Come riscaldare la pasta avanzata senza farla seccare

Ecco uno dei più comuni dilemmi in cucina: come riscaldare la pasta avanzata senza farla seccare. Possiamo scegliere tra diversi metodi e sono tutti facili. Dobbiamo procedere nel modo giusto e soprattutto individuare la soluzione più adatta al piatto, in base alla ricetta, quindi al tipo di pasta, alla cottura, al condimento. La padella, per esempio, è la soluzione perfetta in certi casi ma in altri no. Che dite, passiamo subito alla pratica?

Come riscaldare la pasta in padella

Questo è il metodo più semplice e veloce per scaldare la pasta avanzata. Risulta particolarmente adatto alla pasta – lunga o corta – già condita con sughi a base di verdure, carne o pesce.

• Lasciamo scaldare nella padella un filo d’olio o facciamo sciogliere una noce di burro: i grassi aiutano molto, però bisogna essere moderati nelle quantità.
• Manteniamo la fiamma a un’intensità medio-bassa.
• Aggiungiamo la pasta e aspettiamo un paio di minuti, quindi cominciamo a mescolarla con delicatezza, non troppo spesso, in modo da amalgamarla bene.
• Se notiamo che la nostra pasta si sta asciugando troppo, non aggiungiamo altri grassi: possiamo semplicemente versare un po’ d’acqua o brodo nella padella.
• Non esageriamo con i tempi: 5 minuti per riscaldare sono più che sufficienti.

In forno

Le nonne lo sanno bene: le paste al forno, il giorno dopo, sono più buone. Succede perché i condimenti vengono assorbiti meglio con il successivo riposo: il sapore si concentra. Per riscaldare questa tipologia di piatti, si usa lo stesso metodo usato per la cottura. Il primo e imprescindibile passo è preriscaldare il forno a 180 °C per una decina di minuti. Una volta pronto, mettiamo la teglia già contenente la pasta avanzata sul ripiano centrale. Attendiamo 15-20 minuti: se notiamo che la pasta si sta seccando, aggiungiamo poco latte o sugo (a seconda del tipo di condimento).   

Riscaldare la pasta nel microonde

Riscaldare la pasta avanzata nel microonde è la soluzione più pratica quando le porzioni sono piccole e il tempo a disposizione è poco.

• Il microonde è l’ideale per riscaldare la pasta al forno ma anche per quella condita con sughi corposi e ragù.
• Poiché il forno a microonde non cuoce in modo uniforme, non è invece indicato per condimenti a base di panna, formaggio o più in generale salse cremose.
• Va impostato a una potenza medio-bassa, per evitare un risultato molle.
• Un altro accorgimento che può fare la differenza è coprire il contenitore utilizzato con pellicola per alimenti e bucherellarla creare una piccola apertura per far uscire il vapore.

Quanto conservarla

Non c’è un tempo limite universale quando si tratta di conservare la pasta avanzata, quindi già cotta. Anche in questo caso, dipende da una serie di fattori: il grado di umidità, il condimento, gli eventuali ingredienti extra, il tipo di pasta. Sapete, per esempio, che la pasta di grano duro si conserva più a lungo rispetto alla pasta fresca e la pasta condita con una salsa cremosa tende a rovinarsi prima di una pasta con pomodoro? Volendo fare una media, però, la pasta cotta si mantiene in frigo – se conservata correttamente – dai 2 ai 4 giorni.