ARISTA AL SALE
L’arista al sale è una ricetta facile da condire e servire calda o fredda. Un arrosto gustoso da servire per il pranzo della domenica, accompagnato da un mix di verdure al forno o da sfiziose idee con zucchine.
In alternativa possiamo servire questo secondo di carne durante una cena fredda. Basta condire con semplici verdure fresche per ottenere un piatto estivo facile e molto gustoso.
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Tempo di preparazione: 5 min -
Tempo di cottura: 1h 
Pronto in: 1h 5 min
INGREDIENTI
- 1 kg arista di maiale
- 1 kg sale grosso
- q.b. rosmarino
Per condire l’arista fredda:
- q.b. rucola
- q.b. pomodorini
- q.b. scaglie di grana
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
- q.b. aceto balsamico
DOSI PER PERSONE
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PROCEDIMENTO
- Prendiamo uno stampo per plumcake e copriamo il fondo con il sale grosso. Poggiamo sul fondo un rametto di rosmarino e sistemiamo l’artista nello stampo. Aggiungiamo un rametto anche sopra. Ora versiamo il resto del sale fino a coprire completamente la carne.
- Mettiamo a cuocere in forno statico a 190° per un’ora circa, oppure in forno ventilato a 180° per un’ora circa.
- Sforniamo e lasciamo intiepidire per qualche minuto. Rompiamo la crosta di sale con una forchetta e tiriamo fuori l’arista.
- Eliminiamo la rete e spennelliamo per togliere il sale in eccesso.
- Se non usiamo tutta la carne che abbiamo cucinato possiamo conservarla in frigo per 3 o 4 giorni avvolta nella pellicola per alimenti e affettarla all’occorrenza.
- Infatti l’arista al sale può essere servita fredda. In questo caso la tagliamo a fettine sottili e disponiamo le fette su un piatto da portata.
- Ricopriamo le fette con il condimento: aggiungiamo rucola fresca abbondante, pomodorini tagliati a pezzetti, sale a piacere, olio di oliva e aceto balsamico, infine grana in scaglie.
- Una ricetta facilissima per un secondo di carne adatto a mille occasioni. Cosa ne pensate? Provate anche voi la ricetta dell’arista al sale e fatemi sapere!
- Provate anche il POLPETTONE RIPIENO.
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Ciao Benedetta,
Ieri ho provato la tua arista al sale e il risultato è stato ottimo!!!
È venuta molto bene, la carne è rimasta morbida e sapida….molto gustosa!
L’ho condita con rucola pomodorini e grana e anche la vista è stata appagata perché il piatto era gioioso!!
Grazie Benedetta e complimenti per la ricetta!!!
Salve Benedetta, complimenti sempre e comunque.
Domanda: cambiando il peso dell’arista, oltre a cambiare la quantita di sale, cambia anche il tempo di cottura?
La prima volta ho comprato uno stampo per plumcake ma l’arista non entrava per cui ho usato un pentolino in alluminio …. andato tutto perfetto …. (1 kg / 0,8 kg / 1 h 180° statico).
Poi ho preso una vascetta per gelati acciaio quelle per i banchi, un po’ piu’ grande. Oggi: 1,350 kg arista, quasi 1,5 kg sale, 1 h di cottura 190° statico : sotto nella parte centrale sembrava avesse bisogno ancora di un po’ di cottura. Consigli? Grazie.
Buongiorno! Ho provato questa ricetta ed é stato un successo in famiglia e con amici! Chiedo xò un consiglio? Quale vino abbinare? (mangiata fredda con verdura) grazie!
Ho fatto questa ricetta e tutti entusiasti, ottima e da rifare. Grazie mille anche per tutte le altre
tue ricette sempre semplici e buonissime. Ciao.
CIAO Benedetta fatta oggi ed è super😛 buonissima l arista rimane morbida e salata al punto giusto!!!@ una bomba 👌 complimenti 😙
In modo facile e semplice per cucinare qualcosa di buono👍👍👍
Un successone. Ottima e succosa
ciao volevo chiedere x l’arista x servirla calda come secondo di natale
Ciao Benedetta,
complimenti, ho visto tempo fa un tuo post con l’arista al latte, ma non riesco a trovarla,.
Potresti gentilmente lasciarmi il link siccome la vorrei fare per Natale.
Grazie.
Paola
Ciao Paola, forse ti sei confusa 🙂 non è una mia ricetta, comunque mi hai dato una bella idea 🙂
Ciao Benedetta. Vorrei cuocere l’artista il giorno prima. Mi consigli di affettarla prima di metterla nel frigo? Poi vorrei servirla calda coperta con funghi porcini? Cosa ne pensi?
Ciao Emanuela, sì va bene andrà benissimo 🙂
Ciao Benedetta, vorrei fare l’arista per una cena con 10 persone.
Mi consigli qualche salsa da utilizzare calda al posto dei pomodorini e rucola?
Grazie
Ciao Chiara, ti consiglio l’arrosto con salsa di verdure con una ricetta hai tutto carne e salsa calda 🙂 CLICCA QUI
Ho provato a cucinare l’artista di maiale con salsa di verdure, ma al mio compagno non è stato gradito. Ora ho un bel pezzo di collo di maiale dissossato intero, dovrei cucinare per sabato sera, io ho pensato ad un roast beef, ma non saprei come! Aiuto
Ciao Sonia ti lascio qui la ricetta di un gustosissimo arrosto 🙂 Arrosto con salsa di verdure
Ciao Benedetta,dove abito non trovo il sale grosso, c’è un alternativa alla cottura?Che ne pensi della cottura a saccoccio?(nel sacchetto apposito in forno)
Fatta ieri sera per una cena con amici. Fredda con rucola e pomodorino……..gran successo!!! Anche con mio marito! Grazie Benedetta
Riuscita benissimo fin dalla prima volta! Come tutte le tue ricette del resto ! Un’idea per una salsina in modo da servirla calda?
Mamma che bontà!!! Super ricetta facile facile!!! Complimenti.!!!!
Ciao Benedetta…ho seguito la ricetta alla lettera ma la mia arista pesava esattamente la metà della tua ed è rimasta asciutta…avrei dovuto dimezzare i tempi di cottura?????
Sì Alessandra, forse un po’ meno di cottura 🙂
Buongiorno Benedetta, io questa ricetta l’ho fatta spesso per il pranzo in ufficio. Non vado matta per il sapore del maiale. E’ possibile usare questo tipo di cottura con la carne bianca? Ne approfitto per ringraziarti di tutte le ricette che proponi ! Hai un modo semplice di presentare anche i piatti che mi sembravano più difficili. Finalmente sto imparando a cucinare seriamente e non la solita pasta al sugo o la cotoletta! !
Sì Anna, va bene 🙂
Ciao Benedetta! Mi sapresti indicare la dimensione dello stampo da plumcake che hai usato :)? Grazie mille. Proverò la ricetta stasera.
Va benissimo 27-28cm 🙂
Grazie Benedetta! Comunque ho provato la ricetta ieri sera con lo stampo che avevo ed è venuta ottima! L’ho abbinata ad una salsa verde. Grazie ancora per la ricetta 🙂
Ciao Benedetta! Ma se la affetto, una volta fredda, la potrei congellare?
sì va bene Irene 🙂
Ciao benedetta più che darti una ricetta e che volevo chiederti delle cose da circa 2 mesi quasi sto prendendo un anticoagulante cioè la sindrom e m frattempo mi hanno trovato il colesterolo a 206 il problema e che o 40 anni perciò è alto per la mia etàquello che ri sto chiedento che cibi potrei assumere perché per la pillola nn posso assumere alcuni e altri per il colesterolo a mi ritrovo a nn sapere più che preparmi per colazione a pranzo ecc….e mangio quasi nulla per questo motivo …grazie se potrai dedicarmi 2 minuti..????????
Ciao Loretta, meglio chiedere direttamente al medico di fiducia, io non saprei cosa consigliarti 🙁
Buongiorno Benedetta,
una salsa da abbinare all’arista al sale?
Guarda pure qui Francesca 🙂 https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricette-di-marzo/
Ciao Benedetta,se le arista la cucino il giorno prima devo tagliarla quando si raffredda oppure posso tagliarla al momento? È nel caso come devo conservarla?
Grazie
Ciao Benedetta.
Farò il piatto sabato sera, avrò a cena 15 persone…. e sarà il secondo.
Pensavo ad un pezzo di circa 2,5 kg….. pensi che vada bene. Oppure ne faccio 2 da 1 kg abbondante. Cosa pensi sia meglio?
Inoltre, i tempi di cottura di pezzi così grandi??? Che mi consigli???
Grazie in anticipo
Ciao Gennaro se ne fai due la cottura è più semplice 🙂
la farò domenica Tempi di cottura con il microonde?
Ciao Letizia, non ho mai provato questa ricetta al microonde
Mai più finita nella spazzatura salata da morire..peccato soprattutto perché avevo gente a pranzo…ora qualcuno ha idea di come non mangiare l’arista così ma evitando che sia immangiabile?
Ciao Debora, prima di servirla bisogna eliminare completamente il sale in eccesso
Grazie,mi fa piacere vedere che leggi e rispondi ai nostri messaggi!
Trovo che questo tuo blog sia veramente utile a tutti coloro che si avvicinano al meraviglioso mondo della cucina!
È tutto spiegato con estrema semplicità,le ricette sono gustose,realizzabili e soprattutto commestibili,digeribili ed alla portata di tutte le tasche (…..molti propongono pietanze di grande effetto ma difficilmente proponobili in un menù quotidiani!)
La prima ricetta che ho realizzata è stata quella dei maritozzi (agli albori di “fatto in casa da Benedetta “)…..che restano sempre i migliori!
Guardando i tuoi video e seguendo i tuoi consigli si notano il tuo impegno ed il lavoro di ricerca che sono dietro ad ogni filmato!
Mi rilassa moltissimo seguirti e sperimentare le tue ricette!
Brava,continua così!
Ciao Elena, ti ringrazio molto 🙂
Ciao Benedetta,
una domanda, in macelleria ho chiesto l’arista di maiale ma mi hanno dato un pezzo di carne con le ossa e non ho potuto fare la tua ricetta purtroppo perché dentro lo stampo non ci stava e non riuscivo a ricoprirla con il sale, non so forse ho sbagliato a chiedergli il tipo di carne? O dovevo chiedergliela senza ossa? Puoi aiutarmi? Grazie in anticipo e buona domenica
Ciao Michela, l’arista è disponibile sia con l’osso che senza
Grazie mille, evidentemente non mi ero spiegata bene con il macellaio 🙂 ho comunque riprovato a farla domenica ed è venuta benissimo. Complimenti per le tue ricette sono una delizia. Ciao e buona serata
Fatta anche questa…..ottima!
Ho inserito una variante :
Ho mischiato sale grosso e sale fino aggiungendo un po’ di pepe e bagnandolo con il vino….alla fine ho coperto l’arista con questo mix ed ho infornato……
Contorno purè di patate..oppure cosa suggerisci?
Ciao Elena, buona idea quella di aromatizzare il sale! Come contorno il purè è perfetto, oppure un mix di verdure al forno
Fatta anche questa…..ottima!
Ho inserito una variante :
Ho mischiato sale grosso e sale fino aggiungendo un po’ di pepe e bagnandolo con il vino….alla fine ho coperto l’arista con questo mix ed ho infornato.
Ma dopo aver cotto l’arista, il sale si può riusare in qualche altro modo, o va buttato via?
Ciao Emanuela, puoi usarlo ancora per cucinare 🙂
buonasera Benedetta, intanto complimenti, mi piace il tuo modo di spiegare le ricette… semplice e allo stesso tempo dettagliato!. Mi piace capire perchè viene usato un ingrediente al posto di un altro per esempio … Tutti gli altri ti dicono di fare… ma non perchè lo si fa!!!Complimenti!
Ora vengo al punto… se volessi farla calda (Arista) c’è qualche intingolo da preparare? con quale contorno la accosto? e il il vino?? bianco o rosso? grazie mille Ilaria ps. è costoso il pezzo di carne?
Che Salsomaggiore posso usare perché non risulti asciutta per mangiarla calda?