Pan brioche alla zucca

Tra le mie ricette che più avete apprezzato c’è il pane alla zucca, un lievitato semplice da preparare, gustoso e versatile. Stavolta ho pensato di farne una versione dolce, visto che la zucca si presta benissimo alla preparazione di dolci deliziosi, e ho realizzato un pan brioche alla zucca arricchito da gocce di cioccolato. Il risultato è stato un dolce dal gusto delicato in cui cioccolato e zucca si sposano alla perfezione!

La particolarità di questa ricetta è la modalità di cottura: invece che cuocerlo in forno ho usato la pentola fornetto, chiamata anche fornetto Versilia, uno strumento dalla storia antica che le nostre nonne usavano spesso e che ultimamente è tornato in auge. Io mi ci trovo benissimo e lo uso sia per ricette dolci che salate!

Pan brioche alla zucca: come prepararlo

Preparare questo pan brioche con zucca e gocce di cioccolato non è per nulla complicato e ci basterà seguire qualche piccolo accorgimento e rispettare i tempi di lievitazione e cottura per ottenere un panbrioche alto e sofficissimo.

La prima cosa da fare è cuocere la protagonista della ricetta, la zucca. Ci serviranno infatti 300 grammi di zucca cotta da aggiungere all’impasto. Io l’ho cotta al microonde per 5-6 minuti al massimo della potenza, ma possiamo cuocerla anche al vapore, in friggitrice ad aria e al forno. Sconsiglio solo di lessarla, perché in quel modo assorbirebbe troppa acqua. Una volta cotta, dovremo schiacciarla bene con una forchetta e lasciarla intiepidire prima di aggiungere gli altri ingredienti: zucchero, un uovo, latte, olio di semi e infine la farina, che avremo già mescolato con il lievito disidratato.

Come farina, io ho usato farina 00 e farina manitoba in parti uguali per un totale di circa 680 grammi. Ma per la quantità effettiva dovremo regolarci mentre impastiamo perché potrebbe essere necessario aggiungerne piccole quantità per dare all’impasto la giusta consistenza. Se infatti ci accorgiamo che l’impasto risulta sempre un po’ troppo morbido, possiamo aggiungere pochissima farina man mano che impastiamo.

Quando avremo ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, lo sistemiamo in una ciotola capiente, lo incidiamo a croce e lo copriamo con la pellicola per fargli fare una prima lievitazione in modo che raddoppi di volume (ci vorranno circa due ore). Una volta lievitato, rovesciamo l’impasto sul piano infarinato, lo allarghiamo un po’ e incorporiamo all’interno le gocce di cioccolato.

Come assemblarlo e cuocerlo

Dopo aver suddiviso l’impasto in 7 porzioni più o meno dello stesso peso, formiamo con ciascuna delle palline e le sistemiamo affiancate dentro la pentola fornetto unta e infarinata. A questo punto facciamo la seconda lievitazione di circa 20 minuti.

Per la cottura, come detto, ci sono due possibilità: o sistemiamo le palline di impasto in un classico stampo a ciambella di 24-26 cm di diametro unto e infarinato, e dopo la seconda lievitazione cuociamo in forno ventilato già caldo a 170 °C per 35-40 minuti, oppure – come ho fatto io – scegliamo la pentola fornetto, che simula la cottura in forno ma si usa sul fornello della cucina. In questo caso è importante scegliere il fornello giusto: potrebbe andar bene sia quello piccolo che quello medio-piccolo, dipende dalla nostra cucina. Il mio consiglio è di controllare comunque la cottura del panbrioche facendo la prova stecchino attraverso i fori del coperchio.

Come gustare il pan brioche alla zucca

Questo è un lievitato dolce perfetto per una prima colazione golosa e genuina: lo possiamo gustare così com’è, giusto con una spolverata di zucchero a velo sopra, oppure possiamo spalmare sulle fette qualche crema o marmellata a nostro piacimento. È ideale anche per la merenda dei più piccoli ma non sfigura di certo come dolce di fine pasto, magari in pranzi e cene a base di zucca!

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Allora che ne dite di preparare insieme il mio pan brioche zucca e cioccolato? Vediamo subito nel dettaglio come fare e poi vi aspetto nei commenti per sapere che ne pensate della ricetta!