Gnocchi di zucchine

Quando diciamo “gnocchi” di solito pensiamo subito ai classici gnocchi di patate. Ma questo formato di pasta fresca è molto versatile e si presta a tantissime varianti arricchite nell’impasto con verdure e ortaggi di tanti tipi. Avete mai provato, ad esempio, gli gnocchi di zucchine? Una versione estiva, dal gusto delicato e che possiamo abbinare a tantissimi condimenti. Io ho usato le zucchine del mio orto per prepararli con una ricetta semplice e velocissima: usando le zucchine crude grattugiata e strizzate, non perdiamo tempo a cuocerle e poi magari a doverle schiacciare, ma possiamo usarle subito per l’impasto!

Gnocchi di zucchine: come prepararli in modo facile e veloce

Cosa ci occorre per fare gli gnocchi di zucchine? Solo una grattugia a fori larghi e qualche ciotola. Per il resto, ci serve solo un pochino di “olio di gomito” per impastare, ma vedrete: in dieci minuti o poco più il nostro impasto sarà pronto!

Per prima cosa grattugeremo la zucchina (ce ne servirà giusto una da circa 250 grammi), la metteremo in una ciotola e aggiungeremo del sale per insaporirla e farle perdere l’acqua. Mentre la zucchina riposa, possiamo preparare l’impasto, che faremo mescolando ricotta, uovo, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata, che io adoro e vi consiglio di mettere, ma non è indispensabile. Dopo aver amalgamato bene con una forchetta, potremo aggiungere le zucchine: mi raccomando, strizziamole per bene in modo che il liquido che hanno rilasciato non finisca nell’impasto.

Una volta aggiunte le zucchine, è il turno della farina, che metteremo un po’ alla volta sempre mescolando con la forchetta. Ce ne serviranno circa 250 grammi, ma regoliamoci sul momento in base a come “risponde” il nostro impasto, e se occorre usiamone un po’ di più o un po’ di meno. Quando l’impasto prende consistenza, è il momento di continuare a lavorarlo sul piano, facendo assorbire tutta la farina. Dovremo ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo appiccicoso.

Come ricavare gli gnocchi

Pronto l’impasto, non ci resta che realizzare gli gnocchi nel modo classico: una spolverata di farina sul piano e mattarello alla mano stendiamo leggermente l’impasto. Poi lo tagliamo in tante strisce, le arrotondiamo con le mani a formare delle code e da ciascuna ritagliamo i nostri gnocchi. Ed eccoli pronti per essere lessati in acqua bollente salata per giusto un paio di minuti: appena salgono a galla sono pronti!

Qualche consiglio per condirli

Possiamo condire e gustare i nostri gnocchi di zucchine davvero in mille modi. Io ve ne suggerisco tre, semplici e velocissimi. Il primo è un classico: burro e salvia (il mio preferito!). Dopo aver lessato gli gnocchi li mettiamo in una padella in cui avremo fatto sciogliere del burro e spezzettato qualche foglia di salvia fresca. Una volta impiattati, se ci va possiamo aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.

La seconda idea è una gustosa cremina allo zafferano: per realizzarla ci basta sciogliere una bustina di zafferano in 200 ml di panna fresca e farla scaldare appena in padella. Se però non vogliamo usare la panna perché vogliamo un condimento più leggero, possiamo sostituirla con il latte. Ripassiamo gli gnocchi lessati in padella insieme alla crema, aggiungiamo una presa di formaggio grattugiato et voilà: pronti da portare in tavola!

Poteva poi mancare un bel sughetto pomodoro e basilico? Certo che no: è perfetto per condire gli gnocchi classici così come questa versione alle zucchine. Portiamoli in tavola per un pranzetto in famiglia e faremo contenti tutti.

Ma queste sono solo tre idee tra le mille possibili. Il sapore della zucchina si abbina facilmente a tanto altro: gamberetti, salmone, tonno, olive e chi più ne ha più ne metta!

Come conservare gli gnocchi di zucchine senza patate

Ne abbiamo preparato in abbondanza e vogliamo conservare i nostri gnocchi alle zucchine per cucinarli nei giorni successivi? Allora possiamo congelarli, ma il mio consiglio è di farlo da cotti e non da crudi. Quindi appena preparati lessiamoli, poi li scoliamo e li mettiamo subito in acqua fredda per bloccare la cottura. Dopo averli ben sgocciolati, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con un pochino di olio d’oliva o di semi, per poi sistemarli ben distribuiti su un vassoio. Mettiamo il vassoio in un sacchetto per alimenti o copriamo bene con pellicola e via in freezer.

Al momento di cuocerli, buttiamo gli gnocchi di zucchine in acqua bollente ancora da congelati e una volta cotti condiamoli come preferiamo!

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Sono sicura che vi è venuta voglia di provare questa versione semplicissima e appetitosa degli gnocchi freschi… e allora cosa aspettiamo? Prepariamoli insieme e poi scrivetemi nei commenti le vostre impressioni e anche i vostri suggerimenti!