Polpettone in Crosta. Ricetta facile di Benedetta.
Il polpettone è un classico della cucina tradizionale: rustico, semplice e versatile! In questa ricetta vedremo insieme una versione “da festa”, con una bella crosta fragrante e dorata per renderlo un po’ meno casalingo e un po’ più sfizioso ed elegante: il Polpettone in Crosta.
Il polpettone mi evoca sempre bellissimi ricordi: nonna Assunta lo preparava molto spesso, in una versione classica con le uova sode dentro, e io ho imparato ad apprezzarlo fin da bambina, riproponendolo poi da adulta in tante varianti gustose. Anche questa, arricchita con una crosta di pasta sfoglia, non è da meno: faremo un impasto molto simile a quello delle classiche polpette, con macinato misto, uovo, latte, formaggio grattugiato, pangrattato e un po’ di prezzemolo tritato, e poi una ricca farcitura con degli spinaci lessati e del formaggio a fette (ognuno può scegliere il suo preferito: emmentaler, oppure provola, o ancora scamorza per un sapore più deciso).
Una volta cotto il polpettone, lo lasceremo leggermente intiepidire e poi lo arrotoleremo nella pasta sfoglia, non prima però di aver disposto su quest’ultima delle saporite fettine di pancetta, che avvolgeranno il polpettone rendendo questo secondo piatto ancora più gustoso e sfizioso! A questo punto rimetteremo in forno e una volta trascorso il tempo di cottura il risultato sarà un polpettone in crosta buonissimo e molto scenografico. Per una versione ancora più croccante e particolare, prima di infornare mettiamo dei semi di sesamo sopra la pasta sfoglia.
Questo è proprio un secondo piatto dal gusto eccezionale: morbido all’interno e croccante fuori, equilibrato nei sapori, bello da vedere. Insomma, perfetto per essere servito a un pranzo domenicale in famiglia o con gli amici. Provatelo anche voi, mi raccomando, e poi scrivetemi nei commenti se vi è piaciuto e se l’avete personalizzato!
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Tempo di preparazione:
15 min -
Tempo di cottura:
1h 
Pronto in:
1h 15 min
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 500 gr di carne macinata mista
- sale q.b.
- 1 uovo
- 50 gr di formaggio grattugiato
- 100 ml di latte
- 100 gr di pangrattato
- 300 gr di spinaci
- 200 gr di formaggio a fette
- 150 gr di pancetta a fette
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
PROCEDIMENTO
- In una ciotola mettiamo la carne macinata, un po’ di sale, l’uovo, il latte, il formaggio grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato.
Diamo una prima mescolata con una forchetta schiacciando bene.
- Aggiungiamo anche il pangrattato e continuiamo a mescolare usando le mani, finché non avremo amalgamato bene tutti gli ingredienti.
- Mettiamo sul piano di lavoro due fogli di carta forno. Mettiamo la carne sul primo foglio e iniziamo a stenderla allargandola con le mani.
- Adesso mettiamo sopra la carne il secondo foglio e con un mattarello continuiamo a stenderla e pressarla per darle una forma più o meno rettangolare (in questo modo la carne non si appiccica al mattarello).
- Passiamo al ripieno: per prima cosa distribuiamo sopra la carne gli spinaci lessati, poi aggiungiamo sopra le fette di formaggio.
- Ora arrotoliamo il polpettone aiutandoci con la carta forno, e sigilliamolo alle estremità chiudendo a caramella la carta forno.
- Mettiamolo su una teglia con carta forno e inforniamo a 190° C per 40 minuti.
- Trascorso il tempo, sforniamo il nostro polpettone e lasciamolo leggermente raffreddare.
- Passiamo alla crosta: prendiamo il rotolo di pasta sfoglia, lo srotoliamo e disponiamo sopra le fette di pancetta affiancate.
- Posizioniamoci sopra il polpettone per il lungo e arrotoliamo la pasta sfoglia intorno al polpettone, chiudendo poi le estremità.
- Adesso diamo una bella spennellata col tuorlo d’uovo e con la punta del coltello incidiamo in diagonale delle croci sulla pasta sfoglia.
- Inforniamo e facciamo cuocere a 170° C per 20-25 minuti col forno ventilato, finché non si formerà una bella crosticina croccante.
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L’ho fatto per Pasqua: ho fatto un figurone. Ho ricevuto i complimenti da grandi e piccini e soprattutto da mia madre che è una cultrice della cucina italiana. Grazie Benedetta.
Ciao Benedetta Buona Pasqua fatto oggi per pranzo il polpettone in crosta si presenta molto bene ed è Buonissimo!! ho ricevuto tanti complimenti! Ti seguo sempre in TV e ho tutti i tuoi libri. Sei bravissima e le tue ricette sono alla portata di tutti, inoltre sei una persona.semplice (dote rara) non cambiare mai!!!
Ciao Benedetta,
posso cucinarlo la sera prima, lasciarlo nella carta forno e il giorno dopo ultimare la ricetta con la pasta sfoglia?
Ciao Angela, sì va bene 😊
L’uovo all’interno posso ometterlo oppure posso mettere solo l’albume?
buongiorno Benedetta, guardo sempre il suo programma con piacere, purtroppo non ho molto tempo per preparare dolci o altro, lavoro e sono sola, ma sono sempre interessata alla sue ricette, prometto che ci proverò.
Non ho foto di ricette, leggerà ugualmente la mia mail? vorrei tanto condividere con lei pensieri e considerazioni, e la ringrazio sin da ora se lo farà.
Mi piacerebbe sapere dove si trova il suo agriturismo e sarei liete di poter un giorno essere sua ospite.
Ringrazio per risposta, Cordialmente
Giovanna
Ciao benedetta
Voglio sapere si può usare le sottilette?
Benedetta ciao,lo farò in settimana sicuramente… solo a guardarlo viene l’acquolina in bocca… se ne rimane può essere conservato in frigo e x qnt tempo? Grazie misschef 👍🍺
Ciao, dove posso trovare il video? Posso riscaldarlo per il giorno dopo? Grazie
Ciao Anna, sì puoi riscaldarlo il giorno dopo 😊
Ho “suggerito” a mio marito di farmi questa ricetta, è venuto una bomba!!!
Bravissimo Michaela ❤
Ciao per pancetta intendi tipo bacon o quella
Che si usa nei primi piatti?grazie
Ciao Benedetta, adoro le tue ricette ed i tuoi consigli. Essendo austriaca con la torta “Sacher” da te proposta vado poco d’accordo però. Scusami x la franchezza ma è veramente troppo bassa e poi va assolutamente sempre mangiata con la panna fresca montata. Se vuoi ti mando la mia ricetta originale…
Complimenti per la tua trasmissione che seguo spesso e volentieri anche dall’Austria. Tanti cari saluti
Barbara
Ciao fatto con il radicchio di Treviso tardivo buonissimo, grazie per le tue buonissime ricette.
Grazie Enrica
Ciao!
Ho comprato due dei tuoi libri, ricette fantastiche.
Ti seguo anche in televisione dove ho visto questa golosissima ricetta.
Ti volevo chiedere se il Polpettone in Crosta è presente in uno dei tuoi libri e quale.
Grazie mille!
Ciao Benedetta, al posto degli spinaci cosa posso mettere? mio figlio non li adora particolarmente… Grazie…
Ciao Roberta, puoi usare le verdure che preferisci 😊
Posso usare la pasta brisée?
Ciao Roberta, sì va bene 😊