Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Tra i piatti simbolo della tradizione italiana, il polpettone è il principe dei pranzi in famiglia. Si tratta di un secondo di carne ricco e sostanzioso, soprattutto nella versione al sugo come quella che prepareremo insieme. Perfetto da accompagnare a un bel contorno di patate al forno o a verdure di stagione saltate in padella o stufate.
Polpettone: come prepararlo in padella
Del polpettone di carne ogni famiglia ha la sua ricetta: c’è chi lo preferisce ripieno, chi lo fa in bianco e chi al sugo, e chi sceglie magari un raffinato polpettone in crosta, ideale per le occasioni più speciali. Se invece siamo alla ricerca di qualcosa di semplice ma molto gustoso, questo polpettone in padella è quel che ci vuole.
Prepararlo è davvero semplicissimo: il composto si realizza amalgamando la carne macinata (noi l’abbiamo scelta mista, manzo e suino) con mollica di pane ammollata nel latte, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Quando avremo ottenuto un composto omogeneo, diamo la classica forma cilindrica al nostro polpettone su un foglio di carta forno. A questo punto lo rosoliamo in padella con un soffritto d’aglio, sigillandolo da tutti i lati.
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Rosolata la carne, versiamo in padella la passata di pomodoro e facciamo cuocere il polpettone al sugo, con il coperchio, per una quarantina di minuti. Una volta pronto, facciamolo prima intiepidire e poi tagliamolo a fette ed è pronto ad andare in tavola!
Come servirlo
Questo un secondo piatto che sa di casa e riunioni familiari, perfetto per il pranzo della domenica con i parenti, possiamo abbinargli tanti contorni, dalle patate al forno, lesse o al verde, alle verdure in padella o grigliate. L’importante è avere anche del buon pane con cui fare la doverosa scarpetta!
Allora che ne dite, prepariamo insieme questa ricetta succulenta e gustosa? Fateci poi sapere se vi è piaciuta e se l’avete personalizzata!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+ 10 minuti di riposo
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Ingredienti
- 600 g carne macinata mista
- 150 g mollica di pane
- 80 g latte
- 1 uova
- 40 g formaggio grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- 2 spicchi aglio
- 500 g passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Polpettone
Mettiamo la mollica di pane in ammollo nel latte per qualche minuto finché diventa morbida.
In una ciotola capiente con la carne macinata aggiungiamo la mollica di pane ben strizzata.
Uniamo anche l’uovo, il sale, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, e impastiamo con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo il composto su un foglio di carta forno e modelliamolo con le mani formando il classico cilindro del polpettone.
In una padella o tegame capiente scaldiamo un filo di olio e facciamo rosolare l’ aglio. Quando è dorato, possiamo eliminarlo.
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Adagiamo il polpettone nel tegame e facciamolo rosolare delicatamente su tutti i lati, girandolo con attenzione.
Versiamo la passata di pomodoro e regoliamo di sale.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 40–45 minuti.
A fine cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il polpettone per una decina di minuti, poi possiamo tagliarlo a fette.
Serviamo il nostro squisito polpettone con il suo sugo caldo e con il contorno che preferiamo.
Consigli
La mollica di pane può essere sostituita con circa 80 g di pangrattato (ma regoliamoci anche valutando la consistenza del composto).
Come formaggio grattugiato possiamo usare grana, parmigiano oppure pecorino, a seconda dei gusti.
Possiamo sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche, come ad esempio maggiorana o basilico.
Anche il sugo può essere aromatizzato con le erbe e spezie che preferiamo, e possiamo prepararlo anche con pelati o polpa di pomodoro.
Volendo, possiamo farcire il polpettone con formaggio, prosciutto o uova, per una versione più ricca del piatto.
Conservazione
Il polpettone si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo, chiuso in un contenitore ermetico insieme al suo sugo. Possiamo anche congelarlo già cotto e tagliato a fette. Basterà scongelarlo in frigo e poi scaldarlo in padella con il sugo prima di consumarlo.
margheritatofoutlook-com
Buonissimo! L’ho fatto cuocere una decina di minuti in più.
18 Aprile 2026 Rispondi