L’Arrosto con Salsa di Verdure è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale da servire in tavola per una cena speciale o in un giorno di festa! Prepararlo è davvero semplice: basta avere un buon taglio di carne (fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia!), un po’ di tempo a disposizione per cuocerlo, e servirete un arrosto tenero e saporito che delizierà i vosti ospiti. Anche se il tempo di cottura può scoraggiare qualcuno, in realtà questa è da considerarsi una ricetta “furba”, soprattutto all’interno di un menù di Natale o Caponanno; potete tranquillamente prepararlo il giorno prima, e riscaldarlo giusto qualche minuto prima di portarlo in tavola… anzi l’arrosto riposando nella sua salsina risulterà ancora più buono! Io di solito lo accompagno con delle patate novelle al forno, ma è ottimo anche accompagnato da verdure saltate in padella, purè o da polenta.
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Tempo di preparazione: 5 min -
Tempo di cottura: 2h 
Pronto in: 2h 5 min
INGREDIENTI
- 1,2 Kg. girello di vitello o manzo
- 250 ml. vino rosso
- 300 ml. acqua
- 1 cipolla grande
- 1 costa di sedano
- 2 carote grandi
- 50 g. burro
- Rosmarino, salvia e alloro
- Sale e pepe q.b.
- Olio 'oliva q.b.
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Sciogliete in una casseruola capiente il burro insieme ad un filo d'olio d'oliva, quindi posizionate la carne e rosolatela a fiamma vivace per qualche minuto in tutti i suoi lati. Pepate la carne secondo i vostri gusti, quindi aggiungete anche un mazzetto aromatico formato da salvia, rosmarino e alloro.
- Rosolata per bene la carne, aggiungete il sedano, le carote e la cipolla tagliati in pezzi grossolani.
- Aggiungete adesso il vino e l'acqua, mettete il fuoco al minimo, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere la carne per 1 ora e mezza, rigirandola di tanto in tanto. Se durante questo tempo il fondo di cottura dovesse asciugarsi eccessivamente non esitate ad aggiungere ancora un po' d'acqua o altro vino rosso.
- Cotta la carne, fatela intiepidire, quindi tagliatela in fette sottili.
- Rimuovete il mazzetto aromatico, quindi frullate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione fino ad attenere una salsa. Valutate se occorre aggiungere un goccio d'acqua alla salsa per renderla più "liquida", quindi salatela secondo i vostri gusti.
- Mettete le fette di carne nella salsa di verdure, riaccendete il fuoco e continuate la cottura per altri 10 - 15 minuti; questa "seconda cottura" serve a far ben insaporire le fette di carne e renderle ancora più tenere.
- Ecco l'arrosto in salsa di verdure servito in tavola! Io l'ho accompagnato con delle patate novelle al forno.
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Se invece del 1,2kg di arristo ne uso solo 500gr perché siamo in due, quando devo cuocerlo?
invece del vino rosso posso mettere il vino bianco??
Ciao Ramona, sì va bene 🙂
Ciao, vorrei provare la ricetta.,La salsa sembra un pò densa o sbaglio? Grazie
Ciao Alessandra, è della giusta consistenza 🙂
Buongiorno posso cucinarlo in pentola a pressione? Va bene anche il maiale ?Grazie mille
Ciao Bozena, onestamente non ho mai provato a cuocere l’arrosto in una pentola a pressione, comunque penso di sì 🙂 fammi sapere il risultato 🙂
Ciao Benedetta… Tu mi salvi sempre in situazioni di panico in cucina…. Il tuo arrosto con verdure è buonissimo… Solo che l’ho cotto con il brodo.. Che dici? Grazie e buon anno…
Ciao Lella, penso che sarà venuto buonissimo 🙂 Buon Anno 🙂
Ciao benedetta, ti seguo sempre, sei bravissima.
Volevo preparare l’arrosto il giorno prima, come lo conservo già tagliato?
Ciao Petronilla, puoi conservarlo in frigo intero o tagliato e scaldarlo prima di portarlo in tavola 🙂
Ciao Benedetta,vorrei provare a fare questo arrosto per Natale.Dovremmo essere in 12,ho visto che gli ingredienti vediamo automaticamente al variare del numero dei commensali..grande cosa!rispetto ai tempi di cottura però,per 2kg di carne di quanto devo aumentare il tempo?Grazie mille
Ciao Eleonora, dato che questo arrosto va servito già affettato, ti consiglio di farne 2 da un kilo ciascuno, così il tempo di cottura rimane invariato 🙂
tra gli ingredienti c’è scritto sale q.b. ma nel video e nella ricetta non viene messo!
Ciao Tatiana, riguarda bene il video il sale viene aggiunto a cottura praticamente ultimata 🙂
Ciao Benedetta ricetta gustosa, ma toglimi il pensiero… o non cucinavi tu o ti sono cresciuti i peli sulle braccia… E 🙄😀😀
Ciao Benedetta,
ho provato la tua ricetta e mi è venuto un’ottimo arrosto.
L’unica pecca è il sughetto che ha un sapore non troppo deciso.
Da cosa può dipendere ?
Grazie Mille
Ciao Bruno, la prossima volta metti meno spezie e meno sedano 🙂
Grazie per la ricetta. La proverò di sicuro. Una domanda: Posso prepararla in anticipo, cioè il giorno prima?
Grazie mille e tanti saluti da Monaco di Baviera
Ciao Gisela sì certo 🙂
Cucinato ieri sera, squisito!!!! Salsa deliziosa…
Ciao sono Barbara e ti chiedevo se sostituisco il vino rosso con quello bianco il sapore non è buono come quello rosso?
Ciao Barbara il sapore del vino rosso è decisamente più deciso rispetto al vino bianco, a te la scelta 🙂
Ho pensato ad un arrosto e trovo questa ricetta abbastanza pratica. La temperatura al cuore intorno ai 45° va bene?
Posso evitare la seconda cottura, adagiando con un cucchiaio la salsa sopra la carne? Posso aggiungere anche del tartufo nero? Grazie mille
Grazie x la ricetta!!!!
L’ho cucinato x il pranzo di Natale ,è stato gradito da tutti.
Veramente buono!????????
Buonissimo arrosto, l’ho praparato oggi. Squisito.
Grazie Luigina! siamo felicissimi che ti sia piaciuto! 🙂
Per riscaldare l’arrosto il giorno dopo come mi consigli di farlo?