Polpettone ripieno al sugo

Una ricetta della tradizione molto gustosa, perfetta per il pranzo della domenica o per altre occasioni speciali.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
16
Facilità
facile
Pronto in
1 ora e 30 minuti

Pubblicità

Il polpettone ripieno al sugo è un piatto tradizionale molto gustoso, perfetto per il pranzo della domenica. Questa ricetta, grazie al ricco ripieno e al suo aspetto scenografico, si presta benissimo per tante occasioni speciali, come compleanni e anniversari, ma anche festività e rimpatriate.

Polpettone ripieno al sugo: come prepararlo

Il polpettone è uno dei cavalli di battaglia della cucina delle nonne e si può preparare in tantissimi modi. Noi questa volta abbiamo realizzato una ricetta semplice e dal successo assicurato.

Iniziamo preparando il composto a base di carne macinata. Mescoliamola con le uova, il sale, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il pangrattato. Una volta pronto, stendiamo il composto su un foglio di carta forno, così dopo ci verrà facile chiuderlo a caramella.

Come ripieno abbiamo usato delle fette di prosciutto cotto, qualche fetta di provola e delle uova sode, ingredienti molto comuni nei polpettoni ripieni. Arrotoliamo l’impasto di carne aiutandoci con la carta forno e mettiamo tutto in frigorifero per un’ora, in modo da compattarlo e girarlo più facilmente in cottura.

Pubblicità

Dopodiché prepariamo il soffritto e quando sarà rosolato mettiamo nel tegame il polpettone. Soffriggiamolo da tutti i lati a fuoco vivace e giriamolo con delicatezza per non rischiare di romperlo. Questa operazione è la più delicata ma è anche importante perché, una volta sigillato e cotto all’esterno, non si corre più il rischio che si apra in cottura. Sfumiamo con il vino, aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale e il basilico e cuociamo per circa un’ora, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.

polpettone ripieno al sugo
Polpettone ripieno al sugo

Come servire il polpettone al sugo

Noi lo abbiamo impiattato con qualche fogliolina di basilico fresco e l’abbiamo portato in tavola recuperando tutto il sughetto. Con i piatti come questo il consiglio è quello di aspettare un pochino a fine cottura prima di tagliarlo a fette. In questo modo sarà più facile ottenere fette regolari e non romperle.

Possiamo servire il nostro polpettone ripieno al sugo di pomodoro con del pane tostato o casereccio, la scarpetta è una vera goduria!

Consigli

Possiamo personalizzare la farcitura del polpettone di carne ripieno al sugo in base ai nostri gusti. Al posto del prosciutto cotto si possono usare altri salumi, come per esempio la mortadella. Anche la provola si può sostituire con altri formaggi, noi consigliamo quelli a pasta filata non acquosi.

Pubblicità

Per fare in modo che il piatto non si rovini in cottura, il composto di carne non deve essere troppo morbido. Noi abbiamo usato il pangrattato per aggiustare la consistenza e asciugarlo un po’, senza esagerare.

Conservazione

Il polpettone al sugo ripieno si può anche preparare in anticipo e poi scaldare prima di portare in tavola. Se restano avanzi basta metterli in frigorifero, recuperando tutto il sugo di pomodoro, e poi scaldarli sul fuoco prima di servire, il piatto sarà buono come appena fatto! E se ci rimane solo il sugo, lo possiamo utilizzare per condire la pasta e, volendo, anche mettere nei barattolini e conservare in frigorifero o in freezer.


Il re indiscusso dei secondi di carne ci aspetta! Prepariamolo insieme e poi raccontateci le vostre impressioni!

Preparazione
20 minuti
Cottura
1 ora e 10 minuti
Tempo totale
1 ora e 30 minuti *

*+ 1 ora di riposo in frigo

Il Libro d’Oro

Tutte le mie ricette più amate

Ingredienti

Dosi per persone 4 persone

per il composto di carne

  • 500 g carne macinata
  • 2 uova
  • 50 g formaggio grattugiato
  • 60 g pangrattato
  • prezzemolo q.b.
  • sale fino q.b.

per il ripieno

  • 80 g provolone a fette
  • 80 g prosciutto cotto a fette
  • 3 uova sode

per il sugo

  • 150 g mix per soffritto
  • 120 ml vino rosso
  • 600 ml passata di pomodoro
  • 200 ml acqua
  • basilico q.b.
  • olio d'oliva q.b.
  • sale fino q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

Gli utensili di Benedetta

Tegame 28cm con coperchio

Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.

€ 72,90 Compra ora

Pubblicità

Preparazione

Come fare: Polpettone ripieno al sugo

Polpettone ripieno al sugo - Step 1

Mettiamo la carne macinata in una ciotola e aggiungiamo il sale, il prezzemolo, due uova e il formaggio grattugiato. e mescoliamo con una forchetta.

Polpettone ripieno al sugo - Step 2

Aggiungiamo il pangrattato e amalgamiamo il tutto con le mani fino ad avere un composto omogeneo.

Polpettone ripieno al sugo - Step 3

Mettiamo la carne su un foglio di carta forno e stendiamola con le mani fino a darle uno spessore di poco meno di 1 centimetro.

Polpettone ripieno al sugo - Step 4

Sistemiamo sopra la carne le fette di formaggio e poi quelle di prosciutto.

Polpettone ripieno al sugo - Step 5

Aggiungiamo al centro le uova sode. Per farle rimanere ferme basta premere con le dita in modo da creare un piccolo avvallamento.

Polpettone ripieno al sugo - Step 6

Diamo forma al polpettone arrotolando la carne aiutandoci con la carta forno. Compattiamola bene, facciamo rientrare i bordi e usiamo la carne in eccesso per chiudere eventuali parti scoperte o punti che ci sembrano un po’ troppo sottili.

Pubblicità

Polpettone ripieno al sugo - Step 7

Mettiamo il polpettone a riposare per un’ora in frigo ben avvolto con la carta forno.

Polpettone ripieno al sugo - Step 8

Scaldiamo l’olio in un tegame ampio, saliamo e rosoliamo il mix per soffritto. Mescoliamo e cuociamo per 5 minuti o finché non inizia ad ammorbidirsi.

Polpettone ripieno al sugo - Step 9

Mettiamo in cottura il polpettone e facciamolo cuocere da ogni lato per 5 minuti in modo da sigillarlo e non farlo aprire. In questa fase giriamolo molto delicatamente aiutandoci con un cucchiaio di legno.

Polpettone ripieno al sugo - Step 10

Sfumiamo con il vino rosso e facciamolo evaporare.

Polpettone ripieno al sugo - Step 11

Uniamo la passata di pomodoro e l’acqua e insaporiamo con il basilico e un pochino di sale.

Polpettone ripieno al sugo - Step 12

Copriamo e cuociamo per un’ora, a fuoco basso, mescolando ogni tanto e bagnando la superficie del polpettone con un po’ di salsa.

Polpettone ripieno al sugo - Step 13

Mettiamo tutto in un piatto da portata e decoriamo, se ci va, con qualche fogliolina di basilico fresco. Il polpettone ripieno al sugo è pronto da servire e gustare!

Pubblicità

Pubblicità

Valuta la ricetta

3.79

61 voti

Esprimi il tuo voto

Commenti (9)

Scrivi un commento
  • Elisa

    Si può fare in bianco senza pomodoro cuocendo in forno

    17 Ottobre 2022 Rispondi

  • Valentina

    Appena finito di cuocere e ora lo lascio riposare però non ho avuto coraggio di girarlo ?stasera lo mangeremo col purè ?

    27 Ottobre 2021 Rispondi

  • Maria

    Ciao Benedetta. Che contorni metti con il polpettone per favore?

    23 Ottobre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Maria, le patate al forno andranno benissimo ?

      27 Ottobre 2021 Rispondi

  • Claudia Avello

    Ciao Benedetta .
    Oggi l’ho provato per la prima volta ……ma si è rotto il polpettone ?magari per la prossima volta c’è la faccio.
    Saluti dalla Germania
    Ciao Claudia

    21 Ottobre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Claudia, ti consiglio di rosolarlo per bene prima di aggiungere la passata di pomodoro. Facendo così non si rompe ?

      21 Ottobre 2021 Rispondi

      • Claudia Avello

        Ciao Benedetta.
        Va bene grazie.
        Ma si è rotto mentre lo giravo ???.
        Ma comunque era buonissimo ?

        Saluti
        Claudia

        26 Ottobre 2021 Rispondi

        • Monica

          Buongiorno anche a me si è rotto girandolo

          1 Novembre 2022 Rispondi

  • Donatella

    Buonissimo devo farlo grazie benedetta

    21 Ottobre 2021 Rispondi

Mostra tutti i commenti
Nessun file selezionato Seleziona foto

Pubblicità

Buon’Idea

Polpettone ripieno al sugo

Nessun file caricato Carica la foto

Fatte in casa da voi

Carica una foto e condividi il risultato

Al momento non ci sono immagini delle vostre ricette

Caricate una foto e condividete il risultato

Carica la tua foto

Pubblicità

Buon’Idea

Polpettone ripieno al sugo

Torna su