Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
L’arista al sale è una ricetta facile da preparare e ideale da servire sia calda sia fredda. Si tratta di un arrosto gustoso che possiamo portare in tavola come secondo piatto nelle occasioni speciali, dal pranzo della domenica alle festività!
Arista al sale: ricetta per mille occasioni
Per realizzare la nostra arista di maiale al sale ci servono solo la carne, il sale e qualche rametto di rosmarino per profumare il piatto.
Dopo aver sistemato uno strato di sale grosso sul fondo dello stampo (io ne ho usato uno da plumcake da 28cm di lunghezza) adagiamo l’arista con il rosmarino. Ricopriamo completamente con il sale, così in forno si formerà una crosta compatta che proteggerà la carne mantenendola morbida e succosa.
Una volta terminata la cottura, basterà rompere la crosta, eliminare il sale in eccesso e affettare l’arista al forno.
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Come servirla
Io ho completato il piatto con rucola, pomodorini, aceto balsamico e formaggio, ma largo alla fantasia! Possiamo servire l’arista al sale al forno a tutte le temperature e in tutti i menù. Sta bene con semplici insalate estive, per una combinazione fresca e molto gustosa, ma anche con mix di verdure al forno, sfiziose idee con zucchine e tutto quello che vi va.
Questo arrosto di maiale può anche essere cucinato in anticipo ed essere portato il giorno successivo al lavoro o all’università. Il nostro pranzo così sarà sano, saporito, fatto in casa e migliore di un panino qualsiasi!
Vediamo adesso nel dettaglio la ricetta e raccontatemi nei commenti come vi è venuta!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
- 1 kg arista di maiale
- 1 kg sale grosso
- 2 rametti rosmarino
- rucola q.b.
- pomodorini q.b.
- grana in scaglie, q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Stampo plumcake 32×13 cm in alluminio
Stampo per plumcake da 32×12 cm in alluminio anodizzato 100% riciclabile, resistente a graffi e macchie, progettato per la cottura in forno fino a un massimo di 220 °C.
Pennello in silicone 26cm grigio chiaro
Pennello da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, bagnare pan di Spagna e paste biscotto.
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Preparazione
Come fare: Arista al sale
Prendiamo uno stampo per plumcake e copriamo il fondo con il sale grosso. Poggiamo sul fondo un rametto di rosmarino e sistemiamo l’artista nello stampo. Aggiungiamo un rametto anche sopra. Ora versiamo il resto del sale fino a coprire completamente la carne.
Cuociamo in forno statico a 190 °C per 1 ora circa, oppure in forno ventilato a 180 °C sempre per 1 ora circa.
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Sforniamo e lasciamo intiepidire per qualche minuto. Rompiamo la crosta di sale con una forchetta e tiriamo fuori l’arista.
Eliminiamo la rete e spennelliamo per togliere il sale in eccesso.
Come conservarla
- Se non usiamo tutta la carne che abbiamo cucinato possiamo conservarla in frigo per 3-4 giorni avvolta nella pellicola per alimenti e affettarla all’occorrenza.
L’arista al sale può essere servita fredda. In questo caso la tagliamo a fettine sottili e disponiamo le fette su un piatto da portata. Ricopriamo le fette con il condimento: aggiungiamo rucola fresca abbondante, pomodorini tagliati a pezzetti, sale a piacere, olio di oliva e aceto balsamico, infine grana in scaglie.
Consigli
La mia arista al sale grosso è molto semplice e si presta a essere personalizzata e aromatizzata in mille modi. Usiamo erbe a piacere, come salvia, timo o maggiorana, adattandola ai nostri gusti!
Conservazione dell’arista al sale
L’arista di maiale in crosta di sale si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Avvolgiamola con cura nella pellicola per alimenti o mettiamola in un contenitore ermetico.
Possiamo anche congelarla già tagliata a fette, suddividendola in pratici sacchetti per alimenti: in questo modo sarà più facile scongelare solo la quantità necessaria. Al momento di mangiarla, ci basterà lasciarla scongelare in frigo e servirla fredda oppure riscaldarla velocemente.
vampi
ciao Benedetta cortesemente una domanda ma ricoprendo l’arrosto di dale non rimane troppo salato e asciutto?
11 Luglio 2025 Rispondi