Il Polpettone Ripieno al Forno è un piatto ideale per i pranzi o le cene delle feste. Facile e veloce da fare, è una ricetta molto versatile e può essere farcito in tanti modi diversi. Io oggi ve lo propongo con una farcitura “classica”, fatta con prosciutto, formaggio, spinaci e uova sode. Le uova, oltre a conferire struttura e volume al polpettone, saranno la vera sorpresa nascosta al suo interno! Immaginate lo stupore dei vostri commensali quando, affettandolo in tavola, scopriranno il suo ripieno ricco e colorato. Ovviamente la mia è solo una proposta, sostituite quindi il prosciutto con i salumi che preferite e così pure gli spinaci con le verdure che più amate. Il polpettone ripieno è un piatto che può anche essere preparato in anticipo e se ve ne rimane qualche fetta in più potete tranquillamente riscaldarlo e mangiarlo il giorno dopo.
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Tempo di preparazione: 15 min -
Tempo di cottura: 45 min 
Pronto in: 1h
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 700 g. tritato di manzo
- 100 g. grana padano
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.;
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
Per la farcitura:
- 200 g. prosciutto cotto
- 200 g. provola dolce
- 300 g. spinaci cotti
- 3 uova sode
- 150 g. guanciale o pancetta
- rosmarino q.b.
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- La prima operazione è quella di formare l'impasto del polpettone. Mettete dunque il tritato in una grande ciotola e aggiungete di seguito l'uovo, il grana padano grattugiato, il vino bianco, il prezzemolo e salate e pepate a piacere. Cominciate quindi ad amalgamare tutti gli ingredienti aiutandovi con una spatola.
- Non appena l'impasto si sarà leggermente compattato, procedete a lavorarlo con le mani e a seconda del suo grado di umidità aggiungete 2 – 3 cucchiai di pangrattato, ottenendo così un impasto morbido ma non troppo umido.
- Amalgamati per bene tutti gli ingredienti, ponete il composto ottenuto su di un foglio di carta forno e cominciate a pressarlo con le mani, formando così un rettangolo di 35 cm x 25 cm.
- Steso l'impasto del polpettone, cominciate a farcirlo facendo dapprima uno strato di prosciutto cotto, poi di provola e a seguire distribuite gli spinaci, che avrete precedentemente passato in padella con un filo d'olio, un po' di sale e un po' di pepe. Abbiate cura di eliminare l'eccesso di acqua presente negli spinaci.
- Formati gli strati, disponete una di seguito all'altra le uova sode e aiutandovi con la carta forno arrotolate con delicatezza il rettangolo per il senso della sua lunghezza. Abbiate cura di richiudere per bene il polpettone sia alle estremità che su tutta la sua lunghezza. Sempre aiutandovi con la carta forno ponetelo su di una placca.
- Trasferito il polpettone sulla placca, adagiatevi sopra le fette di guanciale o di pancetta se preferite, ricoprendolo interamente. Il guanciale permetterà al polpettone di non seccarsi durante la cottura in forno, arricchendone ulteriormente il gusto. Per conferire maggiore aroma al piatto, disponete qualche rametto di rosmarino fresco sia sul polpettone che ai suoi lati. Mettete a cuocere il polpettone in forno statico a 190 gradi per 45 minuti.
- Affettate il polpettone e servitelo in tavola magari accompagnato da un contorno di patate e piselli .
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Fatto ieri sera per cena buonissimo
Ciao benedetta, questo polpettone deve essere buonissimo. Vorrei farlo per i miei ospiti di domenica, solo che vorrei prepararlo da crudo il giorno prima, conservarlo in frigo e domenica infornarlo solamente, si può fare??
Ciao Mena, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta, se decido di non usare la pancetta lo metto in forno senza niente o lo arrotolo nella carta da forno come nell’altra tua ricetta? Grazie!
Ciao Benedetta! Posso avvolgere con la pancetta fresca tagliata fine comprata in macelleria? Va bene lo stesso?magari allungando i tempi di cottura pensavo….
Ciao Cristina, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta,
il polpettone viene buono anche eliminando il guanciale da mettere intorno? purtroppo non ce l ho a disposizione…
Devo mettere qualcosa in alternativa o viene buono anche senza? leggevo di mettere il burro…
grazie mille…. !!!
Ciao Nicoletta, viene buono anche senza 🙂
Ciao benedetta
Il polpettone l’ho già comprato.
Non so come cucinarlo oggi per riscaldarlo domani velocemente visto che mio figlio parte alle 13.00 e dobbiamo mangiare presto.
Grazie
molto buone
Ciao Benedetta, posso preparare il polpettone il giorno prima ed infornarlo il giorno dopo a pranzo? grazie delle bellissime ricette ma soprattutto alla portata di tutti.. anche quelle più complicate fatte con Te risultano semplicissime… grazie davvero.
Ho fatto la tua cheesecake al limone ed è stata divorata così come i rotoli di frittata di zucchine ripieni.. eccezionali!! e molto molto scenografici..
Cosa si può usare al posto del guanciale?
Ciao Rosalba puoi usare la pancetta oppure se non ti piacciono i salumi bagna il polpettone solo con un po’ d’olio 🙂
Ciao,si può fare senza le uova? Sennò mi puoi dare un’altra alternativa?
Ciao Barbara puoi farlo tranquillamente senza le uova 🙂
Hi! Where can I find your recipes in English, especially POLPETTONE RIPIENO AL FORNO
Thanks
Roger Blake
Lo sto cucinando ora, il formaggio è uscito e si è formato un po’ di liquido intorno. Cosa ho sbagliato?
Grazie!
Ciao Eleonora forse non hai compattato bene il polpettone,comunque sicuramente sarà venuto buonissimo 🙂
Ieri la mia mamma ha compiuto 95 anni! Ha gustato il tuo polpettone con grande piacere.
Grazie per i consigli che ci dai
Ciao Benedetta volevo la ricetta delle patate e piselli da contorno al polpettone ! Grazie
Ciao Angela è una buona idea proporrò la ricetta 🙂
Uso benedetta!! Volevo chiederti se io lo preparo prima cuocendo poi credi si possa congelare? Grazie mille
Ciao Tiziana , no se devi congelarlo forse è meglio da crudo 🙂
Ciao Benedetta, vorrei prepararlo prima e surgelare già affettato. Che dici? Grazie
Ciao Daniela, fore per questa ricetta è meglio di no 🙂
Grazie Benedetta! L’ho fatto per Pasqua (preparato il giorno prima) ed è venuto buonissimo. Abbiamo fatto un figurone ! 👍
Posso cucinato 2 giorni prima?
Buona sera Benedetta
la voglio questa ma mi sto domandando che cosa si può mettere al posto dei spinaci perche gli spinaci e io fano due hihihihii …. so che ai la risposta grazie
Vittorio e Maria
Ciao 🙂 usa delle zucchine grigliate, viene altrettanto buono! 🙂
Non pubblico la foto per decenza…. il mio polpettone ha la poco aggraziata forma di una ciabatta sfatta e si è aperto da tutte le parti. Comunque è squisito e tutti hanno fatto il bis!!!
Ciao Laura, ci spiace dell’accaduto magari per la prossima metti un poco meno ripieno e uno strato di tritato più spesso. In ogni caso ricevere le foto fa sempre piacere 🙂
Se preparato prima si mette in frigo o si cucina e poi in frigo
Grazie
Puoi cuocerlo e lasciarlo in frigo Ines 🙂
Ciao Benedetta oggi ho provato per la prima volta il polpettone appena lo assaggio poi ti dico ma da come vedo dal forno sembra ok….. avevo provato anche quello di tonno ed era buonissimo. Grazie delle tue ricette a presto
Ciao daniela, grazie 🙂 facci sapere come è andata 🙂
Ottimo…. devo imparare meglio la chiusura…. il prox andrà meglio. A presto
Salve, come sarebbe quello col tonno?
Saluti Sabina
Ciao per qnt persone??
ciao rosa anche per 8 persone, poi dipende sempre dall’appetito dei tuoi commensali 🙂
Buongiorno come posso riscaldarsi?
Ciao Bruna, ti consiglio di riscaldarlo in tegame o anche al microonde già affettato 🙂
Ciao ho un dubbio….i 600g di spinaci sono a crudo o già cotti? Grazie Anita
Ciao anita, il peso da cotti come scritto nella ricetta è di 300 g 🙂
È possibile prepararlo oggi è cuocere domani??? Se si come lo conservo? In frigo o congelatore?
Ciao Benedetta, ho provato a preparare questo polpettone e devo dire che è squisito!!! Inoltre, voglio ringraziarti perchè mi sono avvicinata alla cucina proprio grazie alle tue ricette, che mi hanno sempre fatto fare un’ottima figura con gli amici!!!!
Ciao Stefania grazie per aver provato la ricetta, sono felice che ti sia piaciuta!
Polpettone eccezionale.????????????
Ho provato la ricetta:il polpettone è venuto benissimo ed è piaciuto molto:lo servirò anche in altre occasioni,utilizzando anche ripieni diversi.grazie.
Ciao Benedetta. La ricetta la farò sicuramente domenica. Una domanda solamente: mio babbo non può mangiare gli spinaci…..hai un’alternativa?
Grazie!
Lo riempi come ti pare e con qualsiasi verdura
Molto buono!
Non condiamo il polpettone con olio quando lo inforniamo? E nel caso che non metta il guanciale,occorre bagnato in qualche modo durante la cottura ?
Io ci metto del burro ????
Ottima idea! 🙂
Voglio proprio farlo, ma il mio forno è ventilato.Come mi regolo x tempi e temperatura?grazie Benedetta.sei bravissima!!!!!!
Molto buono brava cuoca eccezionale
Benedetta, sei sempre la migliore ????????