il turno della farina, che metteremo un po’ alla volta sempre mescolando con la forchetta. Ce ne serviranno circa 250 grammi, ma regoliamoci sul momento in base a come “risponde” il nostro impasto, e se occorre usiamone un po’ di più o un po’ di meno. Quando l’impasto prende consistenza, è il momento di continuare a lavorarlo sul piano, facendo assorbire tutta la farina. Dovremo ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo appiccicoso.

gnocchi di zucchine
Gnocchi di zucchine

Come ricavare gli gnocchi

Pronto l’impasto, non ci resta che realizzare gli gnocchi nel modo classico: una spolverata di farina sul piano e mattarello alla mano stendiamo leggermente l’impasto. Poi lo tagliamo in tante strisce, le arrotondiamo con le mani a formare delle code e da ciascuna ritagliamo i nostri gnocchi. Ed eccoli pronti per essere lessati in acqua bollente salata per giusto un paio di minuti: appena salgono a galla sono pronti!


Sono sicura che vi è venuta voglia di provare questa versione semplicissima e appetitosa degli gnocchi freschi… e allora cosa aspettiamo? Prepariamoli insieme e poi scrivetemi nei commenti le vostre impressioni e anche i vostri suggerimenti!

Preparazione
15 minuti
Cottura
3 minuti
Tempo totale
18 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 250 g zucchine
  • 250 g ricotta
  • 1 uova
  • 1 cucchiaio formaggio grattugiato
  • 250 g farina 00
  • noce moscata q.b.
  • sale fino q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

in alternativa

  • Per un gusto più deciso, possiamo sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora, e il formaggio grattugiato con il pecorino.

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Preparazione

Come fare: Gnocchi di zucchine

Gnocchi di zucchine - Step 1

Iniziamo a preparare i nostri gnocchi di zucchine grattugiando in una ciotola la zucchina.

Gnocchi di zucchine - Step 2

Saliamo e lasciamola insaporire qualche minuto.

Gnocchi di zucchine - Step 3

Nel frattempo, in un’altra ciotola mettiamo la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata. Amalgamiamo bene tutto con una forchetta.

Gnocchi di zucchine - Step 4

Aggiungiamo le zucchine ben strizzate, in modo da eliminare tutta l’acqua che avranno rilasciato, e mescoliamo.

Gnocchi di zucchine - Step 5

Iniziamo ad aggiungere la farina, un po’ alla volta e continuando a mescolare.

Gnocchi di zucchine - Step 6

Quando l’impasto prende consistenza, continuiamo a lavorarlo sul piano, aggiungendo ancora un po’ di farina se necessario.

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Gnocchi di zucchine - Step 7

Una volta pronto l’impasto (dovrà essere omogeneo e morbido ma non troppo appiccicoso) stendiamolo leggermente con il mattarello.

 

Gnocchi di zucchine - Step 8

Con un coltello tagliamolo in tante strisce e poi arrotondiamole con le mani.

 

Gnocchi di zucchine - Step 9

Tagliamo le “code” ottenute in tanti pezzetti, per dar forma agli gnocchi.

Gnocchi di zucchine - Step 10

Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente salata.

Gnocchi di zucchine - Step 11

Scoliamoli dopo pochi minuti, non appena tornano a galla. Poi condiamo i nostri gnocchi di zucchine come più preferiamo e portiamoli in tavola belli fumanti! Possiamo farli burro e salvia: un condimento classico, delicato e profumato.

Gnocchi di zucchine - Step 12

Oppure conditi con una deliziosa cremina allo zafferano: un gusto ricco e avvolgente!

Gnocchi di zucchine - Step 13

O ancora nel modo forse più tradizionale: con un un bel sughetto di pomodori e basilico! Un primo perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.

Qualche consiglio per condirli

Possiamo condire e gustare i nostri gnocchi di zucchine davvero in mille modi. Io ve ne suggerisco tre, semplici e velocissimi. Il primo è un classico: burro e salvia (il mio preferito!). Dopo aver lessato gli gnocchi li mettiamo in una padella in cui avremo fatto sciogliere del burro e spezzettato qualche foglia di salvia fresca. Una volta impiattati, se ci va possiamo aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.

La seconda idea è una gustosa cremina allo zafferano: per realizzarla ci basta sciogliere una bustina di zafferano in 200 ml di panna fresca e farla scaldare appena in padella. Se però non vogliamo usare la panna perché vogliamo un condimento più leggero, possiamo sostituirla con il latte. Ripassiamo gli gnocchi lessati in padella insieme alla crema, aggiungiamo una presa di formaggio grattugiato et voilà: pronti da portare in tavola!

Poteva poi mancare un bel sughetto pomodoro e basilico? Certo che no: è perfetto per condire gli gnocchi classici così come questa versione alle zucchine. Portiamoli in tavola per un pranzetto in famiglia e faremo contenti tutti.

Ma queste sono solo tre idee tra le mille possibili. Il sapore della zucchina si abbina facilmente a tanto altro: gamberetti, salmone, tonno, olive e chi più ne ha più ne metta!

Come conservare gli gnocchi di zucchine senza patate

Ne abbiamo preparato in abbondanza e vogliamo conservare i nostri gnocchi alle zucchine per cucinarli nei giorni successivi? Allora possiamo congelarli, ma il mio consiglio è di farlo da cotti e non da crudi. Quindi appena preparati lessiamoli, poi li scoliamo e li mettiamo subito in acqua fredda per bloccare la cottura. Dopo averli ben sgocciolati, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con un pochino di olio d’oliva o di semi, per poi sistemarli ben distribuiti su un vassoio. Mettiamo il vassoio in un sacchetto per alimenti o copriamo bene con pellicola e via in freezer.

Al momento di cuocerli, buttiamo gli gnocchi di zucchine in acqua bollente ancora da congelati e una volta cotti condiamoli come preferiamo!

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Commenti (27)

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  • lidia

    La ricetta degli gnocchi con le zucchine è molto invitante! conto di prepararli domenica. Brava Benedetta!

    13 Giugno 2024 Rispondi

  • Laura Carmela

    Ho regalato il tuo libro a mia nipote ogni giorno si diverte fare le ricette diverse sono buonissime grazie

    5 Febbraio 2024 Rispondi

  • mpia94icloud-com

    Ciao Benedetta non ho la ricotta in casa con cosa posso sostituirla?

    13 Ottobre 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao, puoi sostituirla, nelle stesse quantità, con le patate 😘

      13 Ottobre 2023 Rispondi

  • mpia94icloud-com

    Ciao Benedetta la posto della ricotta che non ho in casa cosa posso mettere ?

    13 Ottobre 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao, puoi sostituirla, nelle stesse quantità, con le patate 😘

      13 Ottobre 2023 Rispondi

  • Patrizia

    La foto di Patrizia

    Ricetta dacile e veloce. Approvata!

    28 Agosto 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Bravissima Patrizia ❤️

      28 Agosto 2023 Rispondi

  • stefaniasaracini65gmail-com

    Ciao Benedetta!
    Posso farli con farine senza glutine? Quale è da preferire?
    Grazie

    15 Agosto 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Stefania, per una versione senza glutine puoi sostiture la farina, partendo dalle stesse quantità, con la farina di riso e, se necessario, aggiusta la dose in base alla consistenza 😘

      16 Agosto 2023 Rispondi

  • sabrina-recusanigmail-com

    Posso usare la fecola di patate visto che sono celiaca?

    14 Agosto 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Sabrina, puoi sostiture la farina con la farina di riso partendo dalle stesse quantità e, se necessario, aggiusta la dose 😘

      16 Agosto 2023 Rispondi

  • Giovanna

    Provati sono super e delicati

    1 Luglio 2023 Rispondi

  • Cleo

    La foto di Cleo

    Pranzo della domenica: girelle di pasta sfoglia salate e gnocchi di zucchine con salmone e mascarpone

    30 Aprile 2023 Rispondi

  • martinadodaro2016gmail-com

    Ciao Benedetta, mio padre non mangia formaggi, posso farli con le patate? Vengono lo stesso bene? Se si, più o meno quanti g di patate servono?
    Grazie!!

    14 Aprile 2023 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Martina, puoi sostituire la ricotta, nelle stesse dosi, con le patate lesse 😘

      14 Aprile 2023 Rispondi

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