Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Quando arriva l’autunno, i funghi la fanno da padrona: un ingrediente gustoso e versatile che ci permette di preparare piatti da leccarsi i baffi. È il caso degli gnocchi ai funghi, un primo piatto perfetto per gustare al meglio questa accoppiata vincente.
Gli gnocchi con funghi, cremosissimi e saporiti, si preparano facilmente in meno di un’ora e conquisteranno tutti con il loro gusto avvolgente e ricco. Noi abbiamo optato per un mix di funghi freschi (champignon e pioppini) ma per la ricetta andranno benissimo anche i funghi surgelati da mettere direttamente in padella senza farli scongelare prima.
Gnocchi ai funghi: come prepararli
Per la ricetta si parte dalla preparazione degli gnocchi di patate (non abbiamo il tempo di farli? Usiamo pure quelli già pronti che si trovano nel banco dei freschi). Dopo aver cotto le patate al microonde, le riduciamo in purea, saliamo e poi iniziamo a incorporare la farina, impastando velocemente fino ad arrivare a un panetto omogeneo e liscio, da stendere con il mattarello e dividere in tanti filoncini dai quali ricaveremo i nostri gnocchi.
A questo punto avviamo la preparazione del condimento: facciamo soffriggere l’aglio in padella, aggiungiamo i funghi, pepiamo e saliamo e li lasciamo appassire per una decina di minuti. Nel frattempo, cuciamo gli gnocchi in acqua bollente salata e poi li scoliamo direttamente nella padella con i funghi. Dato che non usiamo la panna, per legare e creare una deliziosa cremina mettiamo un po’ di burro e qualche mestolo di acqua di cottura, mescolando bene tutto.
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Come tocca finale, una bella manciata di prezzemolo tritato e i nostri gnocchi con i funghi sono pronti da portare in tavola!
Come servirli
Questo è un primo piatto autunnale perfetto per un bel menu di terra quando abbiamo ospiti a pranzo o a cena. Portiamolo in tavola subito, appena pronto, guarnendolo con un filo di olio a crudo e se vogliamo con dell’altro prezzemolo. Vedrete, ne andranno matti tutti!
Forza, prepariamo insieme gli gnocchi ai funghi e poi fateci sapere in che occasioni le avete proposti!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
per gli gnocchi
- 500 g patate
- 30 ml acqua
- 110 g farina + q.b. per il piano di lavoro
- sale fino q.b.
per il condimento
- 400 g funghi misti champignon e pioppini
- 1 spicchio aglio
- 30 g burro
- prezzemolo q.b. tritato
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Gnocchi ai funghi
Iniziamo dalla preparazione degli gnocchi: tagliamo le patate a pezzetti e le mettiamo in una ciotola.
Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua, copriamo con pellicola e cuociamo nel microonde a 750w per 10 minuti.
Una volta pronte, le schiacciamo con una forchetta dentro la ciotola, poi le trasferiamo sul piano di lavoro e continuiamo a schiacciare eliminando tutti i grumi.
Saliamo, amalgamiamo bene e uniamo poco per volta la farina.
Proseguiamo fino a ottenere un panetto lavorabile con le mani, senza impastare troppo per non indurirlo.
Stendiamo leggermente il panetto con un mattarello e poi dividiamolo in filoncini con l’aiuto di un tarocco.
Con ciascun filoncino formiamo dei salsicciotti e da questi ricaviamo gli gnocchi.
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Prepariamo ora il condimento: puliamo i funghi, tagliando a fettine gli champignon e rifilando i pioppini eliminando le estremità.
In una padella scaldiamo un abbondante giro d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungiamo quindi i funghi, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo portiamo a bollore una pentola d’acqua, saliamo e tuffiamo gli gnocchi. Cuoceranno in circa 3 minuti: quando salgono a galla sono pronti.
Scoliamo gli gnocchi direttamente nella padella con i funghi e diamo una mescolata.
Uniamo il burro e qualche mestolo di acqua di cottura e mantechiamo per formare una cremina.
Completiamo con prezzemolo fresco tritato e diamo un’ultima mescolata.
Consigli
Se non abbiamo il microonde, possiamo lessare le patate intere con la buccia e poi schiacciarle.
Gli gnocchi possono essere rigati con i rebbi di una forchetta per trattenere meglio il condimento.
Volendo, al posto del burro si può mettere un pochino di panna per dare cremosità, ma senza esagerare per non coprire il sapore dei funghi.
Se non ci interessa lasciare il piatto vegetariano, possiamo arricchirlo abbinando ai funghi dello speck, del guanciale oppure puntare sul classico abbinamento funghi e salsiccia.
Conservazione
Una volta cotti e conditi, è meglio gustare subito i nostri gnocchi ai funghi, caldi e cremosi. Ma se ne avanzano, si possono comunque conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno e poi scaldarli in padella con un goccio d’acqua prima di consumarli.
Gli gnocchi crudi si possono congelare su un vassoio infarinato e poi trasferire in sacchetti: quando vogliamo mangiarli, cuociamoli direttamente da congelati.
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