Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
Il polpettone è uno di quei secondi piatti classici della cucina italiana che da sempre arricchisce di gusto le riunioni familiari. Quello di carne è il più tradizionale, ma è una ricetta versatile che si presta a mille varianti, ad esempio il polpettone in crosta vegetariano che vi propongo stavolta: un’idea gustosa e scenografica perfetta per fare un figurone con i nostri ospiti, anche in occasioni speciali come ad esempio la Pasqua.
Polpettone in crosta vegetariano: facile e saporito
Il bello di questa ricetta è anche che la preparazione è molo semplice e alla portata di tutti. Ci basta realizzare il composto per il polpettone partendo dagli spinaci già lessati e ben strizzati, da sminuzzare con le forbici in una ciotola per poi mescolarli agli altri ingredienti: io ho usato ricotta, uovo, formaggio grattugiato e pangrattato per dare consistenza, e ho insaporito con sale, pepe e noce moscata (che io adoro ma che è del tutto facoltativa).
Una volta pronto il composto a base di spinaci e ricotta, lo stendiamo con il mattarello e poi sistemiamo sopra della scamorza affumicata a fette, che renderà il nostro polpettone di spinaci filante e ancora più gustoso. A questo punto lo arrotoliamo e sigilliamo le estremità. Non ci resta infine che avvolgerlo nella crosta, ossia nella pasta sfoglia, da spennellare con un po’ di tuorlo prima di infornare e cuocere per circa 50 minuti a 180 °C. Vedrete che delizia di polpettone vegetariano in crosta verrà fuori… gusto, fragrante e scenografico!
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Cottura in friggitrice ad aria
Se preferiamo non accendere il forno, possiamo cuocere il nostro polpettone vegetariano in friggitrice ad aria: dimezziamo le dosi e cuociamolo a 160 °C per 20 minuti.
Come servirlo
Ideale da gustare come piatto unico accompagnato giusto da una fresca insalata, questo polpettone di spinaci è soprattutto un secondo piatto veg perfetto da proporre se abbiamo ospiti a cena che non mangiano carne: possiamo portare in tavola un gustoso menù vegetariano abbinandolo a un antipasto sfizioso come i cardi gratinati e a un primo cremoso e avvolgente come la vellutata di spinaci.
Forza, ora bando alle ciance e prepariamo insieme il mio polpettone in crosta vegetariano. Vi aspetto poi nei commenti per sapere se avete provato la ricetta e se vi è piaciuta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
per il composto del polpettone
- 500 g spinaci lessati e strizzati
- 500 g ricotta
- 1 uova
- 30 g formaggio grattugiato
- 120 g pangrattato
- noce moscata q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per il ripieno
- 200 g scamorza affumicata a fette
per la crosta
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 tuorli per spennellare
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Pennello in silicone 26cm grigio scuro
Pennello da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, bagnare pan di Spagna e paste biscotto.
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Preparazione
Come fare: Polpettone in crosta vegetariano
In una ciotola sminuzziamo gli spinaci (già lessati e strizzati) con delle forbici.
Aggiungiamo la ricotta, l’uovo, sale e pepe, un po’ di noce moscata e diamo una prima mescolata con una forchetta.
Uniamo anche il formaggio grattugiato e il pangrattato e mescoliamo bene per amalgamarli al resto e ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Mettiamo sul piano un foglio di carta forno, sistemiamo il composto al centro e allarghiamolo con le mani.
Poggiamo sopra un altro foglio di carta forno e con il mattarello appiattiamo bene il composto fino ad arrivare a uno spessore di circa mezzo cm. Poi eliminiamo la carta forno da sopra.
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Ora sistemiamo le fette di formaggio sopra, solo in una metà e tenendoci a 1-2 cm circa dal bordo.
Aiutandoci con la carta forno arrotoliamo e poi sigilliamo bene le due estremità.
Spostiamo il polpettone e srotoliamo sul piano la pasta sfoglia, poi sistemiamo il polpettone al centro e lo avvolgiamo con la sfoglia, chiudendo bene i bordi sotto e ai lati.
Mettiamo il polpettone in una teglia con carta forno sul fondo e decoriamolo incidendo dei rombi sulla superficie con la punta di un coltello.
Infine, spennelliamo la sfoglia con del tuorlo d’uovo sbattuto e inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per circa 50 minuti.
Lasciamolo intiepidire per qualche minuto e il nostro polpettone in crosta vegetariano è pronto da tagliare a fette e gustare!
Consigli
Per una versione più ricca, possiamo mettere dentro delle uova sode o delle carote lessate, che danno anche un tocco di colore in più.
Per il composto possiamo usare le bietole al posto degli spinaci, mentre come ripieno possiamo usare al posto della scamorza un altro formaggio filante, come la fontina, la provola, l’emmental o anche la mozzarella per pizza.
Per una versione ancora più croccante e particolare del nostro polpettone vegetariano, dopo averlo spennellato con l’uovo possiamo cospargerlo con dei semi di sesamo.
Conservazione
Se ce ne avanza qualche porzione, conserviamo il polpettone in crosta vegetariano in frigo, dentro un contenitore ermetico, e poi mangiamolo entro 2 giorni scaldandolo prima in friggitrice ad aria o in forno per ridargli un po’ di croccantezza e fragranza.
Roberta
Buongiorno a tutta la squadra!
Benedetta posso usare un’altra verdura? Ti broccoli o cosa mi consigli?
Grazie
30 Aprile 2026 Rispondi