Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il polpettone delle feste è una delle tante varianti che con un po’ di fantasia possiamo preparare di questo classico secondo di carne. Non c’è niente di più tradizionale di un bel polpettone di carne e io, per aggiungere un tocco personale, l’ho preparato con un ripieno sfizioso di spinaci, formaggio e frittata, e con una crosta friabile e croccante di pasta sfoglia.
Polpettone delle feste: ricetta gustosa e scenografica
Il composto del polpettone è fatto di carne macinata, uovo, latte, formaggio grattugiato e pangrattato, insaporito con sale, pepe e prezzemolo. Una volta pronto, stendiamo la carne nella carta forno, adagiamo sopra delle fette di formaggio filante e una frittatina semplice di uova, formaggio grattugiato e prezzemolo. Uniamo quindi gli spinaci lessi tagliuzzati e insaporiti con il formaggio grattugiato, che funzionerà anche da legante, e arrotoliamo la carne intorno alla farcitura, aiutandoci con la carta forno.
Avvolgiamo il tutto nella sfoglia rettangolare e il polpettone in crosta è pronto da decorare incidendolo a piacere sulla superficie, spennellare con l’uovo e cuocere in forno, da solo o con un contorno. Io l’ho abbinato a delle patate arrosto semplicissime: le ho sbucciate, tagliate a pezzetti e condite con sale, olio, pepe, rosmarino e aglio. Distribuiamole in teglia intorno al polpettone di carne macinata ripieno, inforniamo e la cucina verrà invasa da un profumino delizioso!
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Come servirlo
Il polpettone al forno ripieno è molto versatile: lo possiamo proporre per il pranzo di Natale, per una cena speciale tra amici o per una domenica con la famiglia riunita. In ogni caso, serviamolo ben caldo, tagliato a fette spesse per mettere in evidenza il ripieno colorato. Io lo porto in tavola direttamente con le patate arrosto, magari aggiungendo qualche rametto di rosmarino come decorazione.
Forza, prepariamo insieme questo scenografico secondo di carne e inviatemi nei commenti le foto delle vostre versioni!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
per il polpettone
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 500 g macinato misto
- 1 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- 100 g latte
- 80 g pangrattato
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- 1 tuorli per spennellare la sfoglia
per la frittatina
- 5 uova
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato
- sale fino q.b.
- olio d'oliva q.b.
per il ripieno
- 300 g spinaci già lessati
- 20 g formaggio grattugiato
- 200 g formaggio a fette
per il contorno
- 1 kg patate
- 3 spicchi aglio
- rosmarino q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
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Preparazione
Come fare: Polpettone delle feste
Partiamo dal ripieno: in una ciotola mescoliamo gli spinaci già lessati e sminuzzati con un cucchiaio di formaggio grattugiato (20 g circa). Prepariamo anche un piatto con il formaggio a fette.
Passiamo al composto per il polpettone: in una ciotola versiamo la carne macinata, l’uovo, il latte, il pangrattato, il formaggio grattugiato (50 g), il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescoliamo bene fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza omogenea e modellabile.
Con il mattarello stendiamo il composto del polpettone tra due fogli di carta forno fino a raggiungere lo spessore di circa mezzo cm e dando una forma vagamente rettangolare.
Oltre agli spinaci lessi e al formaggio a fette, per il ripieno prepariamo una frittatina: rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il sale e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e sbattiamo con una forchetta.
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Mettiamo sul fuoco una padella (da 28 cm di diametro) con un filo d’olio, versiamo il composto di uova e facciamo cuocere circa 2 minuti per lato.
Assembliamo il polpettone: sistemiamo sopra il rettangolo di carne le fette di formaggio, la frittata e infine gli spinaci. Compattiamo leggermente con le mani e arrotoliamo.
Srotoliamo la pasta sfoglia, sistemiamo il polpettone sopra, avvogliamolo con la sfoglia e sigilliamo le estremità. Infine, pratichiamo sulla superficie delle incisioni a rombo usando uno stecchino, poi spennelliamo con del tuorlo sbattuto.
Spostiamo il polpettone in una teglia rivestita con carta forno, aggiungiamo le patate dopo averle condite con sale, olio, rosmarino e aglio, e facciamo cuocere in forno ventilato a 180 °C per 50 minuti.
Il nostro polpettone delle feste è pronto: un secondo con contorno degno delle occasioni più speciali!
Consigli
Io ho fatto il polpettone in crosta di pasta sfoglia ma si può usare anche la pasta brisée o la frolla salata. Se vogliamo organizzarci in anticipo, possiamo preparare prima il rotolo e lo possiamo cuocere sul momento.
Al posto degli spinaci va bene qualsiasi altra verdura: carote bollite, radicchio, bietole e così via. Come carne, io ho usato il macinato misto ma possiamo optare per pollo, manzo, maiale e tutto quello che ci va. Per un tocco di colore possiamo aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro al composto di uova per la frittata, così uscirà rosata!
Nel composto di carne, al posto del pangrattato possiamo usare anche del pane raffermo ammollato nel latte, così non lo sprechiamo!
Conservazione
Il polpettone ripieno al forno si conserva in frigo, chiuso in un contenitore ermetico. Possiamo mangiarlo entro 1-2 giorni, riscaldandolo in forno a 160 °C per qualche minuto prima di servirlo, così tornerà morbido e profumato come appena fatto. Si può anche congelare da crudo, foderato nella carta forno.
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