Polpettone ripieno al sugo

Tagliamo il pane per tramezzini a cubetti, raccogliamolo in una ciotola e bagniamolo con il bicchiere di latte. In un’altra ciotola uniamo il tritato di carne, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il pane per tramezzini zuppo di latte ed infine pepiamo e saliamo secondo i nostri gusti.

Mischiamo tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo.

Stendiamo la carne su un foglio di carta forno, formando un grande rettangolo. Per facilitare l’operazione, possiamo leggermente inumidirci le mani. Farciamo adesso con le fette di prosciutto, quindi con la provola tagliata sottile e infine posizioniamo al centro le uova sode.

Aiutandoci con la carta forno, richiudiamo il polpettone su se stesso, avendo cura di sigillare per bene anche le sue estremità.

In una pentola capiente (l’ideale sarebbe usare una classica “pesciera”) riscaldiamo un generoso filo d’olio e soffriggiamo il sedano, la carota e la cipolla ben tritate. Pronto il soffritto, posizioniamo il polpettone preparato in precedenza.

Rosoliamo per qualche minuto il polpettone in tutti i suoi lati. Questa operazione è molto “delicata” perché il polpettone potrebbe rompersi, quindi vi consiglio di aiutarvi con due cucchiai di legno o comunque fare movimenti molto delicati. Una volta che il polpettone è ben rosolato potremo rigirarlo serenamente, perché non si romperà più! Sfumiamo adesso tutto con un bicchiere di vino.

Evaporata la parte alcolica del vino, sciogliamo nel fondo di cottura il concentrato di pomodoro, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e una tazza d’acqua (circa 300 ml). Saliamo secondo i nostri gusti, profumiamo con qualche fogliolina di alloro e, se vogliamo accentuare la dolcezza del sugo, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.

Diamo una mescolata al sugo, copriamo con il coperchio, regoliamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere il polpettone per un’ora. Non dimentichiamo di tanto in tanto di dare una mescolata al sugo e rigirare il polpettone per una cottura uniforme.

Cotto il polpettone, spegniamo il fuoco e facciamolo riposare nel suo sugo per un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, togliamolo dal sugo, mettiamolo su un tagliere e tagliamolo a fette.

Affettare il polpettone intiepidito ci permetterà di ottenere delle fette dalla forma perfetta! Distribuiamo sul piatto di servizio un po’ di sugo, quindi adagiamo sopra le fette di polpettone e siamo pronti per portarlo a tavola!

Qualora ci fosse avanzato del sugo, possiamo usarlo per condire un buon piatto di pasta. Io ho scelto delle fettuccine, ma con questo sugo starebbe bene qualsiasi formato di pasta!