Ragù alla napoletana

Il ragù alla napoletana è un sugo versatile e davvero saporito. Possiamo servirlo come secondo, a mo’ di stufato di carne, oppure lo possiamo usare per dare una marcia in più ai nostri primi piatti. In ogni caso, non scordiamo di mettere in tavola anche del pane, perché non fare la scarpetta con un piatto come questo sarebbe un vero e proprio crimine!

Ragù alla napoletana: ricetta facile e saporita

Questo sugo napoletano è molto ricco e versatile, si tratta di un ragù di carne che si adatta anche alle occasioni più speciali. Come nella ricetta di quello alla bolognese, anche qui il segreto per un sugo perfetto sta nella cottura lunga e lenta, che richiede circa tre ore. I tagli di carne per ragù napoletano possono essere diversi: noi abbiamo usato salsicce, costine di maiale, scamone a fettine e biancostato di manzo.

Lo scamone è un taglio molto tenero, si tratta del taglio tra la lombata e la coscia del manzo. Noi lo abbiamo condito con un mix per gratinati a base di formaggio grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato e abbiamo usato le fettine per fare degli involtini.

Per il ragù napoletano si parte da un soffritto di cipolla in cui dobbiamo rosolare i vari pezzi di carne. Sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo la passata di pomodoro, allunghiamo con l’acqua e a quel punto dobbiamo cuocere a fuoco dolce per almeno tre ore. 

Come servirlo

Il ragù di carne alla napoletana è nato come piatto unico: il sugo si usava per condire la pasta e la carne veniva servita come secondo. Possiamo portarlo in tavola così com’è, con dei pezzi di pane casereccio o con delle fette di pane tostato.

Appena fatto è delizioso, ma anche riscaldato conquisterà tutti. Con la cottura lenta la carne resta tenera e con il passare del tempo il piatto si insaporirà ancora meglio.

Vediamo nel dettaglio come fare il ragù alla napoletana e fateci sapere nei commenti come l’avete servito!