Ragù alla bolognese

Una ricetta tipica della cucina emiliana famosa in tutto il mondo, qui in una versione facile e perfetta per condire la nostra pasta preferita.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
11
Facilità
facile
Pronto in
2 ore e 5 minuti

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Il ragù alla bolognese è una delle ricette simbolo della cucina italiana nel mondo. Nato nel cuore dell’Emilia-Romagna, questo ragù di carne si usa per condire piatti della tradizione “iconici” e familiari. Lasagne al forno, gnocchi e pasta fresca come tagliatelle o pappardelle sono dei primi che associamo tutti quanti alle riunioni in famiglia, alle occasioni speciali e alle festività, e tutti sono perfetti da condire con questo sugo tradizionale!

Ricetta ragù alla bolognese        

Questa ricetta ha attraversato i secoli ed è stata tramandata fino a noi di generazione in generazione. Ogni famiglia ha il suo segreto su come fare il ragù perfetto. C’è persino una ricetta depositata alla camera di commercio di Bologna, a sottolineare quanto il sugo alla bolognese sia importante nella cultura culinaria italiana!

Noi abbiamo preparato un ragù alla bolognese semplice con pochi ingredienti facili da trovare al supermercato e in macelleria. Per prima cosa dovremo rosolare da sola la pancetta dolce, poi aggiungere un filo d’olio e far soffriggere per bene un trito di sedano, cipolla e carota. A quel punto si aggiunge la carne, che faremo cuocere per una decina di minuti, sfumando a metà cottura con il vino rosso.

Si aggiunge poi la passata di pomodoro, si aggiusta di sale e pepe e si fa cuocere per un’ora e mezza circa. Nella fase finale della cottura verseremo in pentola il latte e lo faremo assorbire mescolando per altri 5-10 minuti.

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Come servire il ragù alla bolognese

L’abbinamento perfetto per il ragù è ovviamente quello con la pasta fresca e un grande classico sono proprio le tagliatelle alla bolognese. Buonissime e sostanziose, possiamo servirle in un menù di carne insieme a un bel bicchiere del nostro vino rosso preferito.

Questo sugo si può usare per preparare anche le lasagne con ragù alla bolognese, simbolo dei pranzi domenicali in famiglia. In questo caso, la besciamella fatta in casa sarà un’alleata preziosa per rendere il piatto davvero perfetto. Per la sfoglia, se non possiamo prepararla in casa, consigliamo di usare le lasagne fresche in vendita al banco frigo del supermercato.

In alternativa, possiamo anche usare il ragù bolognese per rendere speciale qualsiasi pasta: spaghetti, penne, rigatoni o quello che più ci va, diventeranno subito un primo piatto per occasioni speciali!

ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese

Consigli

Anche se a volte nelle varie ricette di questo delizioso sugo di carne alcuni dettagli cambiano, tutte concordano su quanto deve cuocere il ragù alla bolognese. La cottura deve essere lunga e procedere a fuoco bassissimo per fare insaporire e addensare il ragù senza bruciarlo. Prendiamoci almeno due orette per la sola cottura e non facciamoci prendere dalla fretta.

Il ragù alla bolognese della nonna nasceva come un piatto povero, anche se può non sembrare tale. Si preparava con un mix delle poche rimanenze di carne che si avevano e la ricetta cambiava un pochino di volta in volta. Noi abbiamo usato il macinato di manzo, ma possiamo fare anche un misto di maiale e bovino a nostra scelta. Riguardo la pancetta, noi per comodità abbiamo usato i cubetti pronti, ma dal nostro salumiere di fiducia possiamo acquistare una bella fetta sui 130-150 grammi e tagliarla o tritarla noi.

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Il latte nel ragù alla bolognese si mette per dargli una nota lievemente dolce e smorzare l’acidità della salsa di pomodoro. Se lo prepariamo per persone con intolleranza al lattosio, possiamo usare un latte senza lattosio.

Conservazione

Dato che la preparazione del ragù alla bolognese originale è abbastanza lunga, per comodità possiamo prepararne in abbondanza e fare scorta. Quello che non usiamo subito si può conservare in modo da averlo pronto per la volta successiva. Prepariamolo, facciamolo raffreddare completamente e sporzioniamolo all’interno di contenitori ermetici. In frigorifero si conserva buono per due o tre giorni.

 Se invece lo congeliamo, possiamo consumare il nostro ragù alla bolognese nel giro di due mesi senza problemi.


Forza, ora rimbocchiamoci le maniche e prepariamo insieme questo sugo tradizionale ricco e saporito. Poi, se si va, fateci sapere nei commenti come l’avete usato!

Preparazione
10 minuti
Cottura
1 ora e 55 minuti
Tempo totale
2 ore e 5 minuti

Benvenuti in casa mia!

Tante ricette facili e consigli semplici per risparmiare in cucina e in casa

Ingredienti

Dosi per persone 6 persone
  • 500 g tritato di manzo
  • 150 g pancetta dolce a dadini
  • 400 ml passata di pomodoro
  • 200 ml vino rosso
  • 200 ml latte
  • 1 carote
  • 1 cipolle
  • 1 coste di sedano
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale fino q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)

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Preparazione

Come fare: Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese - Step 1

Versiamo la pancetta in una casseruola e rosoliamo a fiamma vivace per farle rilasciare un po’ del suo grasso.

Ragù alla bolognese - Step 2

Uniamo un filo d’olio e aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla. Facciamo soffriggere e appassire le verdure.

Ragù alla bolognese - Step 3

Mettiamo nella casseruola anche la carne macinata, mescoliamo e rosoliamo per 5 minuti, poi sfumiamo con il vino rosso e lasciamo andare per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto.

Ragù alla bolognese - Step 4

Uniamo la passata di pomodoro e aggiustiamo di sale e pepe.

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Ragù alla bolognese - Step 5

Cuociamo a fiamma bassissima con il coperchio per almeno un’ora e mezza.

Ragù alla bolognese - Step 6

Trascorso il tempo, il nostro ragù si sarà ben addensato. Diamo qualche mescolata e aggiungiamo il latte.

Ragù alla bolognese - Step 7

Continuiamo a mescolare con il fuoco acceso per altri 5-10 minuti, fino a ottenere un ragù omogeneo e dalla consistenza quasi cremosa.

Ragù alla bolognese - Step 8

Ed eccolo pronto: usiamo a piacere il nostro ragù alla bolognese per condire la nostra pasta preferita!

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Commenti (17)

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  • Sonia

    Ciao Benedetta, nella ricetta del ragù alla bolognese è possibile sostituire il vino rosso con quello bianco? Grazie, sei fantastica ti seguo sempre.

    Sonia

    5 Dicembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Se preferisci, puoi usare il vino bianco, Sonia ?

      5 Dicembre 2021 Rispondi

  • Antonia

    Ciao Benedetta
    Complimenti sempre molto semplice e con ottimi risultati.
    Volendo fare il ragù x 20 persone x festa di compleanno quanta carne mi serve?
    Grazie
    Antonia

    5 Agosto 2021 Rispondi

  • Antonio Fico

    Miticaaaa

    10 Luglio 2021 Rispondi

  • Martina

    Ciao Benedetta!
    ho fatto la tua ricetta del ragù e che dire….il ragù più buono mai assaggiato !!
    venerdì è il mio compleanno e vorrei fare una lasagna con questo ragù, siamo 5 persone che però mangiano tano ahaha.
    volevo un consiglio..queste dosi andrebbero bene per farcire la lasagna per tutti o dovrei aumentare le dosi, e se si in che modo? Grazie !!

    17 Marzo 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Martina, puoi aumentare di un terzo le dosi della ricetta ?

      19 Marzo 2021 Rispondi

      • Lorenzo

        adrianoooo

        16 Novembre 2022 Rispondi

  • Stefano

    Ciao Benedetta
    Grazie di esistere , mi hanno fatto dono di carne di cinghiale hai qualche ricetta ?
    Saluti Stefano

    17 Luglio 2020 Rispondi

  • Antonella

    Ciao Benedetta, seguo sempre le tue ricette sono semplici e coincise, volevo chiederti però per il ragù alla bolognese essendo che in casa mia non beviamo vino e non mangiamo la pancetta con cosa posso sostituire? O almeno cosa posso sostituire il vino?

    10 Aprile 2020 Rispondi

    • Benedetta

      Ciao Antonella, puoi anche farlo senza aggiungere la pancetta e il vino rosso 🙂

      14 Aprile 2020 Rispondi

  • Maria

    Avevo provato altre volte a fare il ragù bolognese ma non veniva mai bene. Con la tua ricetta è venuto perfetto, Grazie sei davvero super

    17 Febbraio 2020 Rispondi

  • Manuela

    Ciao, per 7 persone le dosi quali sono?
    Complimenti ?

    19 Dicembre 2019 Rispondi

    • Benedetta

      Ciao Manuela, aumenta di un terzo le dosi della ricetta 🙂

      20 Dicembre 2019 Rispondi

  • Daria

    Ciao Benedetta. Vorrei sapere questo questa quantità di ragù, se faccio una lasagna per quante persone mi basta? Grazie mille sei fantastica

    18 Dicembre 2019 Rispondi

    • Benedetta

      Ciao Daria, con questo ragù puoi fare una teglia di lasagne per circa 6 persone…poi dipende anche da quanto le condisci 🙂

      18 Dicembre 2019 Rispondi

  • graziella pedrazzi

    qualsiasi cosa tu faccia è deliziosa e non complicata ! Complimenti !!!!

    27 Febbraio 2019 Rispondi

    • 55Winston55

      Sei gentilissima Graziella grazie! 🙂

      27 Febbraio 2019 Rispondi

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