Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Tra i secondi piatti più adatti ai pranzi domenicali e alle riunioni familiari c’è sicuramente l’arrosto di manzo, gustoso e versatile. Diffuso in tutto il mondo e anche conosciuto come roast beef, questa ricetta si prepara in modo semplicissimo e alla portata di tutti.
L’arrosto si può cuocere al forno o anche alla brace, se ne abbiamo la possibilità. Noi l’abbiamo cotto al forno accompagnandolo da un trito di verdure e da aromi che poi abbiamo frullato per ottenere una saporita salsina con cui impiattarlo.
Ricetta arrosto di manzo
Ma come fare l’arrosto di manzo? Il procedimento è davvero semplice: si comincia avvolgendo la lombata di manzo (uno dei tagli più adatti per questa ricetta) con lo spago e inserendo un rametto di rosmarino. A questo punto massaggiamo la carne con olio d’oliva, pepe e sale per condirla bene e la facciamo rosolare e sigillare in tegame con un filo d’olio, finché non sarà ben dorata su tutti i lati.
Sistemiamo quindi la carne rosolata in una pirofila con olio e con il trito di cipolla, carota e sedano, completando con aglio e alloro. Infine, versiamo lateralmente al roast beef il brodo vegetale e via in forno per una prima cottura di 15 minuti. Occorreranno poi altri 50 minuti di cottura ma stavolta con l’arrosto coperto con alluminio per alimenti.
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Una volta cotto, sarà importante farlo riposare per un 15 minuti prima di tagliarlo a fette, per far ridistribuire i succhi. Nel frattempo, con le verdure del fondo di cottura prepariamo la salsina, frullandole bene con il frullatore a immersione. Non ci resta infine che impiattare il nostro arrosto al forno tagliandolo a fette e irrorandolo con la salsina di verdure e il sughetto di cottura.
Come servire
Possiamo servire questo saporito secondo di carne insieme a tanti contorni: un grande classico è l’arrosto di manzo al forno con patate, al forno, lesse o al verde. In alternativa, possiamo servirlo con contorni di verdure in padella, con insalate, purè di patate o quello che preferiamo.
Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca, ne siamo sicuri! Mettiamoci al lavoro e prepariamo insieme l’arrosto di manzo!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora e 5 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti *
*+ 15 minuti di riposo
L'orto semplice
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Ingredienti
- 1 kg lombata anteriore di manzo già legata e con rametto di rosmarino
- 1 cipolle media
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 2 spicchi aglio
- alloro q.b. in foglie
- 250 g brodo vegetale
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Arrosto di manzo
Cospargiamo la lombata di manzo con olio, sale e pepe e massaggiamo bene la carne (già stretta nello spago e con un rametto di rosmarino).
In un tegame capiente scaldiamo un giro d’olio e sigilliamo l’arrosto su tutti i lati: cuociamo circa 2 minuti per lato, finché sarà ben rosolato.
Nel frattempo tritiamo grossolanamente cipolla, carota e sedano e teniamo da parte il trito.
In una pirofila versiamo un giro d’olio, aggiungiamo le verdure tritate e mescoliamo.
Adagiamo sopra l’arrosto sigillato, poi completiamo con aglio e alloro.
Versiamo il brodo nella pirofila senza bagnare direttamente la carne ma versandolo lungo i lati.
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Inforniamo e cuociamo a 220 °C per 15 minuti, senza coprire.
Tiriamo fuori, copriamo la pirofila con alluminio e rinforniamo a 170 °C per circa 50 minuti, per ottenere una carne rosata e umida al centro.
Sforniamo e lasciamo riposare la carne coperta per almeno 15 minuti, così i succhi si ridistribuiscono, quindi scopriamo l’arrosto e togliamolo dalla pirofila.
Eliminiamo lo spago e tagliamolo a fette non troppo sottili.
Preleviamo una parte delle verdure cotte e frulliamole per ottenere una salsina densa.
Impiattiamo: disponiamo le fette di carne sul piatto e completiamo con la salsa di verdure e qualche pezzetto di verdura intero nel sughetto di cottura.
Ecco pronto il nostro gustoso arrosto di manzo!
Consigli
La lombata anteriore di manzo corrisponde circa alla parte del controfiletto, ma se abbiamo dubbi chiediamo consigli al nostro macellaio di fiducia.
Per fette più succose, tagliamo la carne solo dopo il riposo e usiamo un coltello ben affilato.
Il brodo va aggiunto sempre ai lati: in questo modo la superficie dell’arrosto resta più “sigillata”.
Conservazione
L’arrosto di manzo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Per scaldarlo senza seccarlo, aggiungiamo un cucchiaio di brodo o un po’ del sughetto e scaldiamolo coperto.
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