Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il mio arrosto delle feste è un arrosto di arista che si prepara con una ricetta semplice ed è perfetto per le tavole delle festività. Io l’ho preparato per Natale, ma si presta per tante altre occasioni speciali, come la Pasqua, o per il pranzo della domenica in famiglia. In pochi passi porteremo in tavola un secondo piatto gustoso, ricco e scenografico.
Arrosto delle feste: ricetta facile e gustosa
Per questa ricetta ho utilizzato l’arista di maiale tagliandola per il lungo, aprendola a libro e appiattendola poi con un batticarne. Se non l’abbiamo mai fatto, possiamo chiedere al nostro macellaio di fiducia di farci vedere come si fa, oppure possiamo chiedergli di farlo per noi. Se poi preferiamo altri tipi di carne, possiamo usare anche quella di manzo o vitello.
Per il ripieno ho preparato dei funghi trifolati, che useremo anche come contorno, da mescolare a un composto di pane per tramezzini ammorbidito nel latte, salsiccia sbriciolata, prezzemolo e formaggio grattugiato. Distribuiamo il ripieno sull’arista, la arrotoliamo con cura e poi la avvolgiamo con della pancetta affumicata, che in cottura diventerà dorata e croccante insaporendo il nostro arrosto di maiale alla perfezione.
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A questo punto leghiamo bene con lo spago e la nostra arista è pronta per la prima cottura in pentola, in un fondo di olio d’oliva, scalogno e latte. La cottura preliminare in pentola con il latte ci darà come risultato un arrosto di arista al forno tenero e saporito! Basteranno poi 20 minuti in forno a 170 °C e il nostro arrosto sarà pronto.
Come servirlo
Serviamo l’arista arrosto a fette, accompagnandola con la sua deliziosa salsina al latte, ridotta sul fuoco e addensata con l’amido di mais. Aggiungiamo i funghi che avevamo tenuto da parte come contorno e il piatto è pronto da portare in tavola.
È ottima calda, appena fatta, ma anche tiepida mantiene tutto il suo sapore. Perfetta per un pranzo in famiglia o una rimpatriata tra amici, farà sicuramente un figurone sulle nostre tavole!
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Non c’è festa senza arrosto, non credete? Andiamo in cucina e prepariamo insieme questo succulento arrosto delle feste!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora e 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 35 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 1,2 kg arista di maiale
- 100 g pancetta affumicata a fette
per i funghi
- 500 g champignon
- 1 spicchio aglio
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per il ripieno
- 120 g pane per tramezzini
- 200 g salsicce
- 70 ml latte
- 30 g formaggio grattugiato
- prezzemolo q.b. tritato
- sale fino q.b.
per la salsa di accompagnamento
- 2 scalogno
- 500 ml latte
- olio d'oliva q.b.
- 20 g amido di mais
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Arrosto delle feste
Partiamo dai funghi: in una padella mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio tritato.
Aggiungiamo i funghi a fettine e facciamoli appassire per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo prepariamo l’arista: tagliamola per il lungo con un coltello affilato.
Ora apriamola a libro facendo un’altra incisione nel punto in cui ci siamo fermati prima.
Battiamola con il batticarne per appiattirla.
Saliamo i funghi e ultimiamo la cottura.
Mettiamo il sale anche sulla carne, da entrambi i lati.
Mentre l’arista si insaporisce, prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo il pane a pezzi, 70 ml di latte, la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e infine 2-3 cucchiai di funghi cotti.
Amalgamiamo bene tutto per ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo il ripieno sopra l’arista, allargandolo bene e restando a circa 1 cm dal bordo.
Arrotoliamo la carne su sé stessa a formare un rotolo.
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Avvolgiamola completamente con le fette di pancetta affumicata.
Ora leghiamola per bene con lo spago da cucina e tagliamo quello in eccesso.
In una casseruola versiamo un po’ di olio, mettiamo gli scalogni tagliati a pezzetti e facciamoli soffriggere.
Aggiungiamo il rotolo di arista e facciamolo rosolare per qualche minuto su tutti i lati, per “sigillarlo”.
A questo punto uniamo 500 ml di latte e facciamo cuocere per circa 45 minuti con il coperchio, girando l’arista di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, togliamo l’arista dalla pentola e mettiamola in una pirofila. Inforniamo e cuociamo in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti, girandola a metà cottura.
Intanto, facciamo ridurre il fondo di cottura che è rimasto nella pentola: aggiungiamo l’amido di mais e cuociamo fino a quando si addensa.
Trasferiamolo in un boccale e frulliamo con un frullatore a immersione per ottenere una salsina omogenea.
Una volta cotta e intiepidita leggermente, eliminiamo lo spago e tagliamo l’arista a fette.
Impiattiamola e serviamola con la salsa di accompagnamento e i funghi trifolati rimasti.
Ecco il nostro arrosto delle feste pronto da portare in tavola!
Consigli
Per un arrosto di maiale ancora più ricco, possiamo aggiungere al ripieno delle noci tritate o delle erbe aromatiche.
Se vogliamo renderla senza glutine, basta usare il pane specifico per il ripieno.
Per la prima cottura in pentola, al posto del latte possiamo usare della semplice acqua o del brodo vegetale, così sarà anche senza lattosio, se usiamo il formaggio grattugiato adatto.
Se abbiamo il forno occupato, la seconda cottura si può fare anche in friggitrice ad aria, basteranno una decina di minuti a 160 °C.
Per il ripieno si possono usare i funghi trifolati in scatola o in barattolo, così la ricetta sarà ancora più veloce. Se non ci piacciono, possiamo usare altro, per esempio gli spinaci, e come contorno possiamo optare per delle patate al forno, delle verdure bollite o grigliate. Largo alla fantasia per il nostro rollè di carne al forno!
Vogliamo un gusto più rustico? Usiamo lo speck al posto della salsiccia!
Se poi ci serve un secondo vegetariano alternativo per un menù di festa, possiamo fare delle cotolette di zucca, facili e sfiziose.
Conservazione
L’arista di maiale arrosto si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta con pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico. È possibile riscaldarla in forno o in padella con un po’ della sua salsa, così si manterrà morbida.
Gianni
Posso usare lo spek al posto della pancetta.
1 Aprile 2026 Rispondi