Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli spatzle sono un tipo di pasta fresca tipico della Germania e dell’Austria, un primo piatto molto diffuso anche in Alto Adige. Anche conosciuti come spatzli, hanno una forma irregolare e vengono spesso preparati con un impasto agli spinaci, come quello che prepareremo con questa ricetta. Per realizzarli, esiste un accessorio da cucina apposito, che però può essere sostituito anche da un colino o da un passaverdure a maglie larghe, oppure ancora da una grattugia a fori larghi, proprio come abbiamo fatto noi.
Spatzle ricetta
Gli spatzle di spinaci si possono preparare in casa in poche mosse. Come prima cosa, dobbiamo lessare gli spinaci in una pentola con pochissima acqua. Scoliamoli, strizziamoli tritiamoli con uova, un pizzico di sale, noce moscata e acqua, fino a ottenere una crema liscia, alla quale incorporiamo poi la farina per creare un impasto morbido.
Dopo un breve riposo, facciamo scivolare l’impasto in una pentola di abbondante acqua salata passandolo nei fori della grattugia. Si formeranno dei pezzetti di pasta irregolari. Una volta che cominciano a galleggiare, li scoliamo e li passiamo sotto l’acqua fredda per evitare che scuociano. Ecco pronta da condire una delle ricette con spinaci più gustose che possiamo fare!
Come servirli
Gli spatzles sono spesso arricchiti con condimenti a base di burro. Noi abbiamo sciolto il burro in padella, rosolato il prosciutto tritato e sfumato con il vino. Abbiamo poi aggiunto la panna per ottenere un piatto cremoso. Si ripassa in padella la pasta, in modo da farla insaporire per bene con il condimento, e il gioco è fatto. A piacere, possiamo impiattare con formaggio grattugiato e, in ogni caso, consigliamo di servirli subito, belli caldi!
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Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Mettiamoci al lavoro e fateci sapere in quale occasione speciale avete preparato questa deliziosa ricetta tipica!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
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Ingredienti
Per gli spatzle
- 800 g spinaci puliti
- 300 g farina
- 50 ml acqua
- 2 uova
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
Per il condimento
- 30 g burro
- 150 g prosciutto cotto a cubetti
- 100 ml vino bianco
- 150 ml panna liquida
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Spatzle
Cuociamo gli spinaci in acqua salata per circa 5-10 minuti, fino a che non saranno morbidi.
Una volta pronti, li scoliamo e li strizziamo bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Mettiamo gli spinaci nel bicchiere di un mixer insieme alle uova, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e un po’ d’acqua.
Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versiamo la crema di spinaci in una ciotola, aggiungiamo tutta la farina e mescoliamo per arrivare a un composto uniforme.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, in una padella sciogliamo il burro, aggiungiamo il prosciutto cotto a cubetti e lo facciamo rosolare per qualche minuto.
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Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.
Aggiungiamo la panna da cucina, saliamo, pepiamo e lasciamo restringere il condimento per qualche minuto.
Quando l’acqua per la cottura degli spatzle sarà pronta, saliamo e, utilizzando una grattugia a fori larghi, facciamo scivolare il composto nell’acqua bollente, formando come dei vermicelli.
Cuociamo fino a che non salgono a galla, scoliamoli e passiamoli in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.
Mettiamoli nella padella con il condimento, mescoliamo bene e lasciamoli insaporire per qualche minuto.
Una volta pronti, serviamo gli spatzle ben caldi!
Consigli
Possiamo personalizzare la ricetta degli spatzle spinaci aggiungendo spezie o erbe aromatiche. Per il condimento, possiamo sostituire il prosciutto con lo speck o con la pancetta a cubetti.
Se vogliamo fare una variante vegetariana, evitiamo i salumi e aggiungiamo verdure saltate o funghi trifolati al condimento.
Conservazione degli spatzle
Gli spätzle cotti si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, e si mantengono ottimi per un paio di giorni. Al momento di servirli, possiamo ripassarli in padella con il loro condimento. Se si asciugano troppo, aggiungiamo un goccio d’acqua tiepida.
giuditta-possanzini97gmail-com
provati con speck e panna, davvero favolosi!
4 Maggio 2025 Rispondi